- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Un air texan va flotter sur votre barbecue ! Le pulled pork et les ribs de porc à l’américaine, cuisinés à la sauce sucrée-salée, sont une institution outre-Atlantique. Aujourd’hui, ce plat populaire est préparé lors de rassemblements festifs.
Plutôt que de céder à la facilité des versions industrielles, autant les préparer soi-même. Le porc est finalement cuit au barbecue à basse température durant 8 à 12 heures, en suivant une technique de fumage, à base de copeaux de bois. Plat emblématique du sud des Etats-Unis, le pulled pork (porc effiloché) constitue une véritable institution outre Atlantique et a rapidement réussi à conquérir le monde.
Aux États-Unis, il est l'une des stars des burgers et des sandwichs. Comme son nom l'indique, le pulled pork est un morceau de porc effiloché. Avec sa texture ultra-moelleuse, le pulled pork est idéal pour réaliser des recettes inspirées de la « junk food ». La plus célèbre d'entre toutes est le pulled pork burger, grand classique de la cuisine du sud des États-Unis. Mais ce porc effiloché peut également servir à créer des tacos originaux ou un chili au porc.
Le résultat est une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Ensuite, soit on le mange tel quel, soit on en garnit un hamburger, des pains pitas etc. Oui, le pulled pork c’est ce porc confit à la cocotte à basse température dans une sauce sucrée salée.
Pour réaliser le pulled pork, il vous faudra impérativement de la viande de porc. Traditionnellement, la palette (l'épaule de l'animal) est privilégiée pour concocter cette recette. L'idéal est de prendre un rôti de porc dans l'épaule, avec ou sans couenne, avec ou sans os. Le morceau habituellement utilisé pour cuisiner le pulled pork est de la palette de porc (l’épaule).
Pour réussir votre porc effiloché, nous vous recommandons de choisir soit de l’échine soit de l’épaule. Ils sont tous les deux des morceaux tendres et savoureux qui conviennent parfaitement pour faire du pulled pork. Les uns ne jurent que par la saveur supplémentaire apportée par l'os de l'épaule. En règle générale, le cou pardonne davantage. Il est plus facile à travailler et réussit en général du premier coup, même pour les débutants.
C'est sur cette question que les fans de pulled pork se divisent. Dans la version américaine originale, la viande utilisée pour le pulled pork est la Boston Butt. Cette découpe désigne la réunion de l'épaule et du cou de porc. Dans nos pays, on choisit généralement l'échine ou l'épaule.
Il existe autant de pulled pork que de recettes pour le préparer. La recette la plus simple pour réaliser cette viande irrésistible, consiste à enduire le rôti d'épaule de sauce barbecue. Soyez généreux, et comptez au moins 50 cl de sauce pour 1,5 kg de viande. Puis déposez le tout dans une cocotte, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 7h.
Pour retrouver le goût fumé habituel de cette préparation, j’ai choisi d’utiliser une bonne sauce BBQ du commerce pour ma marinade. Pour maximiser les saveurs de votre pulled pork, et aussi pour vous organiser plus simplement, commencez la cuisson la veille. Faites cuire la viande la veille au soir, pendant 4, 5 ou 6h. Eteignez le four en laissant la cocotte à l'intérieur. En procédant de la sorte, la viande va s'imprégner de sauce en refroidissant.
Si ! Je vous propose ici ma recette de sauce barbecue maison. Vous verrez, c’est top et facile à faire.
Vous pouvez préparer le pulled pork exactement de la même façon que précédemment, mais au lieu de laisser mijoter sur feu doux, enfournez la cocotte fermée dans un four à basse température (120°C environ). Le temps de cuisson restera le même : 7 ou 8 bonnes heures. Le principe est le même que le celui du gigot de 7h, qu'on appelle aussi le gigot à la cuillère (tellement tendre qu'on le mange à la cuillère !).
Plus le morceau est volumineux, plus la cuisson doit être longue et douce. Il n’y a pas de durée unique : le bon repère n’est pas l’horloge, mais la texture. La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche très facilement à la fourchette. Laissez cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C. Positionnez la sonde de cuisson au cœur de la viande. Laissez cuire jusqu’à atteindre 94°C à cœur.
Une fois que le pulled pork a atteint la température souhaitée, il doit être enveloppé dans du papier aluminium afin de pouvoir reposer encore une heure. Déballez lentement la viande, avec des pattes d’ours ou directement à la main.
Attention au plateau : Au début, la température à cœur de ton pulled pork augmente rapidement, mais à partir d'environ 70 degrés Celsius, elle stagne. Cela signifie que tu as atteint une phase de plateau. Pendant cette période, la graisse et le tissu conjonctif se dissolvent. Ils s'évaporent littéralement.
Munissez-vous ensuite d’une fourchette, puis effilochez le porc petit à petit. Si le porc est suffisamment cuit, la viande sera tendre et se détachera par elle-même. Portez à ébullition pendant 10 minutes environ tout en remuant pour éviter que la sauce ne colle.
Les frites de patates douces sont une excellente option. Leur légère douceur s’accorde très bien avec le pulled pork, souvent longuement cuit et bien parfumé.
Les ribs correspondent à ce que nous appelons en France les travers de porc. Cette longue bande étroite et plate, située au niveau de la cage thoracique, longe la poitrine et le filet mignon. Elle se compose de 14 portions d’os, de gras et de la partie médiane des côtes. Juteuse et fondante, cette découpe supporte d’être attendrie durant plusieurs heures dans une marinade avant de cuire sur les braises.
Le pulled pork peut être réalisé sur n’importe quel barbecue ! Traditionnellement, le pulled pork est préparé dans un fumoir. Cependant, vous ne trouverez que rarement cet appareil de cuisson relativement cher et de grande taille dans les jardins et les arrière-cours allemandes. Barbecues à boule, électriques et à gaz sont plus répandues dans notre pays.
Anneau Minion a été inventé. Pour cela, prenez deux briquettes et placez-les de chant l'une contre l'autre de manière à ce qu'elles ne se renversent pas. De l'extérieur vers l'intérieur, vous placez deux autres rangées de ce type. Il est important que le début et la fin de l'anneau ne se touchent pas. Une fois que vous avez effectué tous les préparatifs, il est en fait très facile de faire du pulled pork soi-même.
Vous devez griller la viande de porc indirectement à une température de l'espace de cuisson comprise entre 110 et 120 degrés jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur d'au moins 92 degrés. Cela peut durer de 12 à 20 heures.
Le porc est une viande qui sèche assez rapidement. En l’humidifiant régulièrement en cours de cuisson, la viande reste juteuse. Cette action est à répéter toutes les 45 minutes pendant la première partie de cuisson.
| Type de Cuisson | Température de Cuisson | Temps de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|---|---|
| Four | 120°C | 7-8 heures | 94°C |
| Barbecue | 110-120°C | 12-20 heures | 92°C |
tags: #porc #barbecue #américain #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
