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Le macaron est une pâtisserie appréciée dans le monde entier. Petit gâteau de forme arrondie fabriqué à partir de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d'œuf, le macaron a été introduit en France dans les bagages de Catherine de Médicis. Depuis, il a fait du chemin et incarne le chic parisien.
Les premiers macarons sont apparus sous le nom de «maccherone», en Italie au Moyen Âge. Il faut attendre 1581 et Catherine de Médicis pour trouver les premières traces de macarons en France. En offre à Louis XIV pour son mariage avec Marie-Thérèse l'infante d'Espagne. Le Roi Soleil en raffole et se les fait servir à Versailles par ses officiers de bouche.
À l'origine, le macaron était un simple biscuit. Il a été enrichi de confitures, d'épices et de liqueurs, puis accolé deux à deux dans les années 1830. Le «macaron parisien» naît au début du XXème siècle. Le pâtissier Ladurée imagine un biscuit plus sucré et plus parfumé, enrichi de confiture ou de crème au beurre, et coloré. Cette recette est encore aujourd'hui réclamée dans le monde entier.
Voici un petit tour de France des macarons les plus remarquables :
Les macarons de Saint-Émilion sont apparus en 1620. Leur recette est née dans la communauté religieuse des Ursulines. Croquants et moelleux, ils ont traversé les siècles.
À Massiac dans le Cantal, le macaron est introduit en 1932 par M. qui adapte la recette parisienne en remplaçant la poudre d'amandes par une poudre de noisettes. Aujourd'hui, M. Delos perpétue la tradition de M. Varenne.
À Joyeuse en Ardèche, vous pouvez déguster la recette du macaron que fit servir Catherine de Médicis lors des noces du duc Anne de Joyeuse. Ce dernier apprécia tellement la friandise qu'il implanta une fabrique à Joyeuse. La recette a été améliorée en 1867 et demeure encore secrète.
En Moselle, les habitants de Boulay sont fiers de leurs macarons. Depuis 1854, date à laquelle M. Benoît Lazard mit au point sa fameuse recette, elle n'a pas changé. Il existe un seul parfum et une seule taille.
Quant au macaron parisien, il est devenu célèbre dans le monde entier après être né en 1880 à Belleville. Le pâtissier Gerbet a l'idée de les fourrer de crème chocolat. C'est le début de la grande aventure des macarons de toutes les couleurs et de tous les parfums.
Quand on parle de macarons, on pense immédiatement à la maison Ladurée. Fondée en 1862, elle s'est fait une réputation internationale grâce à ses boîtes de petits gâteaux aux couleurs subtiles et aux parfums divins. Président de Ladurée depuis 1993 et vice-président du groupe Holder depuis 2000, David Holder est un génie du merchandising. Il a su transformer le petit salon de thé de la rue Royale en un label, une signature, à l'égal d'une maison de haute couture.
Pourtant ces dernières années, la concurrence est devenue rude et l'enseigne a du mal à garder sa place de numéro un.
Voici un aperçu des prix de quelques macarons :
| Type de Macaron | Prix |
|---|---|
| Coffret de 8 macarons «Napoléon III» (Ladurée) | 25 euros |
| Assortiment «l'Incontournable» de 12 biscuits (Ladurée) | 35 euros |
| Les Macarons de la Joyeuse (sachet de vingt) | 8,50 euros |
Surfant sur la folie gourmande des macarons, Patrick Migeon était le premier, en 2009, à ouvrir un commerce exclusivement dédié aux petits gâteaux ronds de toutes les couleurs et tous les parfums, en vendant jusqu'à 700 pâtisseries par jour à ses débuts. Les Tourangeaux découvraient alors l'élégante petite boutique de la rue du Commerce et les différents parfums, des classiques (caramel au sel de Guérande en tête) au plus insolites (fraise-vinaigre balsamique… et même au foie gras, côté macarons salés).
Huit ans plus tard, le pâtissier tourangeau vient de créer son dernier macaron ( « vanille, pomme caramel, noisette, ce qu'il y a dans la bûche tourangelle ») et fermera boutique le samedi 3 juin. « Parce qu'aujourd'hui, il y a beaucoup de concurrence, mais aussi parce que je viens d'avoir 60 ans », explique celui qui depuis quelque temps proposait aussi des burgers et des wraps, toujours dans le haut de gamme.
Le mardi 6 juin, il rouvrira pour la dernière fois L'expérience Macaron, avec sa responsable, la délicieuse Caroline Levi, pour un vide-boutique (déco, emballages…) de 11 h à 18 heures. Ensuite un magasin de vêtements devrait s'installer à un emplacement stratégique, tout près du CCCOD.
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