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Grand classique de la cuisine vietnamienne, les nems - aussi appelés pâtés impériaux - sont un vrai régal ! Ils se préparent avec une farce savoureuse de porc, de crevettes ou de poulet, relevée d’oignon, de carotte, de vermicelles de soja et de champignons noirs. Le tout est ensuite roulé délicatement dans une galette de riz. Une fois frits, les nems sont croustillants à souhait ! On les déguste bien chauds, accompagnés de feuilles de menthe ou de coriandre, et trempés dans une sauce nuoc mam pleine de peps.
Bienvenue chez Esprit Barbecue et vous, le blog où développer votre créativité culinaire n’a jamais été aussi simple ! Aujourd’hui, découvrez une délicieuse recette de nems de thon mariné et d’aubergine, un encas frais et savoureux pour vos apéritifs en plein air. Les longues et fines tranches d’aubergine sont garnis de thon mariné très finement taillé et sublimé par des épices satay. Ces nems d’aubergine sont une fusion parfaite et harmonieuse entre la fraîcheur des légumes légèrement grillés et la richesse du poisson assaisonné. Posez-les côte à côte sur un plateau. Faites cuire chaque rouleau de thon 5 secondes par face, en les faisant rouler d’un quart à chaque fois. Voilà vos délicieux nems roulés au thon et aubergine prêts à être dégustés.
Envie d’une entrée savoureuse ? Ces nems au saumon viendront chatouiller vos papilles grâce aux touches de paprika et ravir votre palais grâce au mélange saumon/épinard.
Découvrez l’art authentique de préparer des nems au porc maison grâce à la recette d’Audrey Renninger. Apprenez les techniques infaillibles pour rouler et frire ces délices asiatiques, tout en maîtrisant la température de l’huile pour une friture parfaite. Saviez-vous que le nem, ou « chả giò » en vietnamien, est un incontournable des fêtes au Vietnam, souvent accompagné de feuilles de salade croquantes et de sauces variées?
Taillez finement l’échalote et mélangez-la avec le porc haché, les vermicelles et les champignons réhydratés. Trempez les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les sur une planche et déposez une cuillerée de farce. Roulez les nems en serrant bien. Faites chauffer l’huile à 180°C et laissez frire les nems pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Visionnez la vidéo pour savoir comment contrôler parfaitement la température de l’huile et obtenir des nems croustillants.
Pour obtenir une texture parfaite, assurez-vous de bien réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède. Cette étape permet aux ingrédients de retrouver toute leur souplesse, facilitant le mélange avec la viande et garantissant une farce moelleuse.
Pour une friture réussie, maintenez l'huile à une température stable entre 160°C et 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision ou testez la température avec une baguette en bois : des bulles doivent se former autour du bois.
« La cuisine c’est simple. C’est ce que je répète tous les jours à mes équipes. A 19 ans, Audrey Renninger décide de quitter sa Lorraine natale pour New York, où elle est accueillie dans les cuisines étoilées de Gramercy Tavern et Union Square. Elle décide ensuite de s’orienter vers une cuisine d’inspiration bistronomique, et devient cheffe du Bel Ordinaire à seulement 24 ans.
Envie d'une recette minceur ? Grâce à la cuisson en friteuse, vous obtiendrez des nems bien croustillants. Hachez votre viande ou vos crevettes. Mélangez-les avec de l'oignon et de la carotte râpés finement. Faites tremper les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Émincez grossièrement et ajoutez-les à la farce. Salez, poivrez et ajoutez de l'oeuf pour assurer le liant. Humidifiez les galettes de riz et posez-les sur un torchon propre et humide. Garnissez chaque galette d'un peu de farce avant de la rouler. Ne serrez pas trop les nems pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Faites chauffer l'huile de la friteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez-y les nems pendant 5 minutes à feu moyen avant de les égoutter. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser votre four pour cuire vos nems. Préchauffez votre four à une température de 180°C. Pendant ce temps, préparez la farce avec la viande ou les crevettes hachées, l'oignon et la carotte râpée, l'oeuf, les vermicelles de soja et les champignons noirs. Salez, poivrez et garnissez-en vos galettes de riz préalablement humidifiées. Roulez vos nems sans trop les serrer au risque qu'ils éclatent en cuisant. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y vos nems.
Absolument ! Vous pouvez préparer des nems végétariens en utilisant des légumes comme des carottes, des courgettes, des champignons, ou encore du tofu. Les nems se marient très bien avec des accompagnements frais comme des feuilles de menthe, de coriandre ou des germes de soja.
Oui, vous pouvez préparer des nems en vrac et les congeler avant la cuisson. Disposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique.
Pour obtenir des nems plus croustillants au four, badigeonnez-les légèrement d'huile avant la cuisson et veillez à bien les espacer sur la plaque.
Au printemps dernier, Cyril Lignac animait, du lundi au vendredi, la première saison de l'émission "Tous en cuisine" sur M6. Si le chef proposait à cette occasion des recettes originales, il modernise aussi des grands classiques. Après avoir fait honneur au Mexique avec sa recette du guacamole épicé puis à la Thaïlande avec ses crevettes au curry et au lait de coco, il s'attaque à un incontournable de la cuisine vietnamienne : le nem aussi appelé pâté impérial.
L'avantage de les préparer vous-même ? Vous pourrez garnir vos galettes de riz avec les ingrédients de votre choix : porc, poulet, boeuf haché, crevettes ou encore crabe. Il est également possible d'utiliser seulement de légumes pour une version végétarienne.
Pour les ustensiles, vous aurez besoin d'une casserole type wok, d'un saladier, d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café, d'un torchon, d'un pinceau, d'un ramequin, d'une pince ou une écumoire ainsi que d'une assiette avec du papier absorbant.
Traditionnellement, ils sont au porc, mais vous pouvez facilement adapter la recette pour les faire au poulet, au boeuf ou aux légumes. Commencez par réaliser la farce : dans un bol, mélangez 250 g de poulet haché finement, la carotte épluchée et hachée, un oignon haché, 50 g de champignons de Paris hachés en petits cube, 125 g de germes de soja et 50 g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau préalablement coupés. Ajoutez un oeuf. Il va lier le tout. Pour donner du goût incorporez un trait de sauce soja. Elle va également assaisonner votre préparation. Traditionnellement, la farce ne ne contient pas de sauce, de plante aromatique ou d'épice.
Pour coller les galettes de riz, le chef mélange dans un ramequin de l’eau chaude et de la farine de tapioca (ou de maïs). Étendez un torchon sur votre plan de travail puis faites tremper vos galettes de riz 3 par 3 dans un grand bol d'eau. Pour éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres, le chef a une super astuce : verser une goutte de bière dans l'eau ! Une fois que vos galettes sont réhydratées, déposez une première galette de riz sur le torchon. Garnissez-la avec une cuill. à soupe de farce en la déposant en bas et au centre de la galette, à environ 3 cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le sur la garniture et commencez à rouler votre nem en serrant bien. Lorsque vous arrivez vers la fin de la galette, trempez un doigt dans le mélange farine de tapioca / eau et tartinez-le sur la galette pour coller. Finissez de rouler. Il est important de bien humidifier les galettes de riz avant de les manipuler. Vous pouvez les plonger dans de l'eau tiède pendant quelques secondes pour les assouplir.
Versez de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol à environ 3 cm de hauteur dans une sauteuse et faites chauffer le tout. Comme les frites, la cuisson des nems se fait en deux fois. La première étape, consiste à blanchir les nems et à cuire la farce crue. Déposez les nems une fois que l'huile est bien chaude, laissez-les baigner dans l'huile 3 minutes sans oublier de les retourner. Elles doivent légèrement gonfler. Sortez-les et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir. Replongez les nems encore 3 minutes dans l'huile pour qu’ils colorent, égouttez-les sur le papier absorbant. Servez les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe.
Le conseil du chef : s'il vous reste de la garniture, préparer des nems supplémentaires et congelez-les après la première cuisson pour les déguster plus tard.
Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert, la sauce nuoc mam (ou de la sauce soja) et le sucre. Le chef y ajoute également un peu d'huile d'olive.
Cette recette de nems au four est particulièrement simple à réaliser, mais également moins grasse que d'autres recettes de nems, souvent frits à la poêle ou dans la friteuse. Idéal si la cuisine n'est pas très équipée ! Ces nems au four épateront la galerie parce qu'ils sont faits maison, et régaleront toute la tablée sans alourdir les estomacs...
Préchauffez le four th.8 (220 °C). Enduisez d'huile vos nems, et enfournez-les pendant 20 min. Accompagnez vos nems au four d'un peu de riz ou de soupe, et également, pour les tremper dedans, de sauce nuoc mam... pourquoi pas faites maison elle aussi !
Pour rester dans le thème, quoi de mieux qu'un riz cantonnais pour accompagner vos nems vietnamiens ? Toujours dans l'émission "Tous en cuisine", Cyril Lignac nous livre les secrets de sa recette à la sauce soja. Vous pouvez également opter pour une salade orientale : un concombre coupé en rondelles, un oignon cru émincé finement, une grosse boîte de pousses de soja et quelques fins morceaux de poivrons rouges ou jaunes au choix !
Préparez les nems : Mettez les champignons noirs dans un autre bol et couvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater pendant 20 minutes. Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez-les tremper 10 minutes. Lavez le persil et hachez-le. Épluchez la carotte et râpez-la à la grille fine. À l'aide d'un couteau, hachez les crevettes. Ajoutez-les dans le saladier avec la sauce nuoc-mâm, les champignons et les vermicelles grossièrement coupés. Étalez devant vous un linge propre. Plongez rapidement une feuille de riz dans l'eau, puis étalez-la sur le linge. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y dorer les nems pendant environ 8 minutes sur feu moyen-vif.
Les nems, ce met qui nous vient du Vietnam, sont une spécialité culinaire vietnamienne où ils sont appelés cha gio. A l'origine, ce plat était servi à la cour impériale parce qu'il est assez complexe à réaliser. Il était donc réservé aux empereurs, d'où son autre nom de "rouleau impérial". Sa farce généreuse est enroulée dans une galette de riz croustillante. Il existe une multitude de variantes au porc, aux crevettes, au tofu et au poulet.
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