Vous rêvez d'une brioche à la fois délicieuse, filante et moelleuse, mais vous ne voulez pas utiliser de lait ? Voici la solution : la recette de la vraie brioche du boulanger, celle qui est réalisée en boulangerie et enseignée au CAP Boulanger-Pâtissier. Cette brioche est non seulement facile à réaliser, mais elle est aussi incroyablement savoureuse, aérienne comme un nuage. Découvrez comment préparer cette merveille sans lait, en suivant nos conseils et astuces.
La réussite de cette brioche repose sur la patience et le respect des temps de pétrissage et de pousse. Pas de panique, le travail manuel est minime ! Nous vous recommandons d'utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation.
La vraie Brioche de Boulanger (sans lait) aux œufs frais
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir cette recette, voici les ingrédients clés à utiliser :
- Farine riche en gluten (Type 45, fluide si possible) : Elle est essentielle pour une brioche aérée.
- Sucre cassonade : Il apportera une saveur plus riche, mais le sucre en poudre blanc convient également.
- Oeufs : Optez pour un calibre moyen-gros. Vous aurez besoin de 240 grammes d'œufs battus pour la pâte, plus un peu pour la dorure. En général, 5 beaux œufs suffisent.
- Beurre doux : Coupez-le en dés et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure avant de commencer.
- Levure sèche instantanée : Préférez la levure Francine spéciale brioche. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche (16 grammes).
Contrairement à beaucoup de recettes, celle-ci ne contient pas de lait. L'humidité de la pâte est uniquement apportée par les œufs et le beurre.
Préparation de la Pâte à Brioche Sans Lait
Voici les étapes détaillées pour préparer votre pâte à brioche :
- Dans le bol du robot, versez les 240 grammes d'œufs battus (gardez le reste pour la dorure), le sucre et le sel, puis ajoutez la farine. Faites un puits et mettez-y la levure (émiettez la levure fraîche si vous l'utilisez).
- Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse un peu plus rapide (vitesse 4 sur un KitchenAid).
- Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant 7 minutes (vitesse 4), jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Rassemblez la pâte au centre du bol (décollez bien les bords). Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez lever à l'abri des courants d'air entre 30 et 40 minutes à température ambiante.
- Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, voire toute une nuit. Cette longue pousse permet à la pâte de bien se développer et facilite le façonnage car la pâte sera moins collante.
Si vous trouvez la pâte collante ou trop molle, c'est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine, car c'est ainsi qu'elle doit être. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
Façonnage et Cuisson
Une fois la pâte levée, il est temps de la façonner et de la cuire :
- Beurrez un moule à cake anti-adhésif de 30 cm de long (ou tout autre moule).
- Farinez légèrement le plan de travail et dégazez rapidement la pâte. Divisez-la en 10 portions égales (environ 85 grammes chacune).
- Boulez les portions avec les mains légèrement farinées et déposez-les dans le moule. Pour un moule plus petit (environ 26 cm), utilisez 8 boules et cuisez 2 petites brioches individuelles à part.
- Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante, avant la fin des 2 heures de pousse.
- Dorez généreusement la brioche avec de l'œuf entier battu, délicatement, sans l'écraser.
- Enfournez immédiatement pour 25 minutes. La brioche gonflera bien pendant la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortez la brioche du four et attendez 5 à 10 minutes avant de la démouler.
Après démoulage, laissez tiédir la brioche puis emballez-la dans un film alimentaire. Conservez-la dans une boîte à pain à température ambiante.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Farine | 250 g |
| Beurre | 125 g |
| Oeufs | 3 kg (240 g battus pour la pâte + reste pour la dorure) |
| Sucre | 40 g |
| Levure fraîche | 20 g |
| Sel | 3 g |
Variantes et Astuces
- Brioche de Nanterre : Façonnez la pâte en une brioche rectangulaire formée de quatre boules de pâte rangées par deux.
- Brioche tressée : Cette pâte se prête très bien au tressage.
- Pépites de chocolat : Ajoutez 125 g de pépites de chocolat à la pâte après l'avoir dégazée.
Cette brioche sans lait est une pure merveille, filante, moelleuse et aérienne, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle surpasse même certaines recettes traditionnelles !
tags:
#brioche #facile #sans #lait #recette
Articles populaires:
