- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La brioche, cette viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters, est un grand classique des matins douceurs. Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !
Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable.
Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de brioche extraite du dernier livre du chef Damien 750g "Mes desserts 2 fois moins de sucre - 3 fois plus de goût" qui n'est pas trop sucrée ni trop grasse. Elle se déguste le jour même car après elle a tendance à sécher plus vite qu'une brioche pure beurre, mais c'est normal, donc filmez la s'il vous en reste pour le lendemain.
Pour une brioche moelleuse à souhait, il n’y a pas de secret. Il faut que le beurre soit de très bonne qualité et à bonne température, ni trop chaud ni trop froid. Le choix de la farine, tout comme la quantité d’œufs et les temps de repos, jouent également un grand rôle dans la texture de la brioche.
Pour que votre brioche lève correctement, il faut une farine très fraîche et riche en gluten, comme une farine de gruau. Le gluten capture le gaz carbonique qui permet à la brioche de pousser. Moins de gluten, c’est moins de gaz retenu, et donc une brioche qui lèvera moins.
Voici comme promis la recette de ma brioche au levain version 2ème édition car j'ai procédé à quelque petits changements en fonction de mes goûts et celui de mes proches.
Voici une recette que j'avais partagé il y a plus deux ans sur ma page, la voici sur le blog: les brioches suisses.
Voici une brioche de Noël que mes filles adorent manger durant le mois de décembre et que l'on saupoudre de sucre glace: le pandoro .
Comme vous le savez j'adore boulanger, faire de belles brioches pour mes amours.
En Alsace, lors de la St Nicolas, vous trouverez dans toutes les boulangeries, marchés de Noel et dans les familles alsaciennes de petits pains au lait en forme de bonhommes que l'on appelle "mannelé" ou "mannala" selon la région dont il provient.
Alors chez nous on adore les brioches que se soit au petit déjeuner ou au goûter.
Et quand vien la période de Noel, j'aime beaucoup façonner des formes tel que le sapin, le bonhomme de neige, les manelés ou le père Noel comme aujourd'hui.
Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, versez la farine avec le sel, la levure de boulanger, le sucre et les œufs. Pétrissez à petite vitesse pendant cinq minutes, de manière à former une boule homogène. Ajoutez alors progressivement les morceaux de beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Formez une boule et filmez-la. Rabattez la pâte pour la dégazer et filmez-là à nouveau. Faites des boules de pâte de 60 g chacune et mettez-les dans un moule a manqué en les espaçant de 2 cm. Préchauffez le four à 170 °C. Dorez la brioche à l'œuf en utilisant un pinceau et parsemez d'un peu de pralin en grains.
La Double pouse de la brioche est importante car elle va apporter du goût on fermentant.
Une jolie brioche bombée, bien dorée, fine, légère et moelleuse et surtout très bonne.
Voici une recette qui me fait de l’oeil, j’avais déjà réalisée une recette similaire mais celle ci a l’air plus gourmande.
Je me suis lancée et réalisée la recette de mon ami le chef Régis de 750g , j’espère qu’elle vous plaira.
La semaine dernière, j'ai testé la préparation pour pâte à Brioche Saveur avec le lot que j'ai gagné lors du concours apéro de chez Gruau D'Or.
Ce n'est pas le même goût que ma brioche pure beurre mais j'ai été agréablement surprise par le resultal.
Bonjour, j'ai pris beaucoup de retard sur l'écriture des recettes je m'en excuse par avance.
Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre.
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Une brioche maison moelleuse et pleine de saveurs. Rabattez-la avec une spatule pour crever les bulles d'air de fermentation. Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre.
La brioche Vendéenne est une brioche tressée, moelleuse et délicieuse.
Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la farine, la poudre de lait, le sel, la levure, le sucre, la moitié des oeufs et la fleur d'oranger. Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le restant des oeufs et pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle de la paroi. Ajouter l'eau et la pâte fermentée puis continuer de pétrir en accélérant la vitesse.
Débarrasser la pâte sur une plaque recouverte de papier film et fariné. Fleurer le plan de travail, découper la pâte en pâtons de 100g (environ 6). Déposer 3 boudins sur le plan de travail et les tresser, en rabattant les boudins extérieurs vers l'intérieur, sans serrer. Souder les extrémités, déposer sur une plaque de cuisson et recommencer avec les 3 boudins restants.
Voici la recette des brioches au robot pâtissier. Cette recette vous permettra de réaliser des brioches maison au robot hyper filante et ultra moelleuse.
Versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Une recette de brioche que j’aurais dû tester bien avant ! Parce-qu’elle est super bonne ! Elle est très bien nommée et quand on y goûte on ne peut devenir qu’addict à cette mie ultra filante, ultra moelleuse… Et son goût, il est sublime ! Sa particularité est que c’est une brioche tressée à base de jaunes d’oeufs, ce qui lui donne une belle mie jaune.
Je ne peux qu’être conquise par cette brioche Super Bonne qui a fait le tour de la blogosphère. C’est une recette Thermomix, mais que j’ai adaptée à mon robot Companion.
La brioche Super Bonne est parfumée. La recette de base contient de la fleur d’oranger mais ayant en horreur son odeur et sa saveur, je la remplace par une touche d’alcool qui est toujours un succès à la maison : un peu de rhum ambré.
Je ne peux pas dire que cette brioche détrône ma brioche extra moelleuse, ni ma brioche tressée à la mie filante, mais elle les équivaut. Cette douceur à la mie filante est tressée.
Vous vous demandez quoi faire avec les blancs d’oeufs restants ? Je vous conseille fortement de découvrir cette brioche Super Bonne, car elle l’est (même plus que bonne, elle est exquise). Vous ne pourrez succomber comme moi à sa mie extra filante. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles ! Une brioche à réaliser au robot, Companion ou Thermomix, avec une mie filante incomparable. Elle est délicieuse et si jolie en forme de tresse.
Vous pouvez limiter la quantité de sel à 5g pour un résultat apprécié de tous.
Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût. L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.
Dissolvez un peu de levure dans de l'eau chaude avec un peu de sucre.
Je vous conseille d'utiliser de la farine très fraîche. Vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre brioche lorsque vous la moulez.
Il est possible de créer des variantes de cette recette de brioche en ajoutant par exemple des pépites de chocolat pour une brioche encore plus gourmande.
Vous retrouverez également différentes recettes de brioche, comme les recettes sucrées de brioche façon pain perdu et sa poêlée de fruits et de la brioche perdue à la confiture de lait. Ou des recettes salées tel que de la brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron et des toasts briochés au saumon et paprika.
Une brioche se conserve facilement jusqu'à 3 jours si elle est emballée dans du film alimentaire.
Le saviez-vous ? Parisienne, gâche vendéenne, pogne de romans : il existe presque autant de brioches que de régions, toutes plus différentes les unes que les autres. Leur point commun ? Leur origine. Les premières brioches auraient vu le jour au Moyen-Age, autour du 15ème siècle, avant de se répandre un peu partout en France comme à Gisors, à Gournay, en Vendée et à Paris.
Tous les linguistes ne sont pas d’accord sur l’explication de ce nom. Mais beaucoup s’accordent pour une référence au verbe normand brier (broyer ou pétrir la pâte avec un rouleau en bois). La brioche que l’on retrouve le plus souvent en boulangerie est la brioche Nanterre. Vous savez, c’est cette longue brioche rectangulaire, délicieuse tranchée et tartinée de confiture maison.
tags: #brioche #recette #chef #damien
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
