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Je m’appelle Brice, et je suis un passionné de cuisine spécialisé dans les recettes pour le Companion de Moulinex, un robot de cuisine multifonction qui transforme le quotidien culinaire. Mon objectif est de partager avec vous des recettes simples, savoureuses et adaptées à tous les niveaux, pour tirer le meilleur parti de votre Companion. Sur mon site recettescompanion.fr, je mets à votre disposition une large variété de recettes, allant des plats traditionnels comme la Blanquette de Veau ou le Bœuf Bourguignon, aux desserts gourmands tels que la Crème Dessert Chocolat ou la Galette des Rois Frangipane.
Merveilleux ce chinois ! Une brioche roulée, garnie de crème pâtissière et pépites de chocolat ne peut que régaler, surtout quand la brioche est hyper moelleuse ! Une pure gourmandise, pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même en dessert, qu’on redemande. Habituellement je le fais de manière plus traditionnelle avec cette recette déjà partagée, mais j’ai testé la version au robot : Companion et Thermomix. C’est rudement bon ! Le chinois est bien gonflé, bien moelleux, fourré avec gourmandise et fait le bonheur de mes enfants (et des parents ^^) !
Ce gâteau chinois, ou Schneckenkuchen, est une brioche roulée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, revisitée au Companion par Brice RC. Avec le robot, c’est pratique : on prépare la crème pâtissière vanillée au robot puis la pâte à brioche. La pâte est très agréable à manipuler, ne colle pas et permet un façonnage facile. On la couvre de crème puis de pépites et on la roule en boudin. Ensuite on coupe des tronçons qui sont disposés dans un moule. Il faut prévoir un grand moule car le chinois gonfle bien pendant sa pousse et lors de la cuisson. C’est une brioche roulée volumineuse et aérienne.
Voici comment préparer la crème pâtissière pour votre brioche chinoise avec le Companion et le Thermomix :
Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les oeufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.
Mettre le lait, la farine, les oeufs, le sucre, la vanille et cuire 7 min/90°c/vit 4.Puis mélanger 5 sec/vit 8.Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir totalement si possible à température ambiante (dans ce cas 6 heures avant d'étaler sur pâte briochée) ou laisser tiédir et mettre au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.
La pâte est étalée en grand rectangle, recouverte de crème froide et généreusement garnie de chocolat avant d’être roulée et découpée en tranches.
Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 - 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0).
Mettre le lait, le beurre en morceaux et la levure émiettée dans le bol. Chauffer 2 min/37°c/vit 2.Ajouter les poeufs, la farine, le sucre et pétrir en mode Pétrin 5 minutes.Transvaser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 2 heures.
Les spirales poussent puis cuisent en se soudant les unes aux autres pour former un gâteau brioché ultra moelleux, parfait au goûter ou au petit-déjeuner.
Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. On peut dorer également avec juste un peu de lait mélangé à du sucre, dans ce cas on ne dore pas avant cette pousse mais uniquement juste avant d'enfourner.
Cette brioche tressée à la mie filante au Companion est une recette signature de Brice RC, idéale pour obtenir une brioche maison légère, dorée et particulièrement aérée. Le robot chauffe d’abord lait, levure et sucre à 40°C avant d’incorporer œuf et beurre pour une pâte parfaitement homogène. Le pétrissage P2 développe une élasticité remarquable, puis la pousse en étuve permet de doubler le volume. Après division en trois pâtons et tressage régulier, la brioche repose une seconde fois avant d’être dorée puis cuite à four froid pour un gonflement optimal. À la découpe, la mie file en longs rubans soyeux, preuve d’une hydratation juste et d’une fermentation maîtrisée.
Ingrédients :
Pour la décoration :
Instructions :
TRÈS IMPORTANT : si vous ajoutez la fleur d’oranger.
La brioche Butchy au Companion proposée par Brice RC est une brioche ultra moelleuse, filante et sans beurre, remplacé par de la crème fraîche épaisse pour un résultat fondant et léger. Le robot Moulinex Companion active la levure dans le lait tiède, mélange crème, œufs, farine et sel puis pétrit longuement pour développer un réseau de gluten solide malgré une pâte très souple. Brice RC montre comment fleurer le plan de travail, utiliser une corne et façonner des boules régulières. Après une double pousse en étuve puis au moule, la brioche est dorée, saupoudrée de sucre grain et cuite doucement à 150 °C.
Brice RC montre comment fleurer le plan de travail, utiliser une corne et façonner des boules régulières.
Cette brioche Babka (Kranz) au Companion, proposée par Brice RC, associe une pâte briochée filante à un généreux tourbillon de chocolat. Le robot prépare une pâte souple, bien pétrie et parfaitement levée grâce au pétrissage en vitesse 2 puis à une pousse à 30 °C. La pâte est ensuite abaissée, tartinée d’une garniture chocolatée fondante, roulée en boudin, fendue puis tressée pour créer l’effet marbré caractéristique de la babka. Après une seconde pousse et une cuisson douce, un sirop brillant versé à chaud apporte moelleux et brillance.
Ingrédients:
Garniture Chocolat:
Instructions:
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