Boulettes de Viande Sauce Soja : Une Recette Japonaise Savoureuse

Direction l’Asie avec cette recette pleine de saveurs nippones ! Dégustez de délicieuses boulettes de viande nappées de sauce teriyaki (une sauce sucrée-salée et caramélisée), accompagnées d’un riz au gomasio (un condiment à base de sel et de graines de sésame) et d’une salade assaisonnée à l’asiatique avec de l’huile de sésame. Un voyage gustatif à tomber !

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette d'inspiration japonaise très simple à préparer et ne nécessitant aucun ingrédient difficile à trouver. Nous allons confectionner des boulettes de viande au bœuf parfumées, cuites au four et enrobées d'une sauce sucrée salée.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour les Boulettes de Bœuf

• Viande hachée de bœuf à 15% de matière grasse (avec les 5% ça marche aussi mais c’est meilleur dans le premier cas). Vous pouvez panacher avec de la viande porc ou même de poulet.
• Pain
• Oeuf
• Herbes : persil et menthe. Vous pouvez remplacer par du basilic thaï, de la coriandre fraîche avec de la menthe.
• Gingembre frais râpé
• Pâte de piment. Vous pouvez la remplacer par de la sauce shiracha (ou même l’omettre mais c’est meilleur avec).
• Sauce soja claire (ou une version moins salée c’est encore mieux car elle va réduire).
• Sauce nuoc-mâm. Vous pouvez l’omettre.
• Citron vert. Vous pouvez le remplacer par du citron jaune.
• Riz
• Cacahouètes

Préparation des Boulettes

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier, émiettez le pain et versez 2 càs d'eau.
3. Ajoutez le persil, l'ail, la coriandre en poudre, le gingembre frais et mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou un mini mixeur) pour obtenir un ensemble homogène (cela permettra de mieux assaisonner la viande).
4. Ajoutez la viande hachée, mélangez puis incorporez l'oeuf afin d'obtenir une sorte de pâte.
5. À l'aide des mains humides, formez des boulettes dans la paume de la main de la taille d'une noix. Les poser sur la plaque de cuisson.
6. À l'aide d'un pinceau, huilez les boulettes puis enfournez pendant 15-17 minutes.

Important : Ne salez pas les boulettes ni le riz car la sauce l’est bien déjà !

Préparation de la Sauce

1. Faire chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le demi oignon haché fin, faire dorer, puis laisser refroidir.
2. Bien mélanger la viande hachée, l’oignon frit, la chapelure, le lait, l’œuf, la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman et le poivre dans un grand saladier. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Mélanger la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman, la sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins Kikkoman et le sucre dans un bol et réserver.

Elles ont un charme fou avec cette sauce si parfumée. Moelleuses et savoureuses avec ce petit riz à côté, on est tout de suite loin dans l’air humide et tropical, le vert et la lumière de là-bas.

Cuisson et Assemblage

1. Former des boulettes de viande rondes et faire chauffer une cuillère à soupe et demie d’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les boulettes de viande env. 3-4 minutes de toutes parts.
2. Réduire le feu et poursuivre la cuisson encore 4-5 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Ajouter la sauce, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter les boulettes encore quelques minutes.
3. Sortir les boulettes de viande de la poêle et faire réduire légèrement la sauce.
4. Décorer les boulettes de viande avec l’oignon nouveau haché et servir avec la sauce et une garniture de légumes.

Accompagnements et Variations

Riz au Gomasio

1. Portez une casserole d’eau à ébullition.
2. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-y la moitié du gomasio ainsi qu'une pincée de gingembre (selon votre goût).

Salade Assaisonnée à l'Asiatique

1. Coupez le concombre en fines rondelles. Épluchez et râpez la carotte.
2. Dans un saladier, mélangez la moitié de l'huile de sésame avec ½ cs de vinaigre balsamique par personne, salez et poivrez.

Variations Possibles

• Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune.
• Vous pouvez omettre la sauce nuoc-mâm.
• Vous pouvez panacher la viande avec du porc ou du poulet.

Voici des boulettes de boeuf à la thaïe (oui c’est l’inspiration personnelle pas de recette traditionnelle 😉 en plus cuites au four. Je vous avais déjà proposé des boulettes de viande à l’asiatique (un peu sur le même principe avec cuisson au four, c’est plus simple puis enrobage de sauce) qui sont super mais un peu différentes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ne faites pas de trop grosses boulettes surtout si vous les mangez avec des baguettes.

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