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Bienvenue dans ce guide d'achat consacré au choix d'un barbecue. Un barbecue est un matériel de cuisine servant à cuire ou à griller des viandes et des aliments avec du gaz, du charbon de bois ou de l'électricité en plein air. Ils sont aussi très pratiques dans la cuisine de restaurant, dans les bars, dans le jardin de la maison, dans les restaurants qui proposent des grillades, etc. Il existe une vaste gamme de modèles sur le marché avec des coûts variés.
Il existe principalement trois types de barbecues : à poser, sur pied et de type meuble. Ils se distinguent par leur source d'énergie : charbon, gaz ou électrique. De plus, vous pouvez choisir un modèle avec une hauteur de grille ajustable.
C’est le premier type de barbecue, le choix le plus populaire et le plus convivial. Il en existe de toutes les tailles et de toutes les formes. Ils nécessitent l’achat de charbon.
Certains sont équipés d’un thermostat intégré ou encore de ramasse-cendres. D’autres modèles incluent aussi des tablettes autour pour poser votre viande, ou sont conçus comme des meubles. Si vous préférez choisir un modèle plus petit et facilement transportable, nous vous conseillons un modèle à poser. Ce type de barbecue est idéal pour le transport et le pique-nique, par exemple.
Avantages :
Inconvénients :
L’atout majeur du barbecue à charbon est le goût particulier qu’il procure aux aliments. Le charbon de bois leur donne une saveur inégalable.
Si vous n’aimez pas la préparation du feu au charbon et que vous recherchez quelque chose de plus facile à utiliser, il existe une gamme de barbecue électrique sur pied. Vous devrez disposer d’une prise électrique à proximité. Ce type de barbecue est bien pour être utilisé sur une terrasse par exemple. Ils disposent d’un thermostat réglable, d’une hauteur de grille ajustable, et certains modèles s’utilisent également en mode plancha.
Encore plus pratiques, il existe des barbecues électriques soit à poser simple, soit à la fois sur pied et dont le socle se décroche et se transforme en barbecue à poser. Très pratiques pour partir en pique-nique ou pour être utilisés chez soi. Ils disposent également d’un thermostat réglable, et d’une hauteur de grille ajustable.
Points Forts :
Inconvénients :
Vous aimez la facilité et vous ne disposez pas d’une grande place, cap sur le barbecue électrique ! Il vous suffit de le brancher à une prise électrique et le tour est joué.
Dernier type de barbecue : les barbecues fonctionnant au gaz. Ils nécessitent une bouteille de gaz derrière le barbecue ou un raccordement spécifique à une arrivée de gaz. L’avantage de ce choix est de pouvoir cuire sa viande sur un feu comme avec le charbon mais sans l’inconvénient du charbon, couplé à la simplicité de l’électrique puisque vous devrez simplement ajuster le feu à la cuisson.
Les barbecues au gaz existent aussi en modèles à poser. Si vous disposez d’un emplacement spécifique sur votre terrasse par exemple, cela peut être un bon choix. Transportables facilement chez vos amis, si ceux-ci possèdent une bouteille de gaz, vous pourrez les utiliser à plusieurs endroits, ou bien même transporter votre bouteille. Enfin, les barbecues américains sont de véritables cuisinières extérieures. Certains modèles combinent un barbecue à charbon avec une plancha gaz.
Avantages :
Inconvénients :
Vous êtes plutôt impatient et désirez que la cuisson aille vite et bien ? Cap sur le barbecue gaz, qui vous apportera une cuisson rapide, facile et homogène.
Vous aimez les grillades mais êtes à la recherche d'une cuisson saine ? Le barbecue vertical est l'équipement qu'il vous faut ! La grille se présente sous forme de panier et peut être réglée à différentes hauteurs. La distance entre le panier et le foyer est réglable et se fait en fonction du plat cuisiné.
Le barbecue vertical peut fonctionner au charbon de bois, être un barbecue à gaz ou à l'électricité. C'est le modèle préféré des amateurs de grillades.
Un barbecue qui combine les fonctions d’un four traditionnel et un barbecue. L’utilisation du four barbecue est recommandée pour la cuisson à l’intérieur mais pas pour le pique nique ou la cuisson en plein air.
Avantages :
Inconvénients :
Un barbecue qui combine la fonction de celle d’un four avec la cuisson à chaleur tournante et celle d’un barbecue avec la cuisson au charbon de bois.
Points Forts :
Inconvénients :
Maîtriser l'art du barbecue, c'est avant tout comprendre et appliquer les bonnes techniques de cuisson. Parmi celles-ci, deux méthodes sont fondamentales : la cuisson directe et la cuisson indirecte. Chacune a ses spécificités et s'adapte à différents types d'aliments.
La cuisson directe est la méthode la plus courante et la plus simple au barbecue. Elle consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur. La méthode directe a ses forces et ses limites. La cuisson directe peut sembler simple, mais quelques astuces vous aideront à obtenir des résultats dignes d'un chef.
Pour les barbecues à gaz ou électriques, utilisez les réglages de température. Les temps varient selon l'épaisseur et le type d'aliment.
La cuisson indirecte est une méthode qui consiste à cuire les aliments en profitant d'une chaleur ambiante, et non directement au-dessus de la source de chaleur. La chaleur circule autour de l'aliment, comme dans un four.
Barbecue au charbon de bois : La répartition des braises permet une grande souplesse dans la gestion de la chaleur indirecte. L'essentiel est de maintenir les aliments à l'écart de la source de chaleur directe.
La cuisson indirecte demande une approche différente de la cuisson directe. La cuisson indirecte prend plus de temps que la méthode directe. Le couvercle joue un rôle primordial dans la cuisson indirecte. Il retient la chaleur et la fait circuler autour des aliments.
N'hésitez pas à combiner les deux méthodes au sein d'une même préparation. Que vous soyez novice ou expert, ces techniques vous permettront d'explorer une vaste palette de saveurs et de textures.
Cuisson directe et indirecte
Le type de barbecue que vous allez acheter est lié à vos besoins et votre mode de vie. Maison ou appartement ? Balcon ou jardin ? Pour combien de convives ? Allez-vous être amené à déplacer votre barbecue régulièrement ?
Pour bien choisir, il suffit de se fixer un budget et d'évaluer ses besoins en matière de taille. Il est aussi important de considérer la configuration de l'espace disponible et de choisir le mode de cuisson que vous préférez (charbon, électrique ou à gaz).
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Charbon | Goût authentique, facile à nettoyer, prix abordable | Difficile à allumer, cuisson moins saine, température instable |
| Électrique | Allumage facile, température réglable, compact et sécuritaire | Chauffage lent, goût moins prononcé, montage parfois difficile |
| Gaz | Allumage rapide, polyvalent, cuisson saine | Prix élevé, montage plus long, nettoyage plus long |
| Vertical | Cuisson saine, peu salissant | Nécessite une source d'énergie (prise électrique ou bonbonne de gaz) |
| Kamado | Cuisson parfaite, polyvalent, design robuste et compact | Prix élevé |
| Four Barbecue | Cuisson unique et saine, design robuste | Design onéreux, prix élevé |
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