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Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? La cocotte de pluma est un excellent choix. La pluma de porc est un morceau délicat et savoureux qui mérite une préparation soignée. Ce morceau délicat, lorsqu’il est préparé avec soin, offre une expérience culinaire mémorable.
Également connue sous le nom de « plume », il s’agit d’une découpe de viande provenant du muscle deltoïde situé dans l’épaule du porc. Cette partie de l’animal est relativement peu sollicitée, ce qui donne une viande très tendre et juteuse. Ce morceau est souvent comparée à l’entrecôte de boeuf en raison de sa texture et de son goût, similaires. Petit à petit, je vois ce morceau arriver à Bordeaux. J’étais très contente d’en trouver car comme je vous le disais plus haut, c’est un morceau ultra goûteux, très tendre.
La reconnaissance de la qualité de la pluma est peut être un effet de mode, mais qui est largement justifié ! Car ce morceau fond en bouche, c’est un vrai bonheur gustatif !
La recette de pluma de porc présentée ici est un véritable voyage gustatif. N’hésitez pas à expérimenter avec les marinades et les accompagnements pour créer votre version personnelle de ce plat savoureux.
Préparez le jus : épluchez et émincez les échalotes. Ajoutez la farine et laissez-la dorer pour la torréfier. Ajoutez la mignonnette et les aromates. Faites réduire et versez le fond de veau.
Taillez la ventrèche en morceaux de 4 x 4 cm. Épluchez les échalotes et émincez-les. Rincez rapidement les girolles. Séchez-les. Préchauffez le four sur th. Dans une cocotte, chauffez la graisse de canard et faites dorer la ventrèche des deux côtés ainsi que la pluma salée et poivrée. Remplacez par les échalotes et les girolles. Laissez cuire 3 min et versez la sauce. Versez le tout dans la cocotte. Dès la sortie du four, ajoutez le romarin et le thym séchés.
La réussite de votre pluma de porc dépend grandement de la technique de cuisson employée.
La pluma de porc se prête à de nombreuses variations culinaires.
Pour accompagner votre pluma de porc grillée, optez pour un vin rouge corsé qui saura mettre en valeur les saveurs riches de la viande. Un Rioja espagnol est le choix idéal, avec ses notes de fruits rouges et son caractère affirmé.
En Espagne on me l’a toujours servie rosée mais en France, on a l’habitude de consommer le porc bien cuit (même si les recommandations évoluent). Pour éviter les risques éventuels je vous conseille d’une part d’acheter un porc de qualité (label rouge, IGP, etc.) puis de le congeler (cela élimine les soucis) avant de le décongeler. Moi je l’ai servi rosé et c’était absolument délicieux. Oubliez vos idées préconçues, c’est bien meilleur.
La pluma de porc est très polyvalente en cuisine et vous pouvez la cuire de différentes manières, selon les préférences personnelles et les recettes.
La pluma de porc est une source intéressante de protéines de qualité. Elle contient également des vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux.
Je vous présente également un morceau de viande un peu spécial, la Pluma de Porc. Celle-ci se distingue par sa texture tendre et juteuse, ainsi que par son goût délicat. Je ne pourrai pas vous donner la source de cette recette que j'avais trouvé sur le net il y a déjà bien longtemps, mais de toute façon je l'ai mise à ma sauce. Le Vin rouge et le porto en font un plat vigneron. Nous nous sommes régalés et, sans hésiter, je vous conseille de proposer ce plat à vos gourmands.
Éplucher et émincer les échalotes. Saupoudrer de farine et la laisser dorer pour la torréfier. Verser le vin rouge et le porto, ajouter le poivre et tous les aromates, bien remuer, puis verser le fond de veau, Laisser cuire environ 20 minutes, puis filtrer la sauce et la réserver.
Nettoyer les girolles, Faire chauffer une grosse noix de graisse de canard dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de ventrèche ainsi que la pluma salée et poivrée. Dans la cocotte, remplacer les viandes par une échalote émincée et par les girolles. Laisser cuire environ 3 minutes, puis verser la sauce, bien mélanger.
La Pluma est le meilleur morceau à cuire présent sur le cochon Ibérique et le cochon de Pata Negra dit de “Bellota” de la Région de Jabugo. La pluma est dit on meilleure grillée ou à la poêle ou encore au Barbecue. Morceau rare du cochon on en trouve à peu près 200 grammes pour un cochon de presque 200 kilos ! C’est un morceau exquis, qui ne nécessite pas beaucoup de condiments pour être apprécié ! Mais la pluma peut aussi se prêter à des recettes variées.
Et si vous ne trouvez pas de pluma chez votre boucher, le chef vous conseille de prendre de l'échine de porc pour réaliser sa recette !
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