Brioche au Nougat : Une Recette Gourmande et Inattendue

Tout a commencé par une journée blogueur dans les Ateliers et École Lenôtre dans les Yvelines, précisément à Plaisir, où le Chef Fabrice Prochasson (MOF) nous attendait pour une visite des lieux, nous ébahissant par tant d’organisation, de création et de passion chez les artisans.

Après cette visite enrichissante, direction Paris, au restaurant Lenôtre sur les Champs-Élysées pour un déjeuner sous un soleil de bienvenue. La journée s'est poursuivie avec un atelier salé et sucré, supervisé par le chef Prochasson et son compère Patrick Jeandeau, pour utiliser la gamme Krups-Lenôtre dans différentes recettes.

Je décide de préparer une brioche, car je suis une inconditionnelle de viennoiserie. La recette choisie du livre Krups-Lenôtre était des briochettes aux pralines roses. La seule modification apportée à cette recette est le remplacement des pralines roses par des pépites de nougat.

L’utilisation du Robot Krups fût une surprise totale, je suis tombée sous le charme du double bras (double pétrissage) ce qui aide à reproduit le processus de pétrissage issu du milieu professionnel ! Le bol qui est en inox possède une capacité de 5 litres et avec un couvercle de protection qui protège votre cuisine d’éclaboussure. Le plus qui a son importance aussi, c’est la minuterie intégrée avec contrôle sur écran LCD et arrêt automatique de l’appareil. Après 15 minutes de pétrissage, votre pâte à brioche ou votre pâte à pain est d’une texture incroyable.

Ingrédients et Préparation de la Brioche au Nougat

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche :

La veille :

• Délayer la levure dans l’eau (1 cuillère à soupe).
• Mettre le mélange dans le bol de la kitchen machine.
• Verser la farine, le sel, le sucre et les œufs.
• Placer le bol sur l’appareil et installer la pale et le pétrin.
• Positionner le couvercle et pétrir à la vitesse 3 pendant 4 min.
• Ajouter ensuite progressivement le beurre par l’orifice du couvercle.
• Continuer de pétrir encore 12 min.
• Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
• Couvrir le bol avec le couvercle de conservation et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30.
• Reprendre la pâte, chasser le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même.
• Remettre la pâte dans le bol avec le couvercle de conservation et laisser au réfrigérateur pendant 3h.
• Chasser le gaz une deuxième fois et remettre dans le bol avec le couvercle de conservation et placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :

• Sortir la pâte du frigo et façonner la pâte en 15 boules d’environ 45 g et laisser lever à température ambiante.
• La pâte doit doubler de volume au minimum (1h). Utiliser des moules briochette ou à muffin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre 1 œuf avec un peu de sel dans une tasse et en badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
• Saupoudrer les brioches de pépites de nougat, mettre au four et laisser cuire pendant 15 min.

Astuces :

• Astuce 1 : pour que votre pâte monte plus facilement, laissez-la dans un endroit plutôt chaud.
• Astuce 2 : Vous pouvez congeler votre levure de boulanger. Avant de l’utiliser, laissez la décongeler 30min environ.

Produit présenté sur la photo : « Confi’Love » goût Abricot, nougat et amandes - Marque Gourmet in Love. Vraiment délicieux à tartiner sur une bonne tranche de brioche ! Un super mélange de goûts et de textures. Des petits bouts d’amandes craquent sous la dent ! Miam ! J’adore !

Variante : Brioche Perdue aux Pommes et Nougat

Une autre façon délicieuse d'utiliser la brioche est de la transformer en brioche perdue avec des pommes et du nougat :

1. Épluchez les pommes et coupez chacune d’entre elles en 8 quartiers.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre roux.
3. Battez les œufs et le sucre énergiquement, ajoutez le lait.
4. Trempez les tranches de brioche dans le mélange pour les imbiber.
5. Dressez les quartiers de pomme sur les tranches de brioche perdue.
6. Ajoutez des brisures de nougat et quelques branches de romarin.

Cette variante apporte une touche fruitée et gourmande à votre brioche perdue, parfaite pour un brunch ou un dessert réconfortant.

Le Carambar, aux goûts de caramel & nougat, qui vous fera fondre de gourmandise !

Brioche individuelle

Farinez votre plan de travail puis déposez-y votre pâte. Séparez-la en 4 parties égales. Formez des boules bien lisses et disposez-les les unes à côté des autres dans un moule à cake (beurré si pas en silicone). Préchauffez votre four à 180°C. Juste avant d’enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche de lait. Enfournez pour 25min. Vérifiez la cuisson avec a pointe d’un couteau.

Temps de cuisson3 min. + 4 min. 1L de Crème Pâtissière IMPERIAL (suivre liste d'ingrédients et recette indiqués au dos du pack en remplaçant les 100 g de sucre en poudre par 50 g de miel de Provence)1 brioche tranchée de ± 400 g250 g de fruits confits (orange, citron, melon, angélique, cerise, marron...)250 g de fruits moelleux (datte, fi gue, abricot, pruneau, raisin...)250 g de fruits secs (pistache, noix, amande, noisette... Préparez la crème pâtissière. Tranchez votre brioche, trempez les tranches rapidement dans le lait et la vanille ; faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Grillez les amandes effi lées ‘à sec' dans une poêle chaude. Taillez les fruits et confi series en morceaux. Dressez votre dessert dans une coupe en verre de 15 à 20 cm de diamètre. Commencez le montage par une couche de crème pâtissière ; poursuivez par un assortiment harmonieux de fruits et de confi series puis couvrez de brioche. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur protégé d'un fi lm alimentaire.

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