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Découvrez la recette de Porc au caramel à l'ananas et riz thaï, un régal pour les amateurs de sucré salé ! Ce plat exotique combine saveurs sucrées et salées : porc caramélisé à l'ananas servi avec du riz thaï, parfait pour réveiller vos papilles.
Détailler le rôti en petits cubes de 1,5 cm de côté en laissant le moins de gras possible. Mettre les cubes de viande dans un saladier. Peler et enlever le germe des gousses d'ail, les écraser et les ajouter à la viande. Arroser largement de sauce soja et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure (plus c'est mieux !
Dans une sauteuse (avec couvercle) faire chauffer un trait d'huile et y jeter le riz à sec, remuer jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Couvrir d'eau et laisser complètement réduire à couvert. Goûter la cuisson du riz : s'il est fondant mais qu'il reste un peu de liquide, laisser sécher sur feu très doux. Si au contraire il n'est pas assez cuit ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Mettre à chauffer l'huile et le beurre dans un wok (ou à défaut une sauteuse) et déposer les cubes de porc marinés dans la sauteuse sans la sauce soja ni les gousses d'ail. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, il faut dégorger la viande.
Disposer le riz en couronne dans un plat creux et déposer le porc au caramel au centre. S'il reste un peu de sauce dans le wok, la servir dans un petit ramequin seule, pour ceux qui voudraient un peu plus de caramel au soja. Servir aussitôt.
J’aime bien cuisiner le porc avec des fruits, je trouve que c’est toujours un mariage heureux. Si habituellement je lui marie davantage les pommes, là, j’ai utilisé une boite d’ananas en morceaux que j’avais dans mon frigo. Pour cette recette, j’utilise des piquillos (petits poivrons confits de Navarre) que je trouve partout ici, dans n’importe quelle grande surface. Si vous n’en avez pas, utilisez à la place 2 poivrons rouges. Cela sera très bien.
Si vous n'avez pas de piquillos, utilisez à la place 2 poivrons rouges. Cela sera très bien.
Egouttez les morceaux d'ananas (gardez le jus, environ 175 ml). Egouttez également les piquillos et coupez-les en deux.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir les lamelles d’oignon pendant 5/7 minutes puis enlevez-les. Remettez 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et cette fois, faites y revenir les cubes de porc, pendant 5 à 7 minutes à feu assez vif, le temps qu’ils colorent légèrement.
Soit à la cocotte en fonte : Comptez 1h30 environ. Il faudra ajouter du liquide de cuisson car l’évaporation est plus importante à la cocotte en fonte qu’à l’autocuiseur.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Ajouter du pain d’épice à la fin de la recette ce qui permet d’épaissir la sauce et de renforcer le goût sucré salé !
Les mettre dans le cookeo mode doré 5 minutes 1 Filet mignon Etape 2 /5 Emincé l'ail et l'échalote 1 Échalote 1 Gousse d'ail Etape 3 /5 Ajouter dans le cookeo l'ail, l'échalote, le curry, râper le gingembre. Ajouter le vin, l'eau, le bouillon 1 Filet mignon 1 Échalote 1 Gousse d'ail2càc De curry8cl De vin blanc 1 Bouillon de volaille 2 Millimètres de gingembre frais200ml D'eau Etape 4 /5 Couper les ananas en dés, les rajouter à la préparation. 4 Tranches d'ananas Etape 5 /5 Mettre sous pression 1 Filet mignon 4 Tranches d'ananas1 Échalote 1 Gousse d'ail2càc De curry8cl De vin blanc 1 Bouillon de volaille 2 Millimètres de gingembre frais200ml D'eau
Le sauté de porc à l’ananas est un plat protidique porc qui apporte une touche d’exotisme à vos menus de restauration collective. Cette préparation utilise la technique du sauté à feu vif qui préserve le moelleux de l’épaule de porc tout en développant les saveurs asiatiques authentiques. L’alliance entre la viande tendre, l’ananas sucré et les poivrons croquants crée un équilibre gustatif apprécié de tous les convives.
Le porc, viande économique et polyvalente, constitue une excellente source de protéines de qualité et de vitamine B1 essentielles à l’équilibre nutritionnel. Ce plat se marie parfaitement avec du riz parfumé, des nouilles sautées ou une purée de pommes de terre selon vos préférences culinaires. Les légumes d’accompagnement comme les brocolis vapeur ou les haricots verts complètent idéalement ce menu.
Mise en place : Sortir l'épaule de porc 30min avant. Tailler en cubes réguliers de 3-4cm. Égoutter les ananas en réservant 1L de jus. Décongeler poivrons, oignons et gingembre. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
CONTRÔLE OBLIGATOIRE : température à cœur +63°C minimum - le porc ne se mange JAMAIS rosé en collectivité. Rectifier l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles : Pour 1 portion (130g porc cuit + garniture).
Ce sauté de porc à l’ananas séduit par son rapport qualité-prix exceptionnel et ses saveurs dépaysantes qui changent de l’ordinaire. Servez-le avec du riz basmati pour une version asiatique complète, des pommes de terre sautées à l’ail pour un accompagnement gourmand, ou des tagliatelles fraîches pour une fusion originale.
La préparation peut être optimisée en marinant le porc la veille et en préparant les légumes en avance pour un service fluide. Variez les plaisirs en remplaçant l’ananas par de la mangue ou en ajoutant des noix de cajou pour plus de croquant. Ce plat protidique s’intègre parfaitement dans un menu équilibré GEMRCN avec une entrée de crudités, des légumes verts et un yaourt aux fruits pour compléter l’apport nutritionnel.
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