- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Produit phare de la gastronomie française, le foie gras mi-cuit est le plus souvent associé aux fêtes de fin d’année. Incontournable à Noël, il est apprécié des petits comme des grands. Si vous vous posez la question « Comment faire son foie gras », cette recette de foie gras maison facile et rapide est pour vous.
La qualité du foie gras que vous utiliserez pour cette recette étant primordiale, je vous conseille de privilégier un foie gras cru français.
Temps de préparation: 15 min - Temps de cuisson: 12 min
Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et les 4 épices.
Si il n’est pas déjà déveiné, séparez le petit lobe du gros et, en vous aidant du dos d’une petite cuillère, cherchez et enlevez délicatement les veines du foie gras en suivant le chemin veineux. Commencez par le petit lobe puis le gros.
Assaisonnez votre foie gras de toutes parts en répartissant le mélange d’épices et les 3 cuillères de l’alcool de votre choix.
Déroulez un morceau de film alimentaire sur une longueur d’environ 70 cm. Déposez votre foie gras dans la largeur du film à 15 cm du bord et enroulez-le une 1ère fois en le façonnant comme une ballotine en prenant soin de ne pas rentrer le film dans le foie gras. Roulez-le 4 fois tout en le façonnant et en pinçant les extrémités du film afin de le fermer (comme un bonbon en papillote).
Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau dans une cocotte. Dès l’ébullition, éteignez le feu et plongez la ballotine de foie gras en la maintenant avec une passoire métallique ou une grille afin que le foie gras soit complètement immergé pendant 12 min.
Pendant ce temps, préparez un grand récipient d’eau froide avec des glaçons.
Au terme des 12 min, sortez la ballotine de l’eau et plongez-la de suite dans l’eau glacée. Ne couvrez pas et placez le récipient au réfrigérateur pour 24 h.
Après ce temps de réfrigération, sortez la ballotine de foie gras de l’eau, laissez-la s’égoutter 5 min et retirez délicatement le film alimentaire.
Au moment de servir, préparer un récipient d’eau chaude avec un couteau fin et pointu et découpez le foie gras en trempant à chaque tranche la lame du couteau dans l’eau chaude.
La recette avec une cuisson en cocotte (sans four) est vraiment facile et c’est une très bonne méthode pour débuter.
J’ai essayé une multitude de mode de cuisson depuis 20 ans. J’ai longtemps fait cuire mon foie gras en terrine au bain marie. Il était bon mais rendait souvent beaucoup de gras (voir énormément de gras). Le gras se répand dans le bain marie, il y a du gras plein l’évier, l’horreur.
Et une autre méthode de cuisson trouvé sur la cuisine de Bernard. Et là, c’est la perfection ! Le foie qui pesait 400 g cru, pèse 385 g au final (à peine une cuillère de gras enlevé). La cuisson est idéale et voici un foie mi-cuit avec un goût équilibré parfait.
L’alcool utilisé : ici j’ai choisi Armagnac et Porto. Et du bon Porto et un Armagnac de 40 ans d’âge. J’ai souvent utilisé porto seul ou muscat seul. En terrine, je rajoutais une feuille de laurier.
Foie gras et raisins se marient à merveille dans cette recette de foie gras en cocotte aux raisins. Originale et savoureuse, cette entrée au foie gras sucrée-salée est idéale pour un repas de fête pour changer de la traditionnelle terrine de foie gras.
Ici, inutile de déveiner le foie. Mettez-le dans une cocotte en fonte ou à revêtement antiadhésif. Faites-le cuire à feu doux, à découvert, sans ajouter de matière grasse, 30 minutes pour un foie rosé ou 40 minutes pour une cuisson à «cœur». Retournez-le plusieurs fois pendant la cuisson à l’aide de deux spatules. Retirez la graisse au fur et à mesure et réservez-la.
Saupoudrez le fond d’une terrine de fleur de sel et de piment d’Espelette. Disposez le foie dans la terrine. Assaisonnez-le de fleur de sel et de piment d’Espelette, puis recouvrez-le de graisse de cuisson. Laissez refroidir.
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau en Cocotte | 12 minutes | Foie gras immergé après ébullition |
| En Cocotte en Fonte (rosé) | 30 minutes | Feu doux, sans matière grasse |
| En Cocotte en Fonte (à cœur) | 40 minutes | Feu doux, sans matière grasse |
Accompagnez le foie gras de pain d'épices pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Au top cette recette, j'en ai fais l'année dernière et je refais cette année. Simple et efficace !
Oui, le foie gras peut être préparé quelques jours à l'avance. Utilisez un moule en terrine ou en céramique. Vous pouvez tapisser le fond et les côtés avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
tags: #recette #foie #gras #en #cocotte #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
