Brioche Chinoise Individuelle : La Recette Gourmande et Facile

Les brioches roulées à la cannelle, qu'on les appelle roulés, escargots à la cannelle, cinnamon rolls chez les anglo-saxons, Kanelbullar chez les suédois, ou Zimtschnecken chez les germaniques, désignent une même recette savoureuse. Façonnées traditionnellement en forme d’escargot, parfois torsadées ou tressées, elles sont toujours bien roulées, quel que soit leur pays d’origine. En Allemagne, "Schnecke" signifie escargot et "Zimt" cannelle, ce sont donc littéralement des escargots à la cannelle, tout comme en Alsace.

J'adore la brioche et la cannelle, mais je n’en fais pas assez régulièrement, souvent déçue par le résultat. Elles ne tiennent pas la comparaison avec celles qu’on peut trouver en boulangerie. Je suis exigeante sur le produit fini et la barre est toujours trop haute. Parfois, je suis simplement impatiente, car la préparation d’une brioche nécessite du temps et de l’organisation.

C’est pour cette raison que j’ai changé le mode opératoire et opté pour une pousse au froid. J’ai congelé une bonne partie des roulés après cuisson pour les jours de flemme et conserver leur fraîcheur et moelleux. Par ici les Zimtschnecken toutes fraîches du dimanche matin !

Le chinois n’est pas originaire de Chine contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom. Il nous vient en effet d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen ce qui veut dire « gâteau en escargots ». Cela ne vous aura en effet pas échappé que la forme du Chinois est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille de l’escargot.

En France le nom Chinois aurait pour origine un des tout premiers importateurs français de ce gâteau. Ce dernier ne parlait pas un mot d’allemand et lors des commande son fournisseur allemand lui présentait ses Schneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait : « De toute façon pour moi, c’est du chinois », et le nom chinois serait alors resté pour désigner ce gâteau.

Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot. Pour respecter le protocole et s’en mettre plein les doigts, ce glaçage au fromage frais (cream cheese frosting, plutôt pour la version américaine) ou au glaçage ou sucre. Fat ou moins fat, il faut choisir.

Zimtschnecken, brioches roulées à la cannelle, un délice à savourer.

Recette des Zimtschnecken (Brioches Roulées à la Cannelle)

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses Zimtschnecken, la version allemande des cinnamon rolls.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300ml de lait tiède
• 65g de sucre
• ½ cube de levure fraîche (21g) ou 7g de levure instantanée
• 75g de beurre fondu et refroidi
• 1 œuf légèrement battu
• 2 c. à café rases de sel
• 530g de farine (T45 ou T55)

Pour la garniture :

• 65g de beurre très mou
• 40g de sucre brun complet non raffiné (type muscovado)
• 2 c. à café de cannelle

Pour le glaçage :

• Sucre glace
• Un peu de cannelle (facultatif)
• Lait

Pour la dorure (facultatif) :

• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Dans un récipient (ou la cuve de votre batteur), mélangez le lait tiède, le sucre, et la levure (veillez à ne pas dépasser les 50°C au risque de tuer la levure).
2. Ajoutez le beurre fondu froid, l’œuf, le sel et la moitié de la farine.
3. Pétrissez les ingrédients au batteur (crochets).
4. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine restante et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui se décolle des parois.

Option 1 : Filmez et laissez pousser la pâte à température jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume.

Option 2 : Laissez pousser une vingtaine de minutes à température. Puis filmez et laissez pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit. J’ai choisi cette seconde option pour avoir des Zimtschnecken fraîchement cuits le lendemain, mais également permettre au beurre de figer et manipuler la pâte plus facilement.

Garniture :

Mélangez le sucre roux et la cannelle au beurre mou (vous pouvez procéder différemment et étaler d’abord le beurre, puis saupoudrer le mélange sucre-cannelle par-dessus).

Montage :

1. Posez un cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson ou utilisez un moule rectangulaire d’env. 25 x 35 cm. Tapissez-le de papier cuisson.
2. Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’env. 45 x 60 cm.
3. À l’aide d’une petite spatule (ou d’un pinceau), étalez la garniture à la cannelle sur la surface de la pâte.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
5. En démarrant par la largeur, roulez ensuite la pâte en escargot et en la serrant pour obtenir un gros boudin de 45 cm. Coupez les extrémités irrégulières.
6. Avec ces dimensions, vous obtiendrez des spirales fines et plus nombreuses. Si vous souhaitez moins de spirales, étalez la pâte moins finement en un rectangle d’env. 35 x 45 cm. Roulez la pâte en démarrant cette fois-ci par la longueur afin d’obtenir également un boudin de 45 cm.
7. Coupez le boudin en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, puis déposez-les dans le moule/rectangle en les espaçant régulièrement.
8. Laissez pousser encore une vingtaine de minutes à température (jusqu’à ce que les roulés se touchent légèrement).
9. Sur la photo, vous voyez 12 roulés, j’ai cuit les roulés restants séparément.
10. Avant d’enfourner, vous pouvez dorer les roulés de jaune d’œuf battu à la fourchette avec un peu de lait.
11. Placez au four et faites cuire env. 20-25 min.

Disposez les tranches de pâte dans un moule avant la cuisson.

Glaçage :

1. Placez le sucre glace (et la cannelle) dans un récipient, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance assez dense.
2. À l’aide d’un pinceau (ou simplement avec une cuillère à café), glacez les Zimtschnecken encore chauds.

Vous pouvez également utiliser un moule rond (à manqué ou à charnière). Si vous n’avez pas suffisamment de place pour tous les roulés, faites cuire le reste à part dans un moule à cake par exemple.

Si la quantité est trop importante, vous pouvez congeler vos Zimtschnecken crues. Laissez-les ensuite décongeler et lever à température ambiante.

Vous pouvez également ajouter quelques noisettes moulues ou concassées à la garniture au sucre.

Veillez à bien fariner la pâte et le plan de travail lorsque vous l'étalez. Si vous ne souhaitez pas la laisser reposer toute une nuit, un petit passage au frais d'une heure lui fera du bien malgré tout. La pâte se laissera mieux étaler.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Astuces supplémentaires

• Astuce levure : Toujours utiliser une levure boulangère fraîche ou bien conservée. Une levure périmée ou mal stockée compromettra la pousse de la brioche.
• Astuce texture : Pour une pâte bien homogène, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pensez à sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur à l’avance.

Avec cette recette, vous ne l’achèterez plus « tout prêt » après avoir essayé d’en faire un vous-même ! Réalisez un superbe gâteau brioché « Chinois » à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de chocolat.

Pour varier les plaisirs, choisissez de le garnir avec des raisins secs, des pépites de caramel et aromatisez votre crème pâtissière avec de la poudre d’amande, de pistache ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.

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