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Imaginez une brioche si légère et savoureuse que chaque bouchée vous transporte. Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! Cette délicieuse recette, accessible à tous, permet de réaliser une brioche à la texture aérienne et fondante, dignes des meilleures boulangeries. Pas besoin d’être un grand chef pour y arriver, juste un peu de patience et amour suffisent.
Après avoir goûté la brioche juste trop trop bonne dans 3 Club Med différents, je me suis dit qu’il devait y avoir une recette Club Med. L’année dernière, je suis allée voir le chef pâtissier du Club Med Valmorel pour lui demander la recette!
Découvrez l’exquise Brioche Feuilletée au Café, une création signée du Meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie Angelo Musa. Dans cette recette, la Cassonade la Perruche ajoute une touche de gourmandise caramélisée, tandis que le café moulu apporte des notes acidulées, équilibrant la légèreté tant appréciée de cette brioche.
La brioche, une pâtisserie française, remonte au moins au Moyen Âge. Elle est associée à la Normandie, célèbre pour son beurre de qualité. Le mot « brioche » vient peut-être du normand « brier », signifiant « pétrir ». Au 17ᵉ siècle, la brioche devient populaire parmi les nobles. Il en existe plusieurs variantes régionales, comme la « brioche à tête » et la brioche vendéenne. Il existe plusieurs types de brioche, chacune ayant ses particularités en termes de forme, d’ingrédients et de méthode de préparation.
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Pour obtenir une brioche moelleuse et bien dorée, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour une belle brioche de 26 cm :
Pour apporter une touche originale, quelques gouttes de fleur d’oranger ou le zeste d’un citron peuvent sublimer la pâte.
C’est ici que la magie opère. Pas d’inquiétude si c’est votre première brioche, laissez-vous guider par ces étapes :
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, les œufs et la levure émiettée d’un côté, puis de l’autre, le sel et le sucre. Pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente. Passer la corne ou une spatule sur les bords du bol. Pétrir de nouveau 6 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle. Ajouter alors progressivement le beurre en petits morceaux en pétrissant à vitesse lente. Lorsqu’il est bien incorporé, augmenter la vitesse et pétrir au moins 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau.
Le pétrissage du companion est trés différent de celui d’un robot pâtissier. 👉Un deuxième petrissage en vitesse 2 /10 min permettra de bien activer le réseau glutineux, et avoir ainsi une meilleure élasticité facilitant la suite . A vous de juger !
AU COMPANION : Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser , verser dans cet ordre -500 g de farine T45 , puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette) ,Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel , Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs . Sélectionner pastry P2 / 3min 30. Faire tiedir le lait au micro attention juste tiède. Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée Attendre qu'une boule se forme comme ceci : Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée. A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal: A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le petrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes. Voir hors fiche recette explications.
Placez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la avec un torchon propre, et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume. Une fois gonflée, chassez délicatement l’air et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, voire toute une nuit. Ce long repos améliore considérablement la saveur et la texture de la brioche.
Pour faire développer les saveurs , rien de mieux que laisser la pâte à brioche , après l’opération des rabats , une nuit au frigo .je vous ai déjà posté une recette avec plein de bons conseils : la brioche à la mie filante Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée , alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).
1ere POUSSE : Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné , la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre , puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé . Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux , ce qui la rend moins collante . Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
DEGAZER LA PATE : La pâte doit au moins avoir doublé de volume , prolonger le temps si necessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point , cette étape est important pour le côté filant . ETAPE IMPORTANTE : Sur un plan de travail légèrement fariné , faire 5 rabats , cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé , la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule .
Le lendemain, votre pâte est prête pour la transformation. Divisez-la en trois parts égales et formez des boudins. Disposez-les dans un moule à cake préalablement beurré (vous pouvez également opter pour des brioches individuelles). Laissez lever à nouveau pendant 1 à 1h30. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement le dessus avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Enfournez pour 30 à 35 minutes et laissez-vous enivrer par l’odeur délicieuse qui envahit votre cuisine.
REPOS AU FROID : Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs ! MISE EN FORME : Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder . Tresser sans trop serrer , pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Pour finir repliez les soudures en dessous , pour obtenir un jolie visuel. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge , à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour , placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .
CUISSON : Un peu avant la fin de la pousse , préchauffer le four à 180 ° c. Appliquez la dorure avec un pinceau ,parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût , moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre . baisser le four à 170 ° c , cuisson pour 30 à 35 minutes , Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson .
A LA SORTIE DU FOUR : Mettre la brioche sur une grille , recouvrir d'un linge pour garder le moelleux .
Une pâte à brioche , pour être savoureuse , doit passer plusieurs heures au frigo.
Une fois cuite, laissez la brioche tiédir pendant dix minutes avant de la démouler. Placez-la sur une grille pour conserver une croûte croustillante. Découpez une tranche, appréciez le son de la mie qui se détache, et savourez-la nature ou avec un peu de beurre et de confiture. Même sans accompagnement, elle est tout simplement divine. Son goût réveille vos papilles, et chaque bouchée devient un instant de bonheur.
Conservez-la deux jours dans un torchon propre, mais il se peut qu’elle disparaisse avant. Pour prolonger le plaisir, coupez-la en tranches et congelez-les. Un petit passage au grille-pain et il semblerait qu’elle sort tout juste du four.
Cette recette vous inspire ? Laissez libre cours à votre créativité !
Le secret est d’oser. Testez, goûtez, partagez, et créez votre propre brioche signature.
Faire une brioche est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience enrichissante qui vous permet de prendre une pause dans le rythme effréné du quotidien. Préparer sa brioche, c’est en effet se laisser porter par la douceur de la pâte, puis savourer le plaisir d’un résultat que vous avez façonné avec soin. N’attendez plus; ce week-end, mettez-vous aux fourneaux.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 500 g |
| Sucre | 60 g |
| Sel fin | 10 g |
| Levure fraîche de boulanger | 20 g |
| Oeufs | 6 |
| Beurre doux | 250 g |
tags: #brioche #bouchée #chef #recipe
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