Brioche en Forme de Cœur : Une Recette Gourmande pour la Saint-Valentin

En ce mois de Février, mois de la St-Valentin, cette recette vous propose le thème : « Recettes faites avec le cœur ». Un cœur brioché pour un petit-déjeuner de la St-Valentin gourmand.

Origines de la Saint-Valentin

Une fois de plus, tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, les Romains fêtaient les Lupercales, en l’honneur du dieu Faunus, dieu de la nature et de la fertilité également appelé Lupercus. Dans la mythologie romaine, Cupidon représente le dieu de l’amour. Il est personnifié par un jeune enfant peu vêtu, muni d’un arc et d’une flèche.

Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de Terni, était un moine qui vécut à Rome au cours du III° siècle après Jésus Christ (à noter qu’il était évêque selon certaines sources.). Cet homme de foi était réputé pour marier des couples selon les rites de l’Eglise, et venait en aide aux chrétiens persécutés.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser une brioche en forme de cœur, idéale pour surprendre votre bien-aimé(e) ou pour un petit-déjeuner spécial.

Ingrédients

• Environ 470 grs de farine type 55
• 10 grs de levure déshydratée de boulanger ou 2 sachets
• 150 ml de lait tiède
• 3 œufs
• 100 grs de sucre
• 150 grs de beurre mou
• 1 pincée de sel

Farce

• 30 grs de beurre fondu
• 1 cac de sucre en poudre pour chaque brioche
• 1/2 cac de cannelle pour chaque brioche
• Sucre pour la déco (facultatif)

Préparation :

1. Mettre la levure dans le lait tiède et laisser prendre 1/4 d'heure.
2. Dans le bol du robot mettre la levure, le beurre mou coupé en morceaux, les œufs et le sucre battre le tout 5 mn des petits morceaux de beurre apparaitront à la surface.
3. Puis ajouter progressivement la farine et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit élastique puis travailler la pate à la main environ 20 mn jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante,sans rajouter de farine laisser reposer 2 h.
4. Façonner des petites boules et laisser reposer 5 mn.
5. Étaler la pâte au rouleau badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin et de le replier sur lui-même.
6. Faire 1 entaille profonde, sans touché le fond à deux cm du bord puis ouvrir délicatement en coeur.
7. Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.
8. Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à 1 càc de lait et parsemer éventuellement de perles de sucre.
9. Cuire 15 à 20 mn à 180 et déguster vos coeurs briochés!!!

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ensuite, ajoutez les œufs et le mélange lait/levure. Après 30 minutes, dégazez la pâte à la main, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Sortez la pâte à brioche du frigo, étalez-la en rectangle pour y placer le beurre sur la moitié de la pâte. Refermez en soudant bien. Étalez votre pâte, faîtes un premier tour simple et placez-la au frigo pendant 30 minutes.

Variante avec Fourrage

Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un fourrage fruité.

Ingrédients

• 20 disques de pâte à brioche (150 g chacun)
• Sucre
• Poudre d’amandes
• Fécule de maïs
• Fourrage fraise

Préparation

1. À l’aide d’une spatule, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
2. Répartir le fourrage fraise dans chacun des moules.
3. Déposer un deuxième disque de brioche, préalablement incisé sur le haut pour prendre la forme du cœur, sur le fourrage fraise.
4. Apprêt de 2 heures à 30°C.
5. Passer 30 min au froid.
6. À l’aide d’une poche, répartir la macaronnade sur chaque cœur.
7. Parsemer d’amandes effilées et de sucre glace.

Techniques Avancées

Pour une brioche encore plus sophistiquée, vous pouvez utiliser la technique de la pâte tourée et de la pâte bicolore.

1. Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sel et le sucre.
2. Versez le mélange coloré dans la cuve, avec les ingrédients secs, puis ajoutez le mélange lait/levure.
3. Pétrissez 5 minutes a vitesse lente.
4. Formez une boule avec la pâte à brioche et laissez reposer 30 minutes.
5. Sortez vos deux pâtes du frigo (la pâte tourée et la pâte rouge).
6. Étalez vos deux pâtes de la même taille et placez la pâte rouge sur la pâte à brioche feuilletée.
7. Étalez vos deux pâtes et réalisez un dernier tour simple.
8. Placez la pâte bicolore 30 minutes au frigo.

Sur une plaque de cuisson perforée, recouverte avec un tapis en silicone, posez le moule cœur de 24 cm et placez le moule cœur de 12 cm au milieu, en le centrant bien. Graissez l’intérieur du grand moule et l’extérieur du petit moule avec un spray de démoulage. Laissez pousser 1h30 à 2h. Finissez en aspergeant votre brioche avec du nappage neutre en spray.

Voici une autre méthode pour façonner votre brioche en forme de cœur :

1. 1 c. à c. Ajouter les 6 œufs puis le sel.
2. Mélanger jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène et bien élastique. Ajuster si nécessaire la souplesse, avec de la farine ou du lait. Il ne faut pas que la pâte soit cassante ou collante.
3. Ajouter le beurre et bien l’incorporer à la pâte.
4. Rouler un boudin de pâte, 50 cm de long et 3 à 4 cm de diamètre. (réserver un morceau pour faire l’intérieur du cœur).
5. Entourer un emporte pièce cœur et twister les deux extrémités sur le dessus.
6. Abaisser le morceau de pâte réservée à mi hauteur de l’emporte pièce, découper la forme avec le second emporte pièce, puis disposer à l’intérieur du cœur du lapin.
7. Laisser refroidir avant de retirer l’emporte pièce et son intérieur.

Une autre variante de la recette :

1. Pétrir en première vitesse pendant 5 min puis en deuxième vitesse pendant 20 min les farines, le levain liquide, la levure, les œufs et le sucre.
2. Ajouter le sel puis pétrir en deuxième vitesse pendant 5 min.
3. Ajouter le beurre puis pétrir à nouveau 15 min en première vitesse et 1 min en deuxième vitesse.
4. Ajouter le Grand Marnier, le miel et le zeste de citron. La température de la pâte doit être de 27°C.
5. Passer au pointage durant 3 heures.
6. Passer au froid durant 1 heure pour abaisser la température à 4°C.
7. Détailler 20 disques de 150 g.

• Chevauchez trois ronds de pâte.

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