Brioche à Effeuiller : Une Recette Gourmande et Facile à Réaliser

Craquez pour cette recette de brioche à effeuiller, au bon parfum de cannelle. Facile à réaliser et ludique, elle ravira petits et grands ! Originaire des Etats-Unis, la brioche à effeuiller est appelée là-bas « pull apart bread ». À partir d’une recette de pâte à brioche facile et rapide, réalisez vous-même cette viennoiserie qui peut être dégustée sans couteau, juste avec le plaisir d’avoir les doigts qui collent… Un pur délice !

Ingrédients et Préparation

La brioche à effeuiller est sans doute une recette que vous avez déjà vue sur des blogs et les réseaux sociaux. Elle est le plus souvent garnie de cannelle et c’est cette version que je vous propose ici. Vous trouverez d’autres versions dans les variantes ci-dessous. Cette brioche à effeuiller a un côté très ludique et convivial qui a d’ailleurs fait son succès puisqu’on peut se servir un morceau en tirant simplement sur la première tranche qui se présente, impossible d’y résister !

Pour la pâte à brioche, vous pouvez utiliser un robot ou pétrir à la main. Votre pâte est assez collante, c’est normal. Voici une méthode avec le Thermomix :

La Pâte à Brioche au Thermomix

1. Mettre 60 grammes d'eau, 80 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de sucre roux et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix.
2. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 4.
3. Ajouter 2 oeufs et 60 grammes de beurre dans le Thermomix.
4. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
5. Ajouter 450 grammes de farine et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
6. Pétrir 2 min/mode pétrin.
7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier fariné puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.

Soit vous pétrissez à la main ou en robot. Votre pâte est assez collante, c’est normal.

Préparation de la Garniture

Pendant ce temps préparez la garniture : Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade.

Vous pouvez également utiliser l’agrume de votre choix pour cette recette, citron vert, jaune ou même de l’orange. Il suffit simplement de ne pas faire l’étape « Garniture » de la recette et pendant la mise en forme, étaler au pinceau du beurre fondu et les zestes des agrumes souhaité.

Voici une méthode avec le Thermomix :

La Garniture au Thermomix

1. Mettre 150 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre dans le Thermomix.
2. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
3. Réserver à température ambiante.

Quand la pâte a fini de lever : Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Et zou, dans un moule à cake beurré. Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité.

Quand la pâte à brioche a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné légèrement et dégazez-la (pour enlever l’air). Ajoutez la garniture (avec une spatule coudée, c’est le top, sinon une grosse cuillère fera l’affaire). Sur le côté large (30 cm), faites des bandes de 6 cm de largeur et empilez-les. Mettez les tranches dans un moule à cake graissé. Laissez lever 30 min, le temps de nettoyer le plan de travail.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours : retrouvez ici (à 3’10) la technique de pliage pour obtenir une brioche à effeuiller régulière.

Le Façonnage

1. Etaler la pate sur un plan de travail fariné avec un rouleau en un rectangle de 30x50 cm environ.
2. La recouvrir de la garniture, et étaler avec un pinceau (ou rouleau selon la nature de votre garniture, voir variantes).
3. Découper la pâte à l'aide de la roulette à pizza ou à défaut d'un couteau en 6 bandes
4. Déposer les 6 bandes les unes sur les autres.
5. Couper à nouveau en 6 parts.
6. Beurrer un moule à cake.
7. Superposer les carrés de pâte à la verticale dans le moule à cake beurré.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Réserver pendant 30 min dans le moule couvert d'un torchon pendant le préchauffage du four..
10. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.

Laissez pousser 1h à 1h30 dans un bol, recouvert d’un linge.

Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (air chaud/chaleur tournante: 170°C). Cuire la brioche 35-40 min dans la partie inférieure du four chaud. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et savourer.

Variantes Gourmandes

Vous pouvez également remplacer la garniture par du nutella, de la confiture de lait, des noisettes moulues, du beurre cacahuètes …

Pour une version salée, mettre moins de sucre à la pâte, pas de vanille et remplacer la garniture par de la tapenade ou autre préparations salés, parfait pour l’apéritif.

Simple et ultra bon !!! Variante avec le zeste d’un citron bio à la place de la cannelle !!! J’ai hâte d’essayer la variante salé avec un beurre maître d’hôtel Mais comment faire une recette aussi divine, quelle que soit la version testée ? (Tout se joue à l’âge, playsc…) 😅

En version praline, le beurre a été remplacé par du ghee (pâte et garniture), et pour le façonnage j’ai badigeonné la pâte avec du ghee fondu et saupoudré avec un mélange pralines-cassonade pulvérisés. 😍

Mais vraiment ma préférée, c’est la brioche à effeuiller chocolat-coco! Pour la brioche le beurre est remplacé entièrement par de l’huile de coco (ça parfumé déjà la pâte et le goût va très bien avec les brioches). Pour la garniture, je fais fondre du chocolat dessert avec un peu d’huile de coco (à la place du beurre), et je met de la coco râpée (à la place du sucre-cannelle). C’EST UNE DINGUERIE !!!

Voici quelques variantes supplémentaires :

• Variantes avec des agrumes: Vous pouvez utiliser l’agrume de votre choix pour cette recette, citron vert, jaune ou même de l’orange. Il suffit simplement de ne pas faire l’étape « Garniture » de la recette et pendant la mise en forme, étaler au pinceau du beurre fondu et les zestes des agrumes souhaité.
• Version Caramel Beurre Salé: Une autre option délicieuse pour les amateurs de saveurs sucrées-salées.
• Épices de Pain d'Épices: Remplacez la cannelle par des épices de pain d'épices pour une saveur chaleureuse et festive.

Conseils et Astuces

Pour une brioche plus aérée, ne serrez pas trop la pâte lors du façonnage.

Si vous n'avez pas d'endroit douillet pour faire lever la pâte, vous pouvez préchauffer votre four à 40°C pendant 5 minutes, puis l'éteindre et y placer la brioche avec un torchon dessus, en laissant la porte légèrement entrouverte.

Vous avez réussi sans problème cette brioche ? Découvrez alors mes autres recettes : la babka pistache ou la babka chocolat-cacahuètes, les viennoises aux pépites de chocolat. Tout aussi faciles à faire !

Mmmmmmh de la cannelle, de la cannelle et encore de la cannelle… je suis FAN 🤩😍, j’y ai ajouté des noisettes moulues pour encore plus de gourmandise 😋Et pour la dernière publication, j’ai ajouté de la pomme 🍏 pour une « revisite » de l’apple pie cinnamon rolls américain 🇺🇸

J’ai donc démoulé dans l’urgence et réparti dans 2 moules ! Pas de photo pour illustrer, vous auriez vu le bintz ^_^. Il n’empêche, même après ce petit faux pas, c’est un délice.

Témoignages de Gourmands

Voici quelques témoignages de personnes ayant testé et approuvé cette recette :

• "Je l ai effeuillée dégustée appréciée lechouillee et demain j en referai Faite en suivant la recette à la lettre. Un délice !😋"
• "Suivi à la lettre juste un peu moins de sucre mais que c’est merveilleux !!! L’odeur dans la cuisine donne envie de tt manger !!! Je n’ai pas pu attendre j’ai croquer un petit bout,je me suis même brûler la 😝. Il me tarde déjà demain de me lever pour prendre le petit déjeuné moi qui suis pas fanne de canelle mais la je me leche les babines 🤤 Un grand merciF"
• "Très contente du visuel et très bonne. Elle a fait sensation au goûter 👍😀 Recette suivie à la lettre. J’ai simplement diminué les vitesses de préparation qui me paraissaient élevées. Moins de sucre et de la noisette en poudre à la place de la cannelle. Extra !C"
• "Je confirme = DÉLICIEUX malgré que je n’ai mis que 120g sucre roux bio. Les enfants repartent avec !!! Bien belle ! Et trop bonne ! Je ne serre pas trop pour qu’elle soit plus aérée. La 3ème en 3 jours est ds le four🤫😜"
• "Réalisée sans trucages !!! Effeuillage totalement loupé car oublié de fariner le plan de travail, résultat j ai improvisé des rolls de brioche, le tps de cuisson et le goût son inchangés, verdict final: trop trop bon !!"

tags: #brioche #a #effeuiller

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