Galette des Rois Briochée au Thermomix: La Recette Facile et Gourmande

Chaque année, la Brioche des Rois revient pour l’Épiphanie et c’est l’occasion de se régaler autour de cette couronne moelleuse et parfumée. Dans le sud de la France, elle se mange souvent à la place de la traditionnelle galette des rois. Avec cette recette ultra-adaptable, il y en a pour tous les goûts et tous les équipements. Que vous soyez team Thermomix, MAP ou team pétrissage à la main, fruits confits ou chocolat, cette Brioche des Rois ravira les papilles et fera briller vos talents de pâtissier.

La galette des rois briochée au Thermomix est un dessert très facile à réaliser pour l’Épiphanie. Quelques minutes suffisent pour concocter cette version briochée du fameux gâteau des rois. Il ne vous reste plus ensuite qu’à façonner la galette, la laisser lever puis dissimuler la fève avant de la faire dorer au four.

Je vous propose de tirer les rois à la mode provençale, avec cette recette de brioche des rois Thermomix aux agrumes confits, également parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Petite note culturelle : saviez-vous qu’en Provence, on appelle royaume la brioche des rois ?

Ingrédients et Préparation

Pour autant, cette recette de brioche des rois demande un certain temps de pétrissage ainsi que de repos. C'est pourquoi, si vous avez la chance de posséder un modèle de Thermonix TM31, TM5 ou TM6, vous allez voir que c'est beaucoup plus facile de réussir cette brioche des rois.

Ingrédients:

• 250 g farine (T55 ou T65)
• 80 g beurre doux (extra-fin)
• 2 oeufs (calibre petit ou moyen)
• 10 g levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger Briochin, voir notes)
• 30 g lait
• 30 g sucre
• 5 g sel
• 70 g écorces d’agrumes confites (détaillées en petits dés + quelques-unes entières pour la déco : citron et/ou orange et/ou cédrat)
• 1 c à soupe eau de fleur d’oranger
• 1 c à soupe rhum (facultatif)
• 1 citron bio (pour le zeste)

Préparation:

1. Activation de la levure : Versez le lait dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'œuf, le sucre, le sucre vanillé (si vous en utilisez), puis émiettez grossièrement la levure. Faites chauffer le tout pour activer la levure : 5 min, 37 °C, vitesse 2.
2. Préparez un polish : mélangez la levure avec le mélange lait + eau tiède + 50 g de farine et une cuillère à café de sucre.
3. Dans le bol du Thermomix, versez le lait, l’eau, la levure, 50 g de farine et une cuillère à café de sucre. Chauffez 2 min à 37°C, vitesse 2. Ajoutez le reste de la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Ajoutez le beurre fouetté avec le sucre, le rhum et les zestes.
4. Mettez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le beurre et le sel puis pétrissez la pâte pendant 10 min, en mode pétrin.
5. Débarrassez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer et lever pendant 1 h dans un lieu chaud et sans courant d’air.
6. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement du bout des doigts, afin de chasser l’air de la brioche.
7. Donnez à la pâte la forme d’une galette (brioche ronde) ou d'une couronne. Dans ce cas, formez un boudin puis collez les deux extrémités pour façonner la couronne. Pour les extrémités, badigeonnez les deux bouts de jaune d’œuf pour garantir une soudure impeccable. Posez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la soudure sur le dessous .
8. Insérez la fève. Déposez-la sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
9. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la surface de la brioche avec cette préparation. Pour une galette des rois briochée au Thermomix encore plus gourmande, parsemez le dessus de la brioche de sucre perlé juste après avoir passé la dorure au pinceau.
10. Badigeonnez la couronne un jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.
11. Enfournez pour 30 min, jusqu'à ce que la brioche des rois soit cuite et bien dorée. Si votre four est très puissant, baissez à mi-cuisson à th. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C chaleur tournante, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et gonflée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Elle est prête lorsqu’elle est bien dorée et qu’un couteau planté en ressort propre.
12. Badigeonnez le royaume avec un mélange de blanc d’œuf et de fleur d’oranger ou un sirop (en faisant chauffer 1 cuillère à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau).

Variantes et Astuces

• Gourmandise : Pour une version plus moelleuse, n'hésitez pas à ajouter plus de beurre.
• Parfums : Remplacez les zestes d'orange et de citron par du jus de citron et une cuillère de fleur d'oranger.
• Présentation : La couronne peut être préparée dans un moule à savarin. Elle aura ainsi une forme bien ronde et elle sera plus haute.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer une délicieuse brioche des rois pour l'Épiphanie. N'hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à partager vos créations !

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