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La Normandie, riche de son terroir et de ses traditions culinaires, offre une variété de desserts savoureux et réconfortants. Parmi ceux-ci, la brioche chaude occupe une place de choix, évoquant des souvenirs d'enfance et des moments de partage en famille. Focus sur cette gourmandise, ainsi que sur d'autres spécialités normandes.
La brioche Nanterre est un grand classique de la boulangerie française. Voici une recette pour la réaliser chez vous :
La brioche Nanterre, c'est la brioche classique que l'on trouve souvent en boulangerie. La recette est aussi disponible en vidéo en cliquant ici. Je vous donne la recette classique, celle préconisée au CAP de pâtissier ! Ça paraît simple, mais ce n'est vraiment pas évident de réaliser une belle brioche bien aérée... Placez dans une cuve la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez bien sûr tenter à la main mais... euh... Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en laissant tourner le robot encore 5 à 10 mn supplémentaires, puissance 4. Vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre pour une mie encore plus filante. Placez un linge sur la cuve et laissez-la pointer à température ambiante pendant 30 mn. S'il ne fait pas très chaud chez vous, n'hésitez pas à la laisser près d'un radiateur, mais pas collée tout de même car il ne faudrait surtout pas que le beurre fonde ! La température idéal, c'est 28°C. Sortez la pâte de la cuve et dégazez-la. Il s'agit d'une opération qui va consister à sortir le gaz contenu dans la pâte. Récupérez votre pâte et divisez-la en 8 morceaux. Farinez votre plan de travail et formez 8 boules de pâtes. Placez-les dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte. C'est cette disposition qui fait la "Nanterre". Là, deux solutions : soit il fait chaud chez vous et vous laissez monter 45 mn à température ambiante, soit ça caille (comme chez moi) et dans ce cas, il va falloir mettre la future brioche à l'étuve pendant 30 mn. Oui mais voilà, vous n'avez pas d'étuve ! Pas grave ! Rien de plus simple à réaliser. Remplissez un bol d'eau bouillante et placez-le au four. Mettez votre brioche à côté dans le four, en vérifiant que la température à l'intérieur ne dépasse pas les 29°C (comme tout à l'heure, il ne faut pas que le beurre fonde). A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la brioche d’œuf entier battu.
Conseil : Pour une mie encore plus filante, vous pouvez changer le crochet par la feuille au moment où vous commencez à incorporer le beurre.
Crée en 1972, La Brioche Chaude vendait exclusivement des brioches, nombreux sont nos clients qui se souviennent de leurs visites avec leurs grands parents pour acheter une brioche individuelle et une barre de chocolat à l'heure du goûter. Au fil du temps l'offre s'est diversifiée pour répondre à la demande des clients. Aujourd'hui, notre pâtissier et son équipe ont à coeur de vous proposer des produits faits maison à partir de matière premières de qualité et issues dans la mesure du possible de notre région, c'est pour cela que vous ne trouverez pas de tartes aux fraises en décembre...
Avec sa robe jaune et ses éclats roses... Elle fait chavirer les papilles des gourmands. La Praluline est même devenue un incontournable des tables de la région. Une brioche pas comme les autres, inventée il y a 70 ans dans la désormais célèbre pâtisserie de Roanne, dans la Loire.
“À n'importe quel moment, on peut déguster une Praluline”, explique une acheteuse régulière. “Avec du chocolat chaud, c'est très bon”, confie un autre, ajoutant que “c'est plus qu'une brioche”.
Ce symbole de la gastronomie ligérienne, Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, l’imagine en discutant avec sa femme en 1955.
“Autrefois, ils vendaient des pralines dans le magasin et en fait, elles ne se vendaient pas très bien. Donc ma mère a pris ses sachets de praline et elle les a emmenées au labo et comme mon père était en train de faire de la brioche, il a eu l'idée de les casser avec son rouleau et puis il les a mis dedans”, raconte François Pralus, fils d'Auguste Pralus et maître-chocolatier.
Une recette jalousement gardée par ses héritiers. Des matières premières locales et de qualité, comme la farine de la région et le beurre français. Mais l'ingrédient phare reste la praline. Un mélange d'amandes et de noisettes d'abord torréfiées.
“Il faut qu'il y ait de l'arôme, mais pas trop non plus. Là, quand elles sont blanches, c'est que ce n’est pas bon”, explique Quentin Anton, responsable de l'atelier Pralines en faisant tourner les fruits secs dans une grande machine.
Une fois grillées à point, elles sont enrobées du fameux sirop rose. Au moins cinq couches pour obtenir un enrobage parfait. Les tournées produites chaque jour sont stockées avant utilisation.
“Là, elles sont encore toutes chaudes, donc on va les laisser reposer toute la nuit. Demain, on va les concasser, les mettre en carton, les envoyer dans toutes nos boutiques pour que nos boutiques puissent faire la Praluline sur place”, détaille Hugo, troisième génération Pralus et directeur général de la maison.
Car chaque matin, ce sont les mêmes gestes dans les ateliers de Pralus : sur un carré de pâte briochée, une dose généreuse de pralines. Le succès de la brioche, c’est son authenticité, inégalée malgré de nombreuses imitations. C’est le tour de main qui fait toute la différence.
“On vient donner des tours à la pâte pour justement avoir des pralines de partout. Il faut être régulier dans toutes les étapes de fabrication pour avoir la Praluline du grand-père”, ajoute Hugo Pralus.
Après le tourage, le boulage... La même recette depuis 70 ans. Car le succès de la Praluline a fait la renommée de leur entreprise.
La teurgoule est une spécialité culinaire de Normandie. Également appelée la teurd-goule, ce nom provient de l’expression "se tordre la goule". Effectivement, à l’origine, on affirmait se tordre la bouche lors de la dégustation de ce dessert parce que l’on se pressait de la déguster alors qu’elle était encore très chaude. Redécouvrez un bon goût de cannelle en vous laissant aller à la dégustation de ce plaisir sucré en famille. Assez simple à réaliser, la cuisson de ce fameux dessert mérite plus de temps de cuisson que de préparation. Recette traditionnelle, il est nécessaire de respecter sa fabrication pour obtenir ce dessert tant désiré.
Voici les proportions des ingrédients pour différentes quantités de lait :
| Quantité de Lait Entier | Riz Rond | Sucre | Cannelle en Poudre | Beurre | Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 litre | 80g | 35g | 1/2 c. à café rase | 1 noix | 1 pincée |
| 2 litres | 170g | 70g | 1/2 c. à soupe rase | 1 noix | 1 pincée |
| 3 litres | 250g | 100g | 1 c. à soupe rase | 1 noix | 1 pincée |
Après avoir bien laissé refroidir votre teurgoule, assurez-vous qu’elle soit bien couverte hermétiquement avant de la conserver dans un réfrigérateur. Avant dégustation, pensez à la sortir et la placer dans un endroit à température ambiante 1h avant. Elle se conserve une semaine au frais.
À cet effet, procurez-vous un plat à teurgoule de la Poterie Turgis afin de réaliser ce riz à la cannelle normand. Cette recette est réalisée dans un plat traditionnel en grès élaboré par la célèbre famille Turgis à Noron-la-Poterie, dans le Calvados (14).
Vous préférez acheter de la teurgoule faites par des maitres en la matière ? Découvrez nos bocaux réalisés de manière artisanale par nos producteurs normands. Ils réalisent depuis des années des desserts sucrés typiques de la Normandie. Vous ressentirez à travers ces produits le savoir-faire et le goût authentique de la teurgoule.
La Normandie regorge de desserts délicieux et variés. En voici quelques exemples :
Alors, lors de votre prochaine escapade en Normandie, n'hésitez pas à goûter à ces délices sucrés qui font la richesse de la gastronomie locale !
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