Brioche Pralinée aux Pépites de Chocolat : La Recette Gourmande pour un Réveil en Douceur

Régalez-vous avec cette brioche pralinée aux pépites de chocolat, un concentré de gourmandise pour bien commencer la journée ! Notre recette de brioche pralinée associe le moelleux de la pâte avec le croquant du praliné et la douceur des pépites de chocolat.

Vous ne savez pas quoi faire pour faire plaisir à vos enfants ou à votre chéri ou à votre grand-mère ou à votre tonton ou à votre…. bref vous m’avez comprise…. C’est facile, une brioche aux pépites de chocolat… moi j’vous l’dis il n’y a rien de meilleur qu’un dimanche matin avec l’odeur d’une bonne brioche moelleuse ou alors de bons cookies à la farine de noisette. Voici donc une recette pour un dimanche parfait.

Mais connaissez-vous la brioche butchy ? C’est une brioche ultra moelleuse dont la recette est originaire d’Allemagne et elle ne contient pas de beurre, mais de la crème… 😉 Habituellement elle ne contient pas de chocolat, et on saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus. Nous nous sommes vraiment régalés en la mangeant pour le goûter puis au petit-déjeuner le lendemain… mais elle n’a pas fait long feu… 😉

Ingrédients Nécessaires

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette brioche butchy ?

• 10 cl de lait
• 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 8 g
• 500 g de farine de blé T45
• 80 g de sucre en poudre
• 2 oeufs à température ambiante
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière à 30% de mg
• 2 cuillères à café de sel fin
• 100 g de pépites chocolat

Sirop d'érable pour le nappage ou du sucre glace (facultatif)

Pour une bonne brioche il faut de bon produit donc je vous conseille d’utiliser de la farine de bonne qualité pour cette recette j’ai utilisé de la farine de Gruau mais la farine T45 est très bien aussi.

Préparation de la Pâte à Brioche

Voici les étapes pour préparer la pâte à brioche :

1. Etape 1. Dissoudre la levure dans le lait tiède en remuant avec une cuillère.
2. Etape 2. Couper le beurre en morceaux.
3. Etape 3. Installer le pétrin dans le bol du robot.
4. Verser la farine, les œufs, le sucre et la levure dissoute dans le lait.
5. Pétrir pendant 3 minutes par tranches d’une minute environ.
6. Ajouter le beurre et pétrir 2 minutes en 2 ou 3 fois. La pâte doit former une boule.
7. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et relancer un pétrissage bref.
8. Laisser la pâte lever dans le robot jusqu’à elle triple de volume.

Commencez par émietter votre levure et la déposer dans le bol de votre robot. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la pendant 10 minutes avec un peu du lait tiédit. Ajoutez ensuite (dans l'ordre) les oeufs, le lait, la crème, le sucre, la farine et enfin le sel. Avec le crochet pétrisseur de votre robot, mélangez le tout pendant environ 10 à 15 minutes, en vitesse moyenne (3 ou 4 sur 10, dans mon cas). La pâte doit devenir élastique et commencer à se détacher seule de la paroi. En fin de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat et gardez-en un peu pour la déco.

Façonnage de la Brioche

Pour le façonnage :

1. Déposez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et appuyez dessus avec vos points pour la dégazer.
2. Séparez la pâte en trois pâtons égaux.
3. Etalez le premier pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 25cm X 15 cm environ.
4. Etalez la garniture au chocolat sur toute la surface.
5. Roulez la pâte sur elle-même puis continuez de rouler le boudin obtenu afin de l’allonger.
6. Répétez l’opération avec les deux autres pâtons.
7. Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur.
8. Placez les 6 boudins obtenus côte à côte avec la tranche présentant la garniture vers le haut sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
9. Torsadez les boudins par trois sur toute la longueur puis rejoignez-les afin de former une couronne.
10. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2h).

Huilez légèrement grand saladier et déposez-y le pâton avant de couvrir d'un torchon propre. Faites lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut prendre de 1h30 à 3h en fonction de la température et de l'humidité. Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la en y enfonçant le poing. Si la pâte est trop collante après sa pousse, placez le récipient 30 minutes au réfrigérateur. Coupez ensuite la pâte 12 morceaux environ. Formez des boules avec vos mains farinées et placez-les côte à côte dans votre plat à four préalablement beurré et fariné. Ajoutez les pépites de chocolat laissées de côté, en les appuyant légèrement sur les pâtons. Faites une deuxième pousse pendant 1h à 1h30 à température ambiante ou à proximité d'un radiateur, toujours avec un torchon propre dessus.

Cuisson de la Brioche

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau avec le dernier œuf battu. Enfournez pour 20 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours).

Préchauffez votre four à 160°C.

Conseils pour une Brioche Réussie

Voici quelques conseils pour bien réussir votre brioche :

• Pour bien réussir votre brioche, lisez bien toute la recette, préparez et pesez vos ingrédients avant de commencer, vous n’en serez que plus rapide et cela vous permettra également de voir s’il vous manque quelque-chose avant de commencer.
• Lors du pétrissage, il faut bien mélanger pendant 10 à 15 minutes afin que les réseaux glutineux se forment bien. Vous devez obtenir une boule bien lisse et mâte, elle ne doit pas être brillante. Si c’est le cas, il faudra la mettre à monter au réfrigérateur.
• Respectez ensuite bien les instructions et notamment les temps de pousse, retenez que votre pâte doit au moins doubler de volume.
• Attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel lors de la préparation de la brioche, sinon celle-ci ne fera pas effet.

Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables:

• choisir une farine de qualité et très blanche (T45 ou T55)… exit les farines complètes saines mais qui ont du mal à gonfler.
• opter pour une levure fraîche ou sèche de qualité, pas celle qui traine depuis 2 ans dans votre placard.
• ne pas mettre le sel au contact de la levure.
• la levée se fait en 2 fois à une température chaude mais pas trop (environ 25-30°).

Conservation de la Brioche

Comment conserver cette brioche ?

Comme toute les brioches, celle-ci sera bien meilleure dégusté le jour même, mais vous pourrez la conserver dans son plat, couverte d’un film alimentaire hermétiquement posé, afin qu’elle ne sèche pas. Vous pourrez également la conserver au congélateur, en parts individuelles et la faire ensuite réchauffer au petit-déjeuner, dans un grille-pain, par exemple.

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