Civet de Porc aux Pommes de Terre: Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

Il y a quelque chose d’extrêmement réconfortant dans ces plats d'antan qui mijotent longtemps. Au-delà de la satisfaction des papilles gustatives, c’est comme si tous les parfums qui embaument toute la maison allaient directement réchauffer le cœur. Le civet de porc créole est un plat savoureux et plutôt facile à préparer.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux civet de porc aux pommes de terre, un plat traditionnel et savoureux qui réchauffera vos soirées d'hiver.

Ingrédients

• 1 kg de porc (épaule, pointe, échine, carré)
• 75 cl de vin rouge corsé
• 150 g de poitrine
• 200 g de champignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon et un petit pour planter les clous
• 1 c à s de farine pleine
• 4 baies de genièvre (facultatif)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 60 g de beurre
• Deux carottes
• Un demi-litre de bouillon de viande

Préparation

Étape 1: La Marinade (la veille)

La veille, coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

Étape 2: Préparation des Ingrédients

• Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Placez-les dans une casserole d’eau froide, et portez à ébullition pendant 2 min. Égouttez-les puis rafraîchissez-les, et réservez.
• Détaillez la poitrine en lardons, et coupez la viande en petits cubes.
• Épluchez les oignons et émincez-les finement.
• Préparez enfin 750 ml de bouillon avec le cube.

Étape 3: Cuisson de la Viande

1. Le lendemain, retirez les aromates.
2. Chauffez l'huile d'olive restante dans une casserole. Faites-y colorer la viande 5 min.
3. Ajoutez 60 g de beurre, les champignons, la carotte, l'ail, le tout pelé et émincé.
4. Poudrez de farine.
5. Mouillez avec le vin rouge chauffé et flambé et le bouquet garni.
6. Couvrez. Faites réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 min).
7. Ajoutez le bouillon et les oignons grelots épluchés.
8. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (1 h 30 environ).

Étape 4: Préparation de la Sauce

1. Otez la viande à l'aide d'une écumoire. Mettez-la dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur.
2. Vérifiez l'assaisonnement.
3. Passez la sauce au-dessus de la viande.
4. Chauffez sans bouillir.
5. Ajoutez une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac.
6. Mélangez.

Étape 5: Cuisson Mijotée

1. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les lardons et les cubes de porc.
2. Versez l’huile dans la cocotte, faites-y revenir les oignons.
3. Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant constamment jusqu’à obtenir un roux brun.
4. Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon.
5. Mélangez bien, et pour finir ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et la viande.
6. Donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
7. Pensez à mélanger de temps en temps pendant que le plat mijote tranquillement dans la cocotte. Si vous constatez que la sauce devient un peu trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour la diluer.

Variantes et Astuces

• Alternatives à la viande: Oui, vous pouvez remplacer l'épaule de porc par de l'agneau ou du bœuf.
• Épaissir la sauce: Vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine avec un peu de liquide froid pour former une pâte, puis l'ajouter progressivement au ragoût tout en remuant.
• Rehausser le goût: Des épices comme le paprika ou des herbes comme le thym et le laurier peuvent donner plus de profondeur au goût.
• Alléger la recette: Vous pouvez diminuer la quantité de poitrine salée et utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol.
• Conservation: Oui, ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Suggestions d'Accompagnement

Servez bien chaud en accompagnement d’une salade verte pour un repas complet. Remettez ensemble viandes et légumes et servez très chaud, soit avec des nouilles, soit encore avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.

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