Brioche en Fleur: Une Recette Moelleuse et Gourmande

La brioche en fleur est une viennoiserie délicieuse et esthétique, parfaite pour un brunch dominical ou un goûter gourmand. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une brioche moelleuse, garnie d'une savoureuse pâte à tartiner au chocolat.

Pour la recette de la pâte à brioche, j’ai utilisé ma recette fétiche qui est très moelleuse et pour la garniture, j’ai misé sur la simplicité avec une pâte à tartiner au chocolat.

Voici une recette alternative utilisant le Cook'in :

1. Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40 °C, et la vitesse sur 2.
2. Ajouter le beurre en morceaux, l'oeuf, la farine et le sucre. Régler sur 20 secondes, vitesse 2.
3. Ensuite régler sur la fonction pétrissage pour 2 minutes.
4. Vider le bol sur un Roul'pat, bouler la pâte et la déposer dans un cul-de-poule recouvert d'une toile . Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, sur le Roul'pat, aplatir la pâte à la main pour chasser l'air, puis l'étaler en un grand rectangle. Éventuellement, répartir dessus des grains de sucre et des pépites de chocolat, puis rouler la pâte sur elle-même.

Découper en 9 tronçons et les placer dans le moule "fleur" (un au centre et un dans chacun des arrondis du moule). Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure (jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule).

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dorer la brioche avec l'oeuf battu et ajouter du sucre en grains. Faire cuire 20 min à 180 °C (th. 6), puis 10 min à 160 °C (th. 5/6).

Ingrédients pour la recette Cook'in:

Brioche tressée au Nutella.

Préparation de la pâte à brioche (méthode traditionnelle):

1. Dans un saladier, mettez la farine.
2. Mélangez le tout avec votre main.
3. Mettez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme.
4. Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s’arrêter.
5. Formez une boule que vous remettez dans le saladier.

Si la pâte est encore collante, ajouter petit à petit de la farine, elle doit être très souple, homogène mais pas collante.

Façonnage de la brioche en fleur:

Placez le cône de pâte dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre beurré et fariné. Sortir les boules de pâtes et les étaler. J'étale les 4 disques d'un coup assez finement (env.

Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, déposer une pâte, recouvrir de Nutella, puis une seconde, et recouvrir. Pour le façonnage, mettre un verre au centre de la pâte. Avec un couteau, couper la pâte jusqu'au bord du verre en 4, puis en 8, puis en 16.

2 par 2, tourner les parts, vers la gauche pour le morceau dans votre main gauche, vers la droite pour celui dans votre main droite.

Étapes de façonnage de la brioche en fleur.

Note: Rapide et très bon mais cuisson 10 min c'est suffisant avec un four à chaleur tournante.

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