Brioche Perdue à la Crème Anglaise : Un Délice Incontournable

Redécouvrez le charme d’un classique gourmand avec notre recette de pain perdu à la brioche. Douceur dorée et crémeuse, la brioche et sa crème anglaise rappellent les goûters généreux des belles journées. Le pain perdu brioché, c'est un bonheur simple dont personne ne devrait se priver. De génération en génération, il régale et réconforte à l'heure du goûter. Avec un peu de cassonade, de crème anglaise, de sirop d'érable ou de confiture, ce pain perdu est tout simplement divin. Une croûte croustillante, une mie humide et fondante... Laissez-vous tenter par ce dessert intemporel, parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter chaleureux.

Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle. Les repas des festivités de fin d'année s'achèvent, mais que faire de ces restes de pain de mie qui ont servi à réaliser les petits canapés du réveillon ? Et si nous faisions comme nos grands-mères, les reines de l'antigaspi, en réalisant à partir d'eux cette recette de pain perdu hautement régressive.

La farine, le beurre et les œufs s’unissent pour créer une mie moelleuse à souhait, tandis que la vanille parfume délicatement la crème onctueuse. Un accord parfait qui évoque la détente d’un après-midi en famille ou entre ami·e·s.

Ingrédients de Base

• Brioche (de préférence légèrement rassie)
• Lait
• Oeufs
• Vanille
• Cassonade Blonde La Perruche
• Beurre

Préparation

1. Mélanger le lait avec les œufs, la vanille et la Cassonade Blonde La Perruche dans un saladier profond.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange oeuf-sucre.
4. Pour éviter que le pain devienne trop détrempé, ne le laissez pas tremper trop longtemps dans le mélange.
5. Faire cuire quelques minutes.
6. Retourner.
7. Les laisser dorer 1 minute environ de chaque côté.
8. Pour encore plus de gourmandise, saupoudrer de sucre glace.

Pour une cuisson parfaite, utilisez un feu moyen-doux et une poêle bien graissée avec du beurre ou de l'huile. Si la poêle est trop chaude, la brioche risque de brûler à l'extérieur avant d'être bien cuite à l'intérieur.

Brioche Perdue, un délice simple et réconfortant.

Préparation de la Crème Anglaise

1. Couper la gousse de vanille en deux et en gratter les grains à l’aide d’un couteau.
2. Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse, ainsi que les grains de vanille.
3. Battre les deux œufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse.
4. Transvaser à nouveau cette crème dans la casserole et la laisser cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
5. Remettez sur feu vif et laissez cuire en remuant avec une cuillère en bois.

Pour éviter que la crème anglaise ne caille, faites chauffer la préparation à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Si la crème anglaise est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Variations et Accompagnements

Le pain perdu brioché s'accompagne de mille choses : du sucre en poudre, de la cassonade, du sucre glace, du sucre vanillé, du miel, du sirop d'érable, de la confiture, mais aussi des fruits frais et de la crème anglaise pour un super dessert, ou un caramel au beurre salé, du chocolat fondu, un coulis de fruits... Un seul mot d'ordre : faites-vous plaisir, c'est tellement bon pour le moral !

• Avec de la cassonade
• Avec de la crème anglaise
• Avec du sirop d'érable
• Avec de la confiture
• Avec de l'ananas caramélisé

Pain Perdu à l'Ananas Caramélisé

Le mariage subtil entre la brioche dorée et l’ananas caramélisé offre une expérience gustative unique. Pour une dégustation optimale, vous pouvez accompagner votre pain perdu d’une boule de glace à la noix de coco.

1. Éplucher soigneusement l’ananas et le tailler en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux.
3. Ajouter la Cassonade Blonde La Perruche en la répartissant uniformément dans la poêle.

Pain Perdu à l'Ananas Caramélisé, une variation exotique et gourmande.

Conseils et Astuces

La réussite d’un pain perdu repose avant tout sur le choix de votre brioche. Une brioche maison légèrement rassie représente l’option idéale : sa texture poreuse absorbe parfaitement le mélange aux œufs sans se désagréger. Une brioche artisanale pure beurre constitue également un excellent choix. Sa richesse en matières grasses favorise une caramélisation parfaite avec notre Cassonade Blonde La Perruche.

Idéalement, il vaut mieux utiliser une brioche légèrement rassie pour la brioche perdue. Une brioche fraîche risque d'absorber trop de liquide et de devenir trop molle à la cuisson.

Pour une version plus légère de la brioche et de la crème anglaise, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté : on garde le moelleux, on réduit les matières grasses et on ajoute une touche fruitée. Vous êtes intolérant au lactose ou vegan ? Oui, le lait de soja, d’amande ou d’avoine peuvent remplacer le lait de vache dans la crème anglaise. Le beurre peut être remplacé par de la margarine de qualité ou de l’huile neutre.

Pour une brioche encore plus moelleuse et une crème anglaise ultra onctueuse, pensez à préparer la pâte et la crème la veille, puis laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cette astuce permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir irrésistible ! Vous pouvez aussi ajouter une touche de zeste d’orange ou de cannelle dans la pâte pour personnaliser la saveur selon vos envies.

Pour obtenir une brioche moelleuse, il est important de bien pétrir la pâte afin d’incorporer de l’air, et de respecter les temps de pousse pour permettre à la levure de bien agir. Non, la levure chimique ne convient pas pour réaliser une brioche, car elle ne permet pas d’apporter la texture aérée attendue. L’idéal est d’utiliser de la farine de blé de type T45 ou T55 pour obtenir une pâte souple et légère. Un robot est pratique mais pas indispensable. La pâte doit doubler de volume lors de la pousse.

Alternatives et Substitutions

Oui, vous pouvez éviter le sucre en poudre en utilisant du miel, du sirop d'érable ou un édulcorant de votre choix.

Oui, c'est tout à fait possible ! Remplacez les œufs par un mélange de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.) et de fécule de maïs (maïzena) ou de farine pour épaissir. Une cuillère à soupe de fécule pour 200 ml de lait végétal fait généralement l'affaire.

Conservation

Oui, la brioche se congèle très bien. Coupez-la en tranches après refroidissement et placez-les au congélateur dans un sac hermétique.

Oui, il est même conseillé de laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

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