Bolo Rei : La Recette de la Brioche des Rois Portugaise

Appelé Bolo Rei au Portugal, ce gâteau équivalent à la galette des Rois en forme de couronne est un vrai petit trésor orné de nombreux fruits confits et secs s’apparentant à de belles pierres précieuses. Cette recette a été introduite au Portugal par les Français au XIXe siècle. Il s’agit d’un gâteau qui est aussi consommé en Espagne et au Mexique sous le nom de Rosca de Reyes (anneau des rois) et dans le sud de la France où il est appelé Gâteau des Rois. Sa recette varie d’un pays à l’autre, aujourd’hui nous vous présentons la version portugaise !

Si vous êtes à la recherche d’une galette des rois gourmande et originale pour l’Épiphanie, voici une recette qui devrait vous plaire. Cette galette portugaise, appelée « Bolo Rei » est une brioche moelleuse en forme de couronne, généreusement garnie de fruits confits et séchées macérés dans du porto. Une délicieuse recette qui est née à Lisbonne au XIXème siècle et qui devrait régaler les papilles de vos convives !

Au Portugal, ce n'est pas de la galette que l'on mange à l'Epiphanie, mais un gâteau en forme de couronne - bien qu'il en existe une version en forme de tresse, le bolo-rei alagado - et décoré de fruits confits rappelant des joyaux. Le bolo-rei est une brioche aux fruits secs, confits et au sirop... où se cache encore de nos jours une VRAIE fève séchée.

Cette fête d’origine chrétienne marque l’arrivée des Rois mages devant l’Enfant Jésus. En France, on célèbre les Rois mages avec la traditionnelle “galette des Rois”. Si l’on connaît la galette des Rois en France comme étant une galette de pâte feuilletée garnie de frangipane ou de compote de pomme, elle existe aussi, notamment en Occitanie et en Provence sous forme d’une couronne briochée agrémentée de fruits confits et de fruits secs. Cette version du dessert de l’Épiphanie serait une représentation des cadeaux des Rois présentés à Jésus.

Le "Bolo Rei "portugais provient bien de la recette française du gâteau des Rois. Il serait apparu au Portugal, précisément à Lisbonne en 1870. Il s’agit de la "Confeitaria Nacional" qui existe encore de nos jours, sur la place du Rossio.

En France, comme au Portugal, lors de l’abolition de la monarchie, l’existence du gâteau des Rois a été mise en péril. En France, il a pris le nom de “gâteau des Sans-culottes” pendant un temps.

Maintenant que vous connaissez l'histoire du Bolo Rei, il ne vous reste qu'à en cuisiner un pour votre famille ou vos amis. A deux jours de Noël, je voulais vous proposer une recette assez facile. Un petit clin d’oeil gourmand à la culture du pays dans lequel je vis depuis maintenant deux ans, le Portugal. C’est l’équivalent de la traditionnelle bûche, apparue en France au XVIIe siècle.

L'importance des fruits confits artisanaux

Sachez que si vous n’aimez pas les fruits confits c’est peut-être parce que vous n’avez jamais goûté ceux d’un confiseur artisanal ! La différence entre les fruits confits industriels et artisanaux est considérable. Leur conservation étant très difficile, les fruits confits industriels sont préservés grâce à des produits néfastes (colorants, additifs, conservateurs…) et plongés dans des bains de saumure qui dénaturent complètement leur goût et leur texture. Pour cette recette nous vous conseillons de vous procurer des fruits confits artisanaux gorgés de parfums sucrés et aux textures sirupeuses.

Recette du Gâteau des Rois (Bolo Rei)

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour le gâteau :

• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 1 zeste râpé d’un citron
• 3 œufs moyens
• 15 cl de vin de dessert (Porto)
• 100 g de beurre doux fondu
• 30 g de cerises confites
• 50 g de fruits confits de votre choix
• 50 g de raisins secs dorés
• 50 g de raisins secs noirs
• 30 g de noix
• 30 g de noix de pécan
• 1 fève (de votre choix)

Pour le décor :

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
• 250 g de fruits confits coupés en petits morceaux
• 50 g d’amandes effilés ou hachées
• 60 g de confiture d’abricot
• Un peu de sucre glace

Préparation

1. La veille, versez les fruits confits et les fruits secs dans un bol. Couvrez avec le porto et faites mariner l’ensemble pendant une nuit.
2. Émiettez la levure fraîche dans un bol et dissolvez-la avec 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 2 c. à soupe de farine. Faites reposer le mélange pendant environ 30 minutes.
3. Pendant que la levure repose, versez le beurre mou dans un saladier. Prélevez le zeste de citron et d’orange et ajoutez-les dans le saladier contenant le beurre. Versez les œufs un à un en battant bien la préparation entre chaque ajout. Ajoutez le mélange à base de levure ainsi que le reste de farine et le sel. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement élastique.
4. Égouttez les fruits secs et confits macérés puis ajoutez-les à la pâte à brioche. Formez une boule de pâte. Disposez-la dans un saladier et couvrez-le d’un linge propre légèrement humide. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Formez une couronne. Placez les deux fèves dans la galette. Disposez la galette sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez à nouveau reposer la pâte pendant 1 heure environ.
6. Fouettez légèrement le jaune d’œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couronne de dorure. Saupoudrez de sucre en grains et décorez avec quelques fruits confits.
7. Dans un four préchauffé à 180 °C (th.6), faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. En sortant du four, badigeonnez le gâteau de confiture d’abricot puis laissez-le refroidir.

Conseils

Si vous n’aimez pas le porto ou que vous souhaitez réaliser cette galette avec des enfants, remplacez l’alcool par de l’eau de fleur d’oranger par exemple. Le résultat sera tout aussi savoureux. Petits et grands pourront donc se régaler avec plaisir !

Prévoyez de confectionner cette recette un jour où vous avez du temps devant vous car elle requiert plusieurs heures de préparation. Pour cette recette, j’ai utilisé un moule à savarin pour avoir l’effet couronne.

Comme pour la frangipane, le gâteau des Rois contient une petite fève qui selon la tradition sacre celui ou celle qui la retrouve de “roi” ou “reine”.

La réalisation n’est finalement pas aussi complexe que je l’avais imaginée il faut en revanche être patient car la pâte lève 6 heures au total. La récompense est là toutefois.

Les origines du gâteau des Rois

En décembre, une semaine avant le solstice d’hiver, les Romains avaient pour coutume de célébrer le dieu Saturne à l’occasion des Saturnales. Pour agrémenter les banquets, un gâteau rond était fait, fourré de figues, de dattes et de miel. On le divisait en parts égales entre les maîtres et les esclaves.

Et pour la fève ? Selon la légende, lorsque les Rois mages ont vu l’étoile annoncer la naissance de Jésus, ils se seraient disputés afin de savoir lequel des trois aurait l’honneur d’être le premier à donner son cadeau à l’enfant. Pour tirer au sort équitablement, ils auraient demandé à un boulanger de faire un gâteau et d’y cacher une fève de haricot sec à l’intérieur afin que celui qui la trouve soit le premier.

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