La cuisine tunisienne regorge de saveurs et de plats traditionnels qui se transmettent de génération en génération. Parmi ceux-ci, les boulettes de viande juives tunisiennes occupent une place spéciale. Ce plat savoureux et parfumé est un véritable voyage gustatif, alliant la richesse de la viande aux arômes des épices et des herbes fraîches.
Cette recette de boulettes de bœuf aux épices est une véritable explosion de saveurs qui éveillera, à coup sûr, les papilles gustatives de toute la famille.
Cumin, paprika, coriandre et persil, voilà une belle association d’épices et d’herbes aromatiques pour réinventer votre recette traditionnelle de boulette de viande. J’accompagne ce plat riche en goût et très parfumé d’une onctueuse sauce à la tomate et de semoule de blé pour en faire un plat complet. Vous pouvez bien sûr remplacer la semoule par les féculents de votre choix : riz, pâtes… Et ajoutez des légumes de saison ! Que vous soyez amateur de cuisine épicée ou simplement en quête de nouvelles expériences gustatives, vous allez adorer ces boulettes !
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer ces délicieuses boulettes :
Préparation de la farce
- Nettoyer et vinaigrer les herbes.
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Ensuite mettez les oignons hachés dans une petite passoire et laissez égoutter le jus.
- Épluchez la tomate puis râpez-la dans le grand récipient avec la viande.
- Ajouter la viande hachée, l`harissa et toutes les epices.
- Mettre dans le grand récipient les 3 jaunes d'œufs, réservez les blancs d'œufs dans un grand bol pour la friture.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon finement ciselé, les feuilles de persil et de coriandre finement émincées, l’ail écrasé et la baguette qui a été précédemment trempée dans l’eau pour la ramollir. Incorporez 1 oeuf.
- Vous pouvez ajouter un bouquet de coriandre à cette préparation si vous aimez cette herbe aromatique. La coriandre en général : ça passe ou ça casse! Du coup je compense en abusant du persil dans mes préparations.
- Remuer et laisser prendre. Apres prise, la texture doit etre un peu molle.
Façonnage et cuisson
- Pour former les boulettes, je les roule dans le creux de la main. L’idéal est de réfrigérer les boulettes de boeuf quelques minutes avant de les cuire. Si vous avez du temps devant vous, mettre les boulettes de boeuf au frais quelques minutes afin qu'elles durcissent un peu. Sinon, sautez cette étape.
- Éplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles, comme pour faire des chips epaisses. Pour cela, faire comme si qu`on epluchait grossierement la pomme de terre a la verticale. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur environ 1/2 cm. Mettez 2 tranches de pommes de terre autour de la boulette en haut et en bas.
- Prendre une boulette dans la main gauche, la rouler dans la farine de matsa. Roulez les boulettes dans la farine puis dans le blanc d'œuf battu.
- Deposer la boulette farinee dans l`oeuf battu, et la rouler un peu afin qu'il n'y ai pas de coulure. Deposer doucement dans la friture.
- Faire bouillir sur feu doux a demi-couvert pendant 20 mn.
- Dans une poêle, verser une filet d'huile d'olive. Faire cuire les boulettes en les colorant sur chaque face. Une fois qu'elles sont bien dorées et cuites à coeur couper le feu et dégustez!
Comme le dit Adeline, le cumin ajouté à ces boulettes de bœuf vous apporteront de l’exotisme dans vos assiettes ! Je vous conseille de les accompagner de tzaziki, les saveurs se marient très bien ensemble, perso j’adore !
Conseils et Astuces
- Les boulettes peuvent se déstructurer lors de la cuisson car la viande va se rétracter. Vous pouvez incorporer un oeuf au mélange de viande hachée avant de former vos boulettes. Un oeuf entier, ou uniquement le blanc ou le jaune.
- Une autre astuce consiste à badigeonner les boulettes de farine avant de les cuire, comme on le ferait lors d’une panure.
- La chapelure, comme le lait ou la mie de pain, permet d’obtenir une texture moelleuse et juteuse. Si vous aimez avoir un peu de mâche sous la dent, n’en mettez pas.
- Apres refroidissement, on peut les congeler sans probleme.
Variantes et Accompagnements
En fonction de ce que ma grand-mère avait dans son réfrigérateur et en fonction des saisons, elle coupait des pommes de terre en quatre, des fonds d’artichaut et enveloppait la farce à base de viande autour de ces légumes, en laissant leur pointe dépasser pour les identifier. Et pour les fans comme moi du couscous au poisson (spécialité tunisienne et à mon avis, le meilleur de tous les couscous), vous pouvez remplacer la viande par du poisson.
Quand elles sont dorées, ajoutez les tomates concassées et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux.
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