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Vous qui êtes amateur de sushis, vous devez savoir que les déguster est un art ! Le Japon est riche en coutumes et en traditions particulièrement codifiées. Nombreux sont les réflexes que l’on a adoptés en France qui feraient rendre leur tablier au meilleur des maîtres sushis nippons. Pourtant, manger des sushis dans les règles de l’art ne relève pas non plus de l’exploit. Bien évidemment, ces règles de « bonnes manières » ne sont que des éléments traditionnels que vous serez libre de respecter ou non.
Voici donc quelques conseils parfois méconnus pour bien manger ses sushis à la japonaise.
Avant toute chose, il est très important de se laver les mains. Les Japonais utilisent généralement une serviette chaude (oshibori) pour se nettoyer les mains.
Au Japon, on les mange en utilisant des baguettes. Au Japon, les baguettes sont l'outil traditionnel pour manger les sushis. Pour respecter la tradition, il est essentiel de les utiliser correctement.
Pour les tenir, c’est très simple : la première baguette doit être tenue par votre majeur et votre pouce. Elle ne doit pas bouger. La seconde baguette doit se trouver entre votre index et votre pouce. Celle-ci va bouger et va vous permettre d’attraper de la nourriture. Il convient de tenir les baguettes par le haut et d’utiliser votre pouce, votre index et votre majeur pour les contrôler.Entrainez-vous ensuite à ouvrir et fermer vos baguettes et n’oubliez surtout pas que la première ne bouge pas, elle permet de garder la nourriture fermement.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec les baguettes, vous pouvez manger vos sushis à la main entre deux doigts, les Japonais ne vous en voudront pas.
Les erreurs à éviter avec les baguettes :
On pense souvent que les sushis doivent être impérativement mangés avec des baguettes. Or, il n’en est rien. En effet, le sushi se mange traditionnellement avec les mains. Cependant, l’immense majorité des personnes, en France comme au Japon, mange désormais leurs sushis avec des baguettes. À noter qu’il est encore coutume de manger les sushis avec les mains dans les plus grands restaurants de sushis.
Il existe une technique bien précise : il faut coincer le sushi entre le pouce, l’index et le majeur et de légèrement le tremper dans la sauce soja.
En France, il est de tradition de tremper le riz du sushi directement dans la sauce soja. Or, c’est l’inverse qu’il faut faire : seul le poisson doit entrer en contact avec la sauce soja. Il est impoli de laisser trop de sauce soja dans la soucoupe, commencez donc par de petites quantités, puis resservez-vous, au besoin. Ne noyez pas vos sushis, mais trempez-les plutôt brièvement dans la sauce soja. Lorsque vous mangez des nigiris, trempez d’abord le poisson et non le riz, afin de donner plus de saveur au poisson et de limiter les dégâts avec le riz.
Pour manger ses sushis comme il se doit, il est recommandé de tremper délicatement la partie recouverte de poisson cru dans la sauce soja en tournant le sushi entre ses baguettes.
Le Wasabi, quant à lui, permet de rehausser légèrement le goût d’un sushi. À noter cependant que de très nombreux maîtres sushi incluent du Wasabi dans leurs préparations. Si telle est le cas et que vous rajoutiez du Wasabi sur vos sushis, cela signifierait que vous considérez que ses sushis manquent de goûts et de saveurs.
N’ajoutez pas de wasabi à la sauce soja pour créer un assaisonnement au wasabi. Au lieu de cela, versez-en une petite quantité directement sur le sushi juste avant de le déguster. Si le wasabi vous brûle la bouche, commencez simplement à respirer par le nez.
En réalité, le gingembre ne sert pas à accompagner le sushi. Le gingembre se mange entre les sushis. Il sert à nettoyer le palais. Ce morceau de gingembre mariné sur votre assiette de sushis n’a pas qu’un rôle décoratif. Les Japonais le mangent entre deux plats ou en fin de repas pour nettoyer leur palais. Il se mange donc normalement seul entre 2 sushis différents. Déguster des sushis à la manière traditionnelle japonaise est une expérience culinaire à part entière.
Appelé traditionnellement « shoga », le gingembre mariné que vous trouvez dans vos plats, se déguste par petites touches, pour nettoyer le palais entre deux plats.
Il existe bel et bien un ordre précis pour déguster ses sushis. Ainsi, il conviendra de commencer par les sushis préparés à base de poisson blanc. Suivent ensuite les sushis préparés à base de poisson rouge. Afin d’optimiser la dégustation de sushis, il est conseillé de consommer les poissons dans un ordre spécifique : du poisson blanc au poisson rouge et du poisson le plus léger au poisson le plus gras. Gardez le poisson le plus aromatisé pour la fin et terminez avec un sushi à l’œuf au goût plus doux.
Que vous vous serviez de baguettes ou de vos mains pour manger vos sushis, une seule règle prime : vous ne devez faire qu’une bouchée du sushi. Ne coupez jamais un sushi en deux. Mangez-le toujours en une seule bouchée (il sera bien meilleur ainsi !). Les sushis sont des petits mets qui se dégustent en une seule bouchée. Les Japonais l’ont créé pour ça.
Un véritable repas japonais ne se compose pas uniquement de sushis. En effet, un certain nombre d’accompagnements permettent de varier les plaisirs au cours d’une dégustation de sushi. L’accompagnement le plus courant est la soupe miso. Prise en début de dégustation, ce bouillon préparé à base de dashi, d’algue kombu et de miso permettra de se désaltérer. Par ailleurs, une dégustation de sushi s’accompagne, le plus souvent, de saké.
Il y a de nombreuses règles à éviter pour manger des sushis.
Voici quelques types de sushis populaires :
Avec ces conseils, vous êtes maintenant au fait de tout ce qu’il faut savoir concernant la dégustation de sushis comme un vrai japonais. Ces règles ne sont bien évidemment pas obligatoires, (surtout si vous vous faites livrer vos sushis à domicile !).
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