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La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb. L’évocation de ces pâtisseries est un enchantement des papilles !
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.
Le griwech algérien est un délicieux gâteau oriental enrobé de miel ! Griwech fait partie des gâteaux algériens au miel cuit à l’huile. On les prépare pour de très nombreuses occasions et reste une pâtisserie très prisée du ramadan. C’est également une pâtisserie orientale que l’on retrouve au Maroc sous le nom de chebakia qui forme une fleur.
Pour cette recette de Griwech algérien, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Dissoudre le colorant ou le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau si vous le souhaitez. Divisez le mélange en plusieurs pâtons, cela sera plus facile à travailler après. Après ce temps de repos, prenez une boule et aplatissez-la sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine. Prenez le rectangle de pâte dans vos mains et alternez les lanières à gauche et à droite.
Faites chauffer un grand volume d'huile dans une casserole à bords hauts. Faire frire chaque griwech un à un. Faites chauffer le miel au bain-marie. Plongez vos griwech algériens dans le miel et laissez-les s’égoutter sur une grille.
Mon conseil : Entraînez vous avec un plastique que vous aurez découpé pour avoir les 5 lanières et suivez la procédure de réalisation. Sinon si vous ne vous sentez pas prêtes alors le griwech tressé bien plus simple ainsi que celle du griouech feuilleté est pour vous. Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Cassez l’œuf et le battre à la fourchette. Fouettez bien. Diviser la pâte en plusieurs boules. Étaler une boule au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Prendre un rectangle.
Avec l’index de la main droite, récupérer les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l’avant du doigt. Passer le pouce de la même façon pour attraper le coin supérieur opposé gauche. Ramener ce coin en le passant par le chemin fait par l’index. Tirez délicatement, une sorte de tresse va se dessiner. Faire chauffer l’huile de friture, plonger les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Égoutter les sur du papier absorbant. Passer ensuite dans le miel mélangé à de l’eau de fleur d’oranger, puis parsemer de graines de sésame.
Le qualb el louz, qu’on appelle aussi kalb el louz ou encore chamia est une pâtisserie orientale originaire d’Algérie, et plus particulièrement de Constantine. Le secret pour réussir des kalb el louz maison ?
Pour la pâte, mélanger la semoule et le sucre dans un saladier. Incorporer le smen ou le beurre fondu et la cannelle. Pétrir bien le tout avec un verre d'eau de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène assez malléable. Pour préparer le cherbet, porter l'eau à ébullition puis ajouter le sucre en remuant régulièrement. Faire bouillir 20 min. Incorporer ensuite l'alun.
Pour réaliser la farce, mélanger et hacher les amandes grillées et le sucre au robot. Badigeonner un plat de 30cm de diamètre avec du smen. Etaler une des boules de pâte dans le plat puis étaler ensuite la farce. Recouvrir la farce avec la deuxième pâte. Prédécouper à l'aide d'un couteau en traçant des carrés de 8cm de côté environ. Faire cuire 45 min. Au bout de 30 min, retirer le plat du four, le dorer à nouveau avec su smen ou du beurre fondu et terminer la cuisson. A la sortie du four, les pâtisseries doivent être bien brunes.
Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias. Ce dessert aux saveurs exotiques est facile à préparer en seulement 20 minutes. Profitez d'une pâte reposée pendant 2 heures pour des zlabias légers et généreusement enrobés de sirop parfumé à la fleur d'oranger. Vous pouvez préparer la pâte la veille.
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la levure avec 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Ajoutez la farine, le safran, le sel et le reste d’eau et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, et le sucre et portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez frémir quelques instants puis versez l’eau de fleur d’oranger et le miel.
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Transférez la pâte dans une poche à douille et laissez-la tomber dans l’huile chaude en formant des spirales de l'extérieur vers le centre. Laissez cuire jusqu’à ce que les zlabias soient dorés puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Voici quelques astuces pour conserver au mieux vos pâtisseries orientales :
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations :
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