Brioche à la Citrouille : La Recette Automnale Parfaite

L'automne est là, et quoi de mieux pour l'accueillir que d'adorables petites brioches à la citrouille, en forme de citrouille ? Ces petites brioches sont parfaites pour l'automne et la période d'Halloween, ultra-moelleuses et se suffisent à elles-mêmes. Ce qui est sympa, c'est qu'on retrouve non seulement la forme des citrouilles, mais aussi la couleur grâce à la cannelle et à la purée de potimarron. Si ça ce n'est pas une recette qui sent bien l'automne, je n'y connais rien !

Pour Halloween ou juste pour s'amuser à l'automne, réalisez ces brioches en forme de citrouille ! Leur originalité : elles sont à base de purée de courge !

Voici une recette idéale pour les amoureux de l'automne. Quand j’ai découvert les pains en forme de citrouille en naviguant sur les réseaux sociaux, j’étais obligée de les réaliser… En version sucrée évidemment, avec une pâte à brioche.

Ces petites brioches raviront la team "j’aime pas les pâtisseries sucrées" : il y a peu de sucre dans la recette, et les petites brioches sont donc peu sucrées en goût ensuite. C’est pour cette raison que j’ai décidé d’ajouter un petit glaçage, mais il est facultatif : vous pouvez aussi très bien vous servir de ces brioches comme petits pains, en les coupant en deux, les toastant, et en y étalant de la confiture.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi ! J’avais vraiment très très hâte de vous la partager, parce que vraiment, ces petites brioches en forme de courges, je crois que c’est la chose la plus adorable que j’ai jamais cuisiné. J’en avais presque la larme à l’oeil quand elles sont sorties du four.

Ingrédients

Pour les brioches :

• 125 ml de lait tiède + 10 ml pour la dorure
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 125 g de purée de potimarron
• 50 g de beurre
• 400 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle

Ingrédients Vegan:

• 125 mL de lait végétal tiède
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 125 g de purée de courge
• 50 g de margarine molle ou fondue
• entre 350 et 400 g de farine T45
• 1/4 c. à café de sel
• 1/2 c. à soupe de cannelle
• 1/2 c. à café de 4 épices facultatif si vous préférez juste le goût de la cannelle
• de la ficelle alimentaire

Pour la dorure (facultatif, vous pouvez utilisez ce qui vous sert d'habitude pour dorer):

• 3 c. à soupe de café
• 1 c. à soupe de lait végétal
• 1 c. à café de sucre

Pour le cœur gourmand aux épices (facultatif) :

• Beurre mou
• Cassonade
• Épices à pain d'épices (ou cannelle)

Pour le glaçage (facultatif) :

• Sucre glace
• Vanille
• Lait végétal
• Graines de courge (pour la décoration)

Préparation

Tout d’abord, on commence bien entendu par une pâte à brioche. Connaissez-vous le secret d’une pâte à brioche bien réussie ? C’est le pétrissage ! Plus il est long, mieux votre pâte à brioche s’en portera. Je préfère le pétrissage au robot que le pétrissage à la main. Ceci étant dit, si vous êtes motivés, vous pouvez très bien tenter le pétrissage à la main. Si toutefois votre pâte à brioche reste trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine. Mais pas avant une quinzaine de minutes de pétrissage.

Cette pâte à brioche a une grosse particularité : c’est une pâte à brioche au potimarron ! Alors, si j’ai choisi le potimarron, c’est que j’en ai beaucoup dans mon jardin en cette saison. Evidemment, on peut opter pour d’autres courges pour la réalisation de ces mini brioches en forme de citrouille : la citrouille bien sûr, mais aussi le potiron, la courge butternut... J’ai fait une purée toute simple, et surtout non assaisonnée ! Juste la courge, rien d’autre ! L’avantage de la purée de potimarron est qu’elle apporte beaucoup de moelleux à la brioche, et surtout, cette purée ajoute une jolie couleur orangée, en plein dans le thème d’Halloween !

Attention toutefois. L’ajout de cette purée de potimarron peut complexifier la réalisation de la brioche. Si votre purée de courge contient trop d’eau, alors vous vous retrouverez avec une pâte très collante et pour laquelle il faudra apporter beaucoup de farine. Et ajouter trop de farine, ce n’est pas top.

Ce n’est pas la seule petite particularité de ces brioches originales pour Halloween… J’aime bien faire de petites surprises dans mes recettes. Et celle vous réserve un cœur gourmand aux épices. C’est un vrai plus pour cette brioche citrouille. Ce cœur surprise se compose de beurre, de cassonade et d’épices à pain d’épices. Vous pouvez faire votre propre mélange d’épices à pain d’épices, cela vous permettra de doser les épices comme vous les aimez ! Si vous n’avez pas d’épices à pain d’épices, vous pouvez opter pour de la cannelle, cela marchera très bien également.

Le plus long à réaliser dans cette recette c’est cette forme de citrouille en trompe-l’oeil (sauf si vous avez décidé de pétrir à la main ! Je vous rassure tout de suite : le façonnage de ces brioches originales n’a en vérité rien de bien compliqué ! Commencez par découper autant de ficelles que de brioches. Il vous faut de la ficelle de cuisine, qui supportera une cuisson au four (ne me sortez pas du fil de pêche !!). Prenez une ficelle mettez-la devant vous sur votre plan de travail, et déposez une boule de pâte à brioche au potimarron au milieu de la corde. Remontez la ficelle de cuisine sur le dessus de la brioche, croisez les 2 bouts, puis “tournez” d’un huitième la corde, pour obtenir des quartiers. Ne serrez pas trop la corde : pensez bien qu’il reste une pousse à la brioche puis le temps de cuisson.

Étapes de préparation :

1. Préparez la pâte à brioche à la courge. Dans le fond du bol du robot pâtissier, émiettez la levure boulangère, puis recouvrez avec la farine. Ajoutez la purée de courge (à température ambiante), la cassonade, l'œuf, les épices à pain d'épices, le sel, et le lait tiède (30-35°C maximum, vous pouvez tester au doigt). Pétrissez et quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le beurre mou (à température ambiante), coupé en petits morceaux. Poursuivez le pétrissage 15 à 20 minutes. La pâte doit se décoller des parois. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Formez alors une belle boule de pâte et laissez reposer 1 heure à 1 heure 30 près d’un radiateur, au soleil, ou dans un four chauffé à 30°C.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez ensemble le beurre mou avec la cassonade et les épices à pain d'épices. Réservez.
3. Passez au montage des brioches en forme de citrouille. Quand la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez la pâte. Séparez la pâte à brioche en 12 morceaux, puis formez de belles boules. Aplatissez une boule, mettez au cœur une noisette de garniture, puis refermez bien en reformant la boule. Faites de même avec les 11 morceaux de pâte à brioche restants. Coupez 12 longues ficelles de cuisine. Déposez une boule sur le milieu d'une ficelle, croisez-la au dessus, puis en-dessous, en vrillant d'un quart de tour. Vous devez faire 4 croisements au total pour obtenir 8 quartiers. Attention, la brioche va encore gonfler, donc ne serrez pas ! Faites un nœud final. Répétez l'opération sur les 11 autres boules. Laissez de nouveau pousser les brioches 45mn à 1 heure, à l'abri des courants d'air.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Pour les plus gourmands, vous pouvez recouvrir les brioches citrouilles avec un glaçage.

Et voilà, vos petites brioches citrouilles sont terminées, il n’y a plus qu’à les déguster. Moelleuses à souhait avec un bon goût de saison, c’est vraiment la recette idéale pour les amoureux de l’automne !

Pour décorer, découpez quelques morceaux de bâtons de cannelle et les placer au centre des brioches pour former le pédoncule de la citrouille. Bien penser à les retirer au moment de les manger.

Conseils :

• Pour une version vegan, utilisez du lait végétal, de la margarine et adaptez la dorure.
• N'hésitez pas à ajouter un glaçage pour une touche gourmande supplémentaire.

Tableau récapitulatif des temps :

Ces brioches citrouille à la cannelle sont parfaites pour célébrer l'automne et Halloween. N'hésitez pas à les personnaliser avec vos épices préférées et un glaçage gourmand !

tags: #brioche #à #la #citrouille #recette

Articles populaires:

• Symptômes de l'allergie au céleri
• Recette Traditionnelle Marocaine
• Agneau en Sauce: Un Goût de Corse
• Sauce Foie Gras Steak
• Menus Brioche Dorée Cesson-Sévigné