Brioche du Cantal: Un délice rustique auvergnat

La brioche à la tome fraîche de Cantal est idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, si vous avez envie d'une brioche originale et savoureuse qui allie douceur et goût authentique.

Qu'est-ce que la tome fraîche?

La tome fraîche ou tomme fraîche, parfois appelée tome d’aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l’Aubrac et du cantal ou du Salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés.

La tomme fraiche est un produit que j’ai découvert récemment, environ cinq ans, quand mon Amie Catherine m’en a apporté un morceau en direct de Clermont-Ferrand.

Je l’ai fait de manière classique, en truffade. Mais Jérôme m’avait aussi parlé d’une version sucrée, sous forme d’une brioche.

Origine et tradition

Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates.

Ce produit placé sous le signe de la convivialité est idéal à déguster en apéritif !

Recette de la brioche à la tome fraîche

Voici une recette simple pour réaliser votre propre brioche à la tome fraîche :

Ingrédients:

• Tome fraîche
• Oeufs
• Sucre
• Farine
• Levure chimique

Préparation:

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Émietter grossièrement la tome fraîche à la main dans un saladier.
3. Ajouter la levure, le sel, le sucre, les œufs et la farine et en tournant à la main entre chaque ingrédient.
4. Pétrir la pâte qui doit être ferme et collante.
5. Placer la pâte, sans la tasser, dans un moule à cake ou à savarin beurré.
6. Faire cuire 1h15, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
7. Déguster tiède ou froid.

Préparation de la pâte: dans un grand saladier, déposez la tome fraîche et cassez les œufs.

Ajout des ingrédients: incorporez progressivement le sucre, puis mélangez à nouveau avec les doigts pour bien l’intégrer à la pâte. Ajoutez ensuite la farine préalablement mélangée avec la levure chimique.

Façonnage: beurrez un moule à savarin, puis versez-y la pâte par poignées, sans tasser.

Variante: Brioche aux grattons

A l'apéro, on a très souvent de la pompe aux grattons, qui est une grosse brioche avec des grattons. Kesako ? Ce sont des "résidus grillés de graisse et de viande de porc". Comme ça, ça n'a pas l'air bon mais c'est faux, c'est excellent !! Certes ça n'est pas light, mais ça ne fait pas de mal quelquefois...

Et se faire chouchouter, c'est entre autres bien manger et bien boire .

J'en ai rapporté quelques kg que j'ai congelés pour tester moi-même plusieurs recettes. Et celle-ci est la plus aboutie. Certes, elle n'a pas le même goût que celle achetée qui doit bien contenir 200gr de beurre, mais les grattons étant déjà assez gras, cette version me plaît beaucoup...

Ingrédients pour une belle brioche:

• 30 cl de lait demi- écrémé ici
• 1 sachet de levure de boulanger
• 500 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 1 oeuf
• 30 gr de sucre
• 1 cuil à café de sel
• 1,5 tasse de grattons

Préparation:

1. Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier, le sucre et le sel.
3. Ajouter le mélange lait/levure et mettre le tout dans la cuve de la MAP.
4. Lancer le programme d'1h30.
5. Au bout de 10 min ajouter les grattons.
6. Sortir le pâton (assez mou) et le mettre dans le moule.
7. Badigeonner de lait.
8. Cuire à four chauf th 6-7 pendant 20 minutes.

tags: #brioche #du #cantal

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