- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les chips saveur barbecue sont un snack populaire, mais que contiennent-elles réellement ? Cet article explore en détail la composition de ces chips, en mettant en lumière les ingrédients clés et leur impact sur le goût et la santé.
Selon l'emballage, les ingrédients des chips Lay's Saveur Barbecue sont :
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. Le GMS possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.
Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts. La FDA -organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments- a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire mais l'ajout de glutamates n'y est pas autorisé dans le lait, les huiles et les émulsions de graisse, les pâtes, le cacao et les produits chocolatés, les jus de fruits.
L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé de formule HOOC-CH2-CHOH-COOH. Il s'agit d'un acide dicarboxylique très répandu dans le règne végétal et naturellement présent dans les pommes, les poires et le jus de raisin, dont il contribue à la saveur agréable. Il est de ce fait utilisé comme additif alimentaire, sous le numéro E296. Il existe sous la forme de deux diastéréoisomères, les énantiomères L et D ; seul l'acide L-malique est présent dans le milieu naturel. La base conjuguée de l'acide malique et ses sels sont appelés malates.
« On va reconstituer le goût d'une viande qui grille sur un barbecue, annonce Marie-Laure Supplie. Et pour ça, on n'a évidemment pas besoin de faire un vrai barbecue. » Cette aromaticienne de l'entreprise Fontarôme a reproduit à l'identique la saveur barbecue des célèbres chips Lay's. Sur sa balance, la spécialiste pèse les poudres une à une dans un tout petit pot de verre : sirop de glucose déshydraté, sucre, sel, monoglutamate sodium.
« Ça fait ressortir le goût de l'arôme, ce qui fait qu'on a envie d'y revenir, commente Marie-Laure Supplie. Il est de moins en moins utilisé car c'est un produit controversé. » L'aromaticienne poursuit avec d'autres petites doses de poudre : extrait de paprika, oignon en poudre, ail en poudre, acide citrique, acide lactique… « Il y a aussi écrit « arôme », lit Marie-Laure au dos de l'emballage. Ça veut dire que ça n'est pas un arôme naturel, sinon, ce serait précisé. »
On suppose que le mot désigne la note « viandée » de la « base aromatisante » : « On peut l'obtenir avec des extraits de viande en poudre, explique la chimiste. Mais on peut aussi l'obtenir avec des extraits de levure synthétique. » De la viande sans viande, donc. On ajoute un peu d'arôme fumé, pas naturel lui non plus, on mélange le tout et on le fixe à des chips nature légèrement réchauffées pour en exsuder l'huile. Magie !
« La saveur de viande envoie un signal vers le cerveau »« Quand tu regardes ce paquet de chips, tu as très envie de la saveur de la viande au barbecue, observe Mark Schatzker. Ce qui est intéressant, c'est qu'il y a une séparation entre le goût que la chips rappelle et ce qui se trouve réellement à l'intérieur. Parce que, d'un point de vue nutritionnel, cette chips équivaut seulement à une chips de pomme de terre frite avec du sel : ce sont des sucres lents, c'est du gras et du sel. »
« La saveur de viande envoie un signal vers ton cerveau signifiant que tu vas consommer de la viande. Quand tu manges la chips, tu obtiens la sensation de viande ou quelque chose qui en est proche mais tu n'obtiens pas les vertus nutritionnelles, les protéines par exemple. » Et d'enfoncer le clou : « C'est un mensonge, en quelque sorte. On consomme des choses que l'on ne consommerait pas sans l'aromatisation. Au rayon chips, j'irais toujours vers le produit nature qui a le goût de chips. »
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Afin de savoir si certaines chips aromatisées étaient meilleures que d'autres, on a fait goûter trois produits à la cheffe et patronne du restaurant Ibrik, à Paris. Cathy Paraschiv connaît le sujet : elle sert des chips maison pour accompagner son shawarma d'agneau. En test aveugle, la chips Lay's arrive en tête.
Au classement, la marque du géant américain Pepsico arrive donc en tête (8,07 € le kilo), suivie de Monoprix dont les chips contiennent du glutamate (7,03 € le kilo) et d'Auchan et son produit sans glutamate mais avec du « vrai » bœuf en poudre (6,44 € le kilo). Détail important : les chips gagnantes se révèlent aussi les moins grasses et les moins salées des trois, donc a priori les moins mauvaises pour la santé.
Voici un tableau comparatif des différentes marques de chips testées :
| Marque | Prix au Kilo | Contient du Glutamate | Particularités |
|---|---|---|---|
| Lay's | 8,07 € | Oui | Moins grasses et moins salées |
| Monoprix | 7,03 € | Oui | - |
| Auchan | 6,44 € | Non | Contient du "vrai" bœuf en poudre |
Moralité : si vous voulez acheter des chips au supermarché, optez plutôt pour un paquet nature.
tags: #chips #saveur #barbecue #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
