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Mes petits gourmands et moi-même avons une affection particulière pour les brioches, c'est pourquoi de nombreuses recettes ont déjà été testées dans ma cuisine. Loin de nous les recettes compliquées, les plus simples suffisent et permettent d’éventuels tartinages. Avant les fêtes, j’avais donc envie de partager une recette avec vous. J’espère que cela vous plaira. Une recette de brioche crème facile à réaliser, moelleuse et savoureuse.
Dans le panel de recettes simples tentées, il y en avait une que je n’avais pas testée : les brioches à la crème. Elles avaient connu leur heure de gloire sur les blogs il y a quelques années sous le nom de brioche butchy, et se caractérisent par un remplacement du beurre par de la crème. Bref, je m’y suis lancée un mauvais week-end pour tomber sur une recette très simple, au façonnage rapide, et au moelleux assez incomparable. Clairement, l’usage de la crème donne un goût et une texture différente de nos brioches au beurre, mais il y a un bon goût de reviens-y.
Rapport à l’hibernation dans laquelle je suis en train d’entrer avec l’arrivée du froid, j’ai des envies de brioches bien moelleuses et réconfortantes! J’ai voulu changer un peu de la forme classique de brioche en la roulant en plein d’escargots qu’on peut dévorer un par un. Et comme je voulais pouvoir la manger nature sans ajouter ni beurre ni confiture, je l’ai roulée avec de la cassonade et du sucre perlé. Résultat, une brioche avec une touche de fleur d’oranger et sucrée juste comme il faut. Tellement sublime qu’on en mangerait toute la journée.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
Cette recette de brioches au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement.
Faire chauffer le lait quelques minutes à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 - 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.
Dégazer la pâte avec les poings, puis former 9 à 10 boules de pâte de la taille d’une tomate environ. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre, et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Emiettez la levure et faites-la dissoudre la levure dans le lait tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait et la fleur d’orange à la levure et pétrissez à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste des œufs et pétrissez environ 10 mn à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller du bol. Incorporez le beurre petit à petit à vitesse 1. La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Filmez au contact et laissez « pousser » 2h à température ambiante, la pate doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air*. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 55 x 40cm. Etalez le beurre fondu sur toute la surface du rectangle puis saupoudrez-le de cassonade et de sucre perlé. puis roulez-le sur lui même dans la largeur. Coupez le boudin obtenu en 8 tronçons de même épaisseur. Chemisez un moule rond ou un cercle de 24cm d’un disque de papier cuisson au fond et d’une bande autour. J’avais oublié la bande de papier cuisson autour et ça a un peu attaché. Déposez un tronçon au centre du moule et répartissez les 7 autres autour. Appliquez une première dorure au pinceau. Laissez « pousser » à nouveau 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°. Redorez à nouveau la brioche, saupoudrez-la de sucre perlé puis enfournez pour environ 35mn jusqu’à ce que le brioche soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez le sirop, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis réservez. A la sortie du four, démoulez la brioche sans vous brûler. Puis badigeonnez-la immédiatement de sirop pour la faire briller. Laissez-la refroidir 30mn sur une grille avant de la servir.
*Pour faciliter la découpe des tronçons préparez la pâte à brioche la veille, faites la pousser 2h puis après l’avoir dégazé donnez-lui une forme plate, recouvrez-la de film alimentaire et réservez au froid une nuit. Elle sera plus facile à étaler et à travailler.
Casser les œufs dans un récipient et les peser. Peser également le lait. Le total du lait et des œufs doit faire 130 g. Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiède, ajouter un peu de sucre et laisser la levure gonfler légèrement. Dans un robot, mettre tous les ingrédients en terminant par la levure. Pétrir : en vitesse 1 pendant 3 mns en vitesse 2 pendant 13 mns. Terminer en boulant la pâte à la main et la déposer dans un saladier recouvert d'un torchon humide.
Dégazer la pâte. Poser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser en 20 parts égales. Les laisser reposer une dizaine de mns sous un torchon humide. Façonner chaque part en forme de boule. Beurrer un moule rond. Pour cette recette, j'ai choisi un cercle rond extensible d'une hauteur de 8,5 cm, avec un diamètre réglé à environ 25 cm. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposer les boules dans le moule, en commençant par les bords.
Préchauffer votre four à 170°C. Faire fondre 40 g de beurre et en recouvrir la brioche avec un pinceau. Enfourner pour 25 mns environ. Une recette de brioche maison ultra moelleuse et facile à réaliser pour un petit déjeuner ou un brunch réussi ! Pour encore plus de gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat à l’intérieur et je la saupoudre de sucre glace à la fin ! Travaille ta pâte avec le crochet de ton robot (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Avec la pâte obtenue, forme un boule, place-la dans un bol, recouvre le tout d’un torchon et laisse pousser à température ambiante 1h30. Je te conseille de la déguster le jour même ou de la découper pour la congeler afin de garder son moelleux !
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