Le Thermomix est un allié précieux dans la cuisine moderne, capable de couper, mixer, cuire et peser. Il offre des fonctionnalités secrètes et des astuces qui transforment son usage quotidien. Cet article vous livre des astuces simples pour optimiser la cuisson de la viande avec votre Thermomix, en explorant différentes méthodes et recettes.
Astuces Générales pour la Cuisson au Thermomix
- Régler la balance au gramme près: Posez toujours les ingrédients doucement et attendez une seconde avant de lire le poids pour éviter les fluctuations.
- Nettoyage express en mode «turbo»: Remplissez le bol avec un peu d’eau chaude, ajoutez une goutte de liquide vaisselle et mixez 10 secondes / vitesse 10.
- Cuire à la vapeur et récupérer un bouillon savoureux: Ne jetez pas l’eau du bol quand vous utilisez le Varoma.
- Monter une mayonnaise en un temps record: Mettez les jaunes d’œuf, la moutarde et mixez vitesse 4, puis versez l’huile en filet sur le couvercle (sans gobelet).
- Transformer le Thermomix en broyeur à glace: Mixez des fruits congelés avec un blanc d’œuf et un peu de sucre 30 secondes / vitesse 6.
- Faire une pâte à pain avec une pousse accélérée: Activez la levure en chauffant l’eau et le sucre 2 minutes / 37 °C / vitesse 2, puis ajoutez la farine et pétrissez.
- Mode fermentation: Permet de réussir ses yaourts maison et son levain en maintenant une température idéale.
- Émulsification automatique: Les sauces et vinaigrettes gagnent en homogénéité sans effort.
- Fonction de caramélisation et cuisson du sucre: Évite les casseroles qui attachent et permet de réussir caramel, confitures et sucre cuit sans surveillance.
Cuisson du Poulet au Thermomix
Le poulet est un ingrédient polyvalent, et le Thermomix facilite la préparation de plats savoureux et sains.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour conserver les nutriments et obtenir une viande tendre. Utilisez le Varoma avec des épices et des herbes pour un résultat parfumé.
Astuces pour une Cuisson à la Vapeur Réussie
- Préparation: Coupez le poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Marinade: Marinez le poulet avec des épices comme le paprika, le garam masala ou des herbes de Provence.
- Temps de Cuisson: Pour des aiguillettes de poulet, comptez environ 15 à 20 minutes à température Varoma, vitesse 1. Ajustez le temps en fonction de la taille des morceaux.
- Légumes: Ajoutez des légumes comme des carottes, des courgettes ou des poivrons dans le Varoma.
Recette de Curry de Poulet Express au Thermomix
Le curry de poulet est un plat réconfortant et facile à préparer avec le Thermomix.
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de curry
- 20 g d’huile (coco, arachide, olive…)
- 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
- 400 g de lait de coco
- 4 blancs de poulet (600 à 700 g)
- ¼ c à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre du Sichuan
- Coriandre fraîche
- 300 g de riz basmati
Préparation
- Placez les oignons coupés en deux, l’ail et l’huile dans le bol. Hachez 10 secondes / vitesse 5.
- Raclez les parois et faites revenir 4 minutes / 120°C / vitesse 1, sans gobelet.
- Ajoutez le curry, les tomates pelées, le lait de coco, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Réglez 5 minutes / 120°C / vitesse 1, sans gobelet.
- Découpez les blancs de poulet en dés et immergez-les dans le bol. Programmez 8 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans gobelet.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez le curry de poulet parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati.
Poulet Basquaise au Thermomix
Le poulet basquaise est un classique de la cuisine française, convivial et chaleureux. Le Thermomix simplifie sa préparation.
Ingrédients
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons (250-300 g)
- 20 g d'huile d'olive
- 3 poivrons
- 120 g de vin blanc
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 1 c à café rase de sel
- Poivre
- ½ c à café de piment d'Espelette
- 2 feuilles de laurier
- Pilons de poulet
Préparation
- Placez l'ail dans le bol et mixez 3 secondes / vitesse 8. Ajoutez les oignons et mixez 3 secondes / vitesse 5.
- Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir 6 minutes / 120°C / vitesse mijotage, sans gobelet.
- Ajoutez les poivrons en lanières, le vin blanc, la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le laurier. Réglez 8 minutes / 120°C / sens inverse / mijotage, avec le Varoma à la place du gobelet.
- Ajoutez les pilons de poulet et réglez 25 minutes / 120°C / sens inverse / mijotage, toujours avec le Varoma à la place du gobelet.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou un bon pain frais.
Cuisson du Poulet Effiloché au Thermomix
Le poulet effiloché est polyvalent et peut être utilisé dans des tacos, des burgers ou des salades. Le Thermomix permet une cuisson rapide et facile.
Préparation
- Coupez les oignons nouveaux en rondelles.
- Ajoutez les cubes de poulet, du sel et du poivre.
- Activez le mode Hautes températures.
- Effilochez 3 secondes / lames en sens inverse / vitesse 4.
Boeuf Bourguignon au Thermomix
Le bœuf bourguignon est un plat incontournable de la cuisine française, rendu encore plus simple avec le Thermomix. La cuisson douce du robot assure une viande fondante et une sauce nappante.
Astuce: Laisser mariner la viande une nuit dans le vin rouge pour plus de saveur et de tendreté.
Choix de la viande: Privilégiez du gîte de boeuf, un morceau à braiser qui nécessite une cuisson douce et longue.
Variante: Remplacez les échalotes par des oignons grelots et le lard par des lardons.
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes. Placez-les dans un saladier avec le vin rouge, les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes en rondelles et le bouquet garni.
- Égouttez la viande (gardez la marinade !). Mettez les lardons dans le bol avec le beurre puis lancez 5 minutes / 120°C / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites revenir 5 minutes de plus.
- Ajoutez la marinade filtrée, les carottes, le bouillon, le bouquet garni et assaisonnez. Programme 60 minutes / 100°C / sens inverse / Mijotage (ou cuillère).
- Retirez le bouquet garni. Ajoutez les champignons en lamelles, réglez 10 minutes / 100°C / sens inverse / Mijotage.
- Adaptez la consistance de la sauce en retirant un peu de liquide ou en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Relancez la cuisson 5 minutes / 100°C / sens inverse.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison. Un peu de persil ciselé pour la couleur et c'est prêt !
Conseils:
- Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
- Pour une sauce douce et onctueuse, ajoutez deux carrés de chocolat noir 1 heure avant la fin de la cuisson.
Conservation
Laissez refroidir puis placez en barquettes hermétiques. Réchauffez doucement au Thermomix ou à la casserole.
Accompagnements classiques
Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, purée, voire du pain grillé à l'ail.
La recette est compatible avec tous les modèles Thermomix. Adaptez simplement la capacité si vous cuisinez pour plus de convives.
Cuisson Lente au Thermomix
Le mode Cuisson lente aide à préserver les nutriments et à conserver les saveurs de vos plats préférés. Utilisez ce mode pour cuire jusqu’à 800 g de viande pendant 1 à 8 heures à des températures entre 37 et 98°C. C'est idéal pour des ragoûts et des daubes, et parfait pour des morceaux de viande plus durs.
Le couvre-lame éplucheur du Thermomix® fonctionne à merveille avec les recettes qui utilisent les modes cuisson lente et sous vide du TM5 ou du TM6, car il permet une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson en douceur. L’accessoire se pose sur les lames et empêche les ingrédients plus mous d’entrer en contact avec les lames en mouvement.
Utilisation du Thermomix® Sensor
Le Thermomix® Sensor permet de cuire parfaitement les viandes, les gâteaux et les poissons. Il est adapté à la plupart des appareils de cuisine : four, barbecue, poêles et sacs pour la cuisson sous vide.
Instructions
- Déballez le Thermomix® Sensor et laissez-le charger pendant 2 heures.
- Retirez-le du chargeur et nettoyez-le avant la première utilisation.
- Connectez le Sensor sur le Thermomix®.
- Téléchargez l’application mobile Cooking Center et connectez-vous au Thermomix® Sensor.
- Insérez le Sensor dans le morceau de viande ou de poisson, le gâteau ou le pain lorsque cela est indiqué.
- Suivez l'avancement de la recette dans le Cooking Center.
Placement du Sensor
- Steaks et côtelettes: Insérez le Thermomix® Sensor à l’horizontal dans l’un des côtés du steak/morceau.
- Volailles entières: Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
- Filets: Insérez la sonde à l’horizontal dans la partie la plus épaisse.
- Poisson entier: Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse et veillez à ce qu’elle ne touche pas l’arête centrale.
- Pâte: Insérez le Thermomix® Sensor dans la pâte en veillant à ce que le bout soit placé dans la partie centrale de la pâte, et que le cran de référence soit entièrement sous la pâte ou près de la surface.
Recette du Boeuf Bourguignon au Thermomix
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