La Vendée, riche de son terroir et de ses traditions culinaires, offre une variété de gourmandises à découvrir. Parmi elles, la brioche et la gâche occupent une place de choix. Aujourd'hui, plongeons au cœur de la recette de la brioche et de la pâte à choux Mareuil, une spécialité locale qui ravira vos papilles.
Un Peu d'Histoire
Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne préparait sa propre gâche pour Pâques. Au XIXe siècle, les boulangers de la région ont modifié la recette traditionnelle en ajoutant du beurre parfumé à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, parfois de la crème, pour obtenir une brioche à mie aérée. Cette brioche améliorée est devenue un gâteau de fête.
La Recette de la Brioche Mareuil
Cette recette, inspirée du blog de Sandra, a été légèrement modifiée au fil des fournées pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Ingrédients
- 25g de levure fraîche de boulanger
- 560g de farine de gruau ou à défaut de T45
- 6g de sel fin gris
- 110g de sucre semoule
- 125g de lait entier
- 45g de crème fraîche épaisse
- 110g d'oeufs légèrement battus
- Le zeste d'une orange bio
- 5g de rhum
- 110g de beurre à température ambiante et coupé en dés
Réalisation
- Pétrissage à la MAP : Émietter la levure froide au fond de la machine à pain et ajouter tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre. Ajouter les dés de beurre après 10 minutes de pétrissage.
- Une fois le cycle terminé, déposer le pâton dans un grand saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser pousser 6 heures à l'abri des courants d'air.
- Le lendemain matin, sortir les brioches, les dorer une première fois, puis les laisser pousser environ 30 à 45 minutes.
- Redorer, inciser sur la longueur le dessus des brioches, ajouter du sucre casson et/ou des brisures de pralines si désiré, et enfourner à 165°C en chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
Les quantités de la recette permettent de réaliser 2 brioches allongées.
Une BRIOCHE VENDÉENNE encore meilleure que toutes les autres brioches dégustées
Explications Utiles
Voici quelques conseils pour réussir votre brioche :
- Levure fraîche : La quantité dépend de la saison, de la durée de pousse et de la quantité de sucre. Une pousse plus rapide peut donner un goût de levure prononcé.
- Farine de gruau : Elle possède un pouvoir levant supérieur, favorise la conservation et améliore la saveur.
- Sel gris : Privilégier les produits non raffinés.
- Rhum : Facultatif, il ajoute une subtile touche. Peut être remplacé par du jus d'orange.
- Pétrissage classique : Les ingrédients doivent être froids. Réunir la farine, le sucre et le sel, émietter la levure, ajouter le lait, le zeste et le rhum. Pétrir à petite vitesse, puis ajouter les œufs et pétrir à vitesse moyenne. Incorporer le beurre froid petit à petit.
- Repos au frais : Une nuit au réfrigérateur améliore le résultat.
- Dorure : Utiliser un œuf entier légèrement fouetté avec une pincée de sel et un peu d'eau.
- Cuisson : Les grosses brioches cuisent à four doux (160°C/165°C) et les petites à four chaud (180°C/190°C).
Les Produits de la Vendée
La Vendée regorge de spécialités culinaires, allant des produits de la mer aux délices du terroir. Voici quelques incontournables :
- Le Préfou : Un pain plat garni de beurre et d'ail, idéal pour l'apéritif.
- La Mouclade : Des moules de Bouchot cuisinées avec une sauce à base de vin blanc, crème fraîche, jaune d'œuf et curry.
- La Potée Vendéenne : Un plat composé de chou vert, carottes, oignons et pommes de terre de Noirmoutier.
- La Bignaie : Une crêpe salée garnie de lard.
- Le Jambon de Vendée : Un jambon sec traité au sel de mer et frotté à l'eau-de-vie.
- La Mogette de Vendée : Un haricot blanc très tendre.
- Le Fion : Un flan traditionnel riche en œufs, souvent préparé à Pâques.
- La Gâche Vendéenne : Une viennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée, à la mie serrée et enrichie de crème fraîche.
- Le Gâteau Minute : Un gâteau de longue conservation, parfait pour les visites impromptues.
Quelques spécialités de Vendée
Le Concours de la Meilleure Gâche Artisanale
Julien Poiraud, gérant de la boulangerie Brioche et Pâte à Choux à Mareuil-sur-Lay-Dissais, a remporté le concours 2021 de la meilleure gâche artisanale. Lors de ce concours, il a également obtenu la seconde place pour le flan maraîchin. Sa recette, il « la tient de son arrière-grand-mère, qui habitait près de Bouin ».
Brioche et Pâte à Choux : Votre Boulangerie en Vendée
Brioche et Pâte à Choux, située à Talmont Saint Hilaire, vous propose des pains spéciaux, des pâtisseries créatives, des chocolats maison et des gâteaux à partager. Engagés dans une démarche écoresponsable, ils utilisent des farines françaises et locales issues de la filière CRC (Culture Raisonnée Contrôlée).
Voici un tableau récapitulatif des produits phares de la Vendée :
| Produit | Description | Particularité |
| Préfou | Pain plat fourré de beurre aillé | Idéal pour l'apéritif |
| Mouclade | Moules cuisinées avec une sauce crémeuse au curry | Plat incontournable de la côte vendéenne |
| Gâche Vendéenne | Viennoiserie à la crème fraîche | Mie serrée et parfumée |
| Fion | Flan traditionnel riche en œufs | Préparé à Pâques |
La gastronomie vendéenne est un véritable voyage gustatif à travers les saveurs de la mer et du terroir. N'hésitez pas à découvrir ces spécialités lors de votre prochaine escapade en Vendée !
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