La brioche au levain est un classique de la viennoiserie, appréciée pour sa mie moelleuse et son goût riche.
Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, il est tout à fait possible de réaliser une version tout aussi savoureuse et digeste. Découvrez une recette détaillée pour préparer une délicieuse brioche au levain sans gluten, parfaite pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires ou celles qui souhaitent simplement explorer de nouvelles saveurs.
Pourquoi choisir une brioche au levain sans gluten ?
La brioche au levain offre plusieurs avantages:
- Meilleure digestion: Le levain améliore la digestibilité des aliments, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes sensibles au gluten.
- Goût unique: Le levain apporte une saveur légèrement acidulée qui complexifie le goût de la brioche.
- Conservation prolongée: Le levain agit comme un conservateur naturel, permettant à la brioche de rester fraîche plus longtemps.
Ingrédients et Préparation
Il ne s’agit pas d’une brioche au sens strict puisqu’elle contient du lait, et la moitié du beurre nécessaire à l’appellation brioche. Libre à vous de ne mettre que des oeufs, et de doubler la dose de beurre. Cette recette utilise des oeufs entiers, contrairement à la précédente qui ne contenait que du jaune, et là je dirai peu importe. Souvent par manque de temps, j’utilise la levure de boulanger.
Voici les étapes clés pour réussir votre brioche au levain sans gluten :
- La veille, sortir le levain du frigo et le mettre dans un récipient avec le lait.
- Mélanger puis laissez fermenter pendant une vingtaine de minutes.
- Verser tout dans un saladier (ou la cuve d’un robot) et incorporer les oeufs entiers (pas le jaune) et le beurre mou.
- Ajouter la farine mélangée au sucre.
- Travailler la pâte en mélangeant pendant au moins dix minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
- Former une boule, à l’aide d’un couteau dessiner une croix sur la surface.
- Faire lever dans un endroit tiède, couvert d’un torchon humide ou de papier film huilé ou mouillé, pendant au moins 3 heures.
- Couper la pâte en trois et former 3 boules.
- Les étaler sur un plan fariné en rectangle ou en cercle.
- Faire lever toute une nuit, (moins s’il fait chaud 😉 couvert de papier film ou d’un torchon humide, sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Badigeonner les brioches de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait.
- Cuire pendant 12-14 minutes: les brioches doivent être à peine dorées.
- Servir tiède.
Conseils et Astuces
Comment réussir une brioche au levain? La recette que je te donne est très simple puisque tu peux tout pétrir ensemble. Ce sont les temps de pousse et de maturation qui sont longs. Mais il suffit de s'y prendre un peu en avance. Le temps se passe tout seul!
Quel beurre et quelle farine choisir pour une brioche au levain? Je préfère une farine bio et un beurre cru bio. Mais tu peux prendre ta farine et ton beurre habituel. Je te recommande d'utiliser de la farine T55 ou 65 et de sélectionner un beurre doux.
A quelle température le beurre doit-il être pour la brioche? Si tu pétris à la main, je te conseille le beurre à température ambiante, car sinon tu vas un peu peiner. Sinon, comme je pétris au crochet avec mon Kitchenaid, je préfère le beurre sorti du réfrigérateur. Cela empêche de chauffer trop la pâte au pétrissage et donc d'avoir une pâte facile à travailler.
Voici la base de la pâte à brioche au levain et la manière de la cuire. La fleur d'oranger et les grains de sucre sont en option. Cette recette est pour 2 brioches tressées de 6 personnes chacune. Tu peux la congeler tranchée et la réchauffer au grille-pain pour tes petits déjeuner, une fois cuite.
Ingrédients pour la pâte à brioche
- 500 g farine de blé T55 T55 ou T65
- 250 g levain à 40% d'humidité
- 100 g cassonade
- 8 g fleur de sel une c. à café rase de fleur de sel
- 3 œuf (s) moyens
- 90 g lait de vache si ton levain est un levain liquide, ne mets que 65 g de lait
- 250 g beurre doux coupé en petits morceaux
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger option. Tu peux ajouter 2 c. à soupe de pépites de chocolat ou de la cannelle ou de l'anis vert, ou encore du rhum. ce que tu aimes.
Ingrédients pour la finition
- 1 œuf (s) pour la dorure
- 2 c. à soupe de sucre en grains
Instructions
- La veille de la cuisson: Placer tous les éléments dans le bol de ton robot pétrisseur muni du crochet ou dans une grande terrine.
- Pétris le tout à vitesse 2 ou à la main jusqu'à ce que la pâte se détache naturellement des bords du bol (ou de tes doigts)
- Former une boule, filmer à l'aide d'un film alimentaire, et laisser lever 2-3 heures à température ambiante.
- Quand la pâte a doublé de volume, l'écraser pour lui ôter l'air et la placer au réfrigérateur après l'avoir à nouveau filmé. La laisser reposer une nuit ou 12 heures au moins.
- Le matin de la cuisson: se lever 1 heure avant les autres 😉
- Placer au bas du four une plaque qui chauffera avec lui. Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante pendant 1 h.
- Donner une forme à la brioche. Si c'est des tresses à 4 branches, diviser la pâte en 8 boudins de 30 cm de long. Les assembler par 4 et les tresser.
- Rabattre les bouts de la tresse sous la tresse.
- Placer les 2 tresses sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé en les écartant de 12 cm au moins l'une de l'autre.
- Couvrir les brioches d'un torchon et laisser lever.
- Au bout d'une heure, battre l'oeuf pour la dorure.
- Dorer au pinceau 1 1ère fois les brioches. Laisser reposer 5 minutes, puis dorer une 2 ème fois, 5 minutes de repos et dorer une 3 ème fois.
- Parsemer si tu as choisi cette option, de grains de sucre.
- Enfourner sur la plaque chaude posée au bas du four.
- Cuire 40 minutes à 160°C chaleur tournante.
Personnalisation de votre brioche
Ma recette, tu l’as compris, est une base de recette de brioche au levain. Rien ne t’empêche d’en faire des kanelbullar, des brioches individuelles, de l’aromatiser avec des pépites de chocolat ou à l’anis si tu veux sentir le sud. On peut ajouter 2 c. à soupe de pépites de chocolat ou de la cannelle ou de l'anis vert, ou encore du rhum. ce que tu aimes.
Les brioches sont d’un moelleux incomparable, de quoi les dévorer sans presque s’en apercevoir. Et le truc rigolo c’est que la brioche est très légère (très peu de beurre), que demander de plus? Bon d’accord, il faut avoir du levain…et un peu de temps (d’attente) devant soi.
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