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Voici une recette pour préparer de délicieux petits pains briochés au chocolat, une alternative plus saine et tout aussi gourmande aux produits industriels. L'avantage de cette recette est que vous pouvez ajuster la quantité de chocolat à votre goût. Dégustez-les encore tièdes, c'est un vrai délice !
Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle ci dans le lait pendant 15 minutes.
Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 2.
Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-ondes). Réserver 10 min.
Ajouter 80 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 500 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
Dans un grand saladier (ou le bol de votre pétrin), déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Pétrir (à la main ou au robot) une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot.
Pétrir 2 minutes vitesse lente puis verser petit à petit le mélange lait / levure. Pétrir 5 minutes vitesse moyenne puis 5 bonnes minutes vitesse rapide. La pâte est collante, c'est normal.
Rassembler toute la pâte au centre du bol et la couvrir sur toute la surface d'une bonne cuillère à soupe de farine.
Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier. Il faut que la pâte soit bien souple et élastique.
Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 15 min.
Laisser reposer au moins 1h à température ambiante en couvrant le bol.
La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton et le diviser en 14 boules.
Fariner le plan de travail puis former un grand rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau. Diviser ce rectangle en 5 puis former les pains : placer une barre de chocolat noir en bas d'une part, rouler jusqu'a la moitié et placer la deuxième barre de chocolat. Rouler jusqu'à la fin de la pâte en plaçant bien la chute en dessous du pain.
Abaisser chaque boule en un disque de forme ovale un peu épais.
Déposez 2 carrés de chocolat au centre de chaque sphère puis refermer le pâton en veillant à bien colmater les bords.
Former le pitch en lui donnant une forme légèrement ovale.
Sortez vos barres de chocolats, enfoncez en une profondément dans chaque petit pain, puis refermez le.
Placer les lingots sur une plaque recouverte de papier cuisson en mettant la jointure en bas, et les entailler par 3 fois sur le dessus.
Réserver couvert d'un torchon pendant 45 min.
Placer les pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis couvrir avec un torchon pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C (ou 180° chaleur traditionnelle).
Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un récipient.
Mélanger le jaune d'oeuf avec l’eau et badigeonnez généreusement vos pains au lait de ce mélange.
Badigeonner un oeuf battu sur les pains avant de les enfourner pendant 20 minutes (ou badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau avec le dernier œuf battu).
Mettre dans le four pendant 15 min à 170°C.
Enfournez pour 20 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours).
A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de déguster.
Test de la brioche en version « chenille d’anniversaire » pour la classe de ma fille 😊 A la place du chocolat dedans j’ai ajouté des pépites de chocolat au petrissage !
Pour la dorure j’ai opté pour un œuf entier battu avec une cuillère à soupe de lait en 2 couches.
J ai suivi les conseils en faisant des boules de 60grs .J ai garnis de confiture d abricots maison
Pour ne rien changer, cette recette nous a régalée 😍 j’ai utilisé du lait écrémé et de la nocciolata congelée pour un chocolat bien coulant.
Petite variante en forme de galette fourrée au kinder Excellent 👍👍 J’en ai fait 20 avec chocolat praliné et chocolat amande
J’ai aussi testé avec 3 carres de chocolat. Super bon, je testerai avec du chocolat praliné la prochaine fois
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Première levée | 1h 30 minutes |
| Deuxième levée | 45 minutes |
| Cuisson | 15-20 minutes |
| Temps Total | 3h 39 minutes |
tags: #brioche #barre #chocolat #recipe
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