Comment cuire la semoule de couscous sans couscoussier ?

Une semoule parfaitement cuite est la garantie de plats encore plus délicieux. La semoule est un aliment multifonction qui sait s’adapter à tout ! Base primordiale du couscous, la semoule se cuit avec attention.

Fabriquée à partir de semoule, elle est issue de blé ou de maïs. En Europe, il s'agit principalement de blé dur. Bien accompagnée, la graine de couscous nous régale. Pour obtenir le gros grain idéal pour un couscous, la semoule est pétrie, humidifiée, précuite à la vapeur puis séchée pour devenir du couscous. La différence entre semoule et graine de couscous ? La première est plus fine que la seconde.

Salée dans un couscous ou sucrée dans un dessert : la semoule se prête à bon nombre de recettes. Ce petit grain sait s’adapter à toutes nos envies en un rien de temps. Mais comment la cuire correctement ? Peut-on la réchauffer ? Voici comment faire, même sans couscoussier.

Méthodes de cuisson alternatives

La semoule se cuit traditionnellement dans un couscoussier. C’est cette cuisson qui donne son goût si caractéristique au couscous. C’est la vapeur qui sert à obtenir une texture de semoule parfaite. En plus, on peut la conserver chaude au-dessus du reste de la préparation.

Si vous n’êtes pas équipé d’un couscoussier, il est toujours possible de jouer les Mac Gyver de la cuisine et d’improviser un panier vapeur. Néanmoins, il est possible de procéder autrement pour un résultat tout aussi bon.

Cuisson au micro-ondes

Voici une recette express pour cuire la semoule de couscous grâce au four à micro-onde ce qui peut rendre bien des services ! Pour cela, il vous faut un grand saladier et un four micro-ondes.

Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient. Laissez gonfler la semoule environ 5 min. Mélangez à la fourchette. Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.

Formule rapide pour 2 personnes : 1 verre de semoule + 1 verre d'eau... Versez la semoule dans votre saladier. Salez l’eau et portez-la à ébullition. Attention, il est préférable d’ajouter un peu d’eau pour contrebalancer la perte liée à l’évaporation. Cela reste minime, mais le détail fait que le résultat n’en sera que meilleur.

Versez les deux tiers de l’eau sur votre semoule. Sans mélanger, couvrez votre saladier avec un torchon propre et humidifié. Laissez gonfler pendant cinq minutes. À l’aide d’une fourchette, égrenez délicatement la semoule afin d’éviter tout amas.

Versez ensuite le dernier tiers d’eau sur votre semoule et passez le plat au micro-ondes pendant deux minutes (pas plus !). Sortez votre plat et ajoutez-y le corps gras de votre choix (huile d’olive ou beurre). Toujours avec une fourchette, mélangez et égrenez soigneusement pour obtenir une semoule à l’aspect impeccable et à la consistance idéale. La voilà prête à servir et à vous régaler !

Cuisson à la casserole

Cuire la semoule de façon express est un jeu d'enfant avec une casserole ou une simple bouilloire. Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau. Versez la semoule dans un saladier. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Portez l'eau à ébullition après l'avoir préalablement salée. Versez sur la semoule. Couvrez le saladier d'un linge propre, d'un couvercle ou d'une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 min.

Portez à ébullition l'eau légèrement salée. Quand l'eau bout, éteignez le feu et versez la semoule avec un trait d'huile d'olive. Mélangez à l'aide d'une fourchette et couvrez la casserole. Comme pour la cuisson classique, mettez la même quantité (en poids) d'eau salée et de semoule dans un plat allant au micro-ondes.

Cuisson au cuiseur vapeur

Pour cuire votre semoule de couscous, vous pouvez également utiliser votre cuiseur vapeur. Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.

Cuisson à l'autocuiseur

Vous n'avez pas de couscoussier ? Pourquoi ne pas utiliser votre autocuiseur pour obtenir une graine aérienne ? Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.

Conseils et astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre semoule :

• Comment égrener de la semoule ? L’égrenage consiste à éliminer les grumeaux de semoule qui se forment à la cuisson. Il existe différentes techniques mais les plus courantes sont à la fourchette ou à la main.
• Comment bien doser la semoule ? Vous devez compter de 80 à 100 g par personne selon les appétits. Les proportions sont toujours les mêmes : le volume d’eau chaude nécessaire est identique au volume de la semoule. Par exemple, pour 200 g de semoule, vous avez besoin de 200 cl d’eau chaude.
• Comment faire pour que ma semoule ne colle pas ? L’ajout d’huile avant la cuisson à l’eau est une solution possible pour éviter que la semoule colle. En revanche, cela ne vous évitera pas d’égrener votre semoule et d’ajouter du beurre en fin de cuisson.
• Comment faire sécher la semoule ? Il est arrivé à tout le monde de se retrouver avec une semoule « mouillée » et pâteuse. Pas de panique, il existe une solution : après avoir allumé votre four, étalez la semoule sur du papier de cuisson et laissez-la à 150 °C quelques minutes.

Finalisation et personnalisation

Si vous souhaitez apporter un petit twist à votre semoule, ajoutez des épices dans l’eau. Laissez libre cours à votre inspiration. Ras-el-hanout, cumin, curry ou encore piment, c’est selon vos goûts.

Que faire avec les restes de semoule ?

Il vous reste de la semoule de la veille ? Pour la réchauffer au micro-ondes : placez votre semoule dans un saladier et recouvrez-le avec du film alimentaire. Vous pouvez aussi choisir de la réchauffer à la vapeur.

Tableau récapitulatif des méthodes de cuisson

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