Boulettes de Viande Italiennes : La Recette Authentique des Polpette Marmiton

Cap sur l’Italie avec cette recette des boulettes à la sauce tomate ! Une préparation accessible pour mettre les “polpette” à l’honneur et ravir vos papilles. Les boulettes de viande, c’est le plat indémodable qui traverse les générations et fait toujours l’unanimité. Elles rappellent ces doux moments d’enfance et réchauffent le cœur à chaque bouchée. Pourtant, beaucoup hésitent à les préparer maison, de peur de ne pas retrouver ce goût authentique.

Leur notoriété a pris un nouvel essor dans la bouche de deux canidés imaginés par les équipes de Disney. La Belle et le Clochard a conféré aux boulettes italiennes un statut emblématique.

Les polpette, ces irrésistibles boulettes de viande, ont une histoire qui remonte à la Renaissance. À l'origine, elles étaient confectionnées en roulant des tranches de veau tendre, garnies de raisins secs, de miel et d'épices, puis cuites sur des brochettes. Autrefois réservées aux tables aristocratiques en raison de leurs ingrédients nobles, les polpette ont évolué au fil du temps.

Un chef italien expatrié aux États-Unis prend plaisir à partager le patrimoine culinaire de son pays au travers de vidéos. Il y a quelques jours, il a révélé la véritable recette des polpettes, les boulettes de viande à l’italienne. Pas de doute, toute la famille en deviendra rapidement accro !

Pour mettre tout le monde d'accord à table, rien de tel que de savoureuses boulettes de viande. Petits et grands les adorent ! Et si vous les prépariez maison ? Allez, en cuisine !

Ingrédients et Préparation des Boulettes de Viande

Le chef italien Elpidio Di Franco a, lui aussi, tenu à leur faire honneur. Il a ainsi livré, sur Instagram, sa recette des boulettes de viande traditionnelles.

Ingrédients:

• 500g de bœuf haché
• 3 œufs
• 100g de parmesan
• 200g de chapelure
• Sel, poivre et persil au goût
• Un peu de lait (facultatif, pour plus de moelleux)
• 1 c.à.s. ciboulette hachée
• Environ 100 g de mie de pain
• Environ 200 g de chapelure finement râpée (selon votre goût)

Astuce : "Everything shaped in a ball is a polpetta. The essential ingredients is bread more than meat. This open to endless possibilities today I’m going for the most classic recipe".

La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).

Étapes de la Recette:

1. Commencez par casser les œufs dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis ajoutez la viande hachée, le parmesan, la chapelure et le persil haché.
2. Astuce du chef : pour les rendre plus moelleuses, versez un peu de lait.
3. Mélangez le tout à l’aide vos mains.
4. Formez les boulettes de vos mains, il suffit de prélever un peu de viande et de la rouler dans les paumes de vos mains. Pour la taille, c’est selon vos préférences.
5. Réservez-les ensuite dans une assiette.
6. Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes).
7. Très bonne recette, boulettes roulées dans la chapelure puis placées au frigo 15 minutes . Excellente tenue à la cuisson.

Placez la viande hachée dans un bol en verre avec le parmesan, le persil, la ciboulette et les œufs. Enfin, ajoutez la mie de pain. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien avec une cuillère en bois. Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes. Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable.

Préparation de la Sauce Tomate

Ingrédients:

• Huile d'olive
• Ail
• Coulis de tomate
• Sel et poivre
• Basilic frais
• Échalote finement ciselée

Étapes de la Recette:

1. C’est le moment de passer à la préparation de la sauce tomate. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y suer une échalote finement ciselée. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
2. Une fois que l’échalote est translucide, versez les tomates concassées. Déposez le basilic frais et mélangez.
3. Déposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Après ce temps, retournez chaque boulette et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

Pour préparer cette dernière, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire l'ail. Une fois doré, retirez-le. Ajoutez le coulis de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Plongez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter encore 30 minutes.

Vos boulettes sont prêtes ! Ajoutez un peu de parmesan et de basilic frais pour parfaire le tout, puis savourez.

Pourquoi Utiliser de la Chapelure ?

Dans la plupart des recettes de boulettes de viande, il est préconisé d’incorporer un peu de chapelure dans la préparation, mais pour quelles raisons ? Toute la difficulté des boulettes de viande, c’est la cuisson. Il peut arriver qu’elle se délite après quelques minutes et dans ce cas, votre plat s’apparente davantage à une sauce bolognaise que des boulettes de viande en sauce. L’œuf et la chapelure permettent d'éviter ce drame culinaire.

Ajoutez un peu de chapelure trempée dans du lait pour garder la tendreté.

tags: #boulettes #de #viande #italienne #recette #marmiton

Articles populaires:

• Guide d'Utilisation du Sirop de THC
• Accords mets et vins pour tarte aux poireaux
• Réglementation française sur l'étiquetage des produits alimentaires
• Où acheter de l'acide citrique de qualité
• Créez des Animaux Mignons en Pâte Fimo