Recette de Bœuf Mijoté à la Cuisson Lente

Régalez vos papilles avec une recette de bœuf cuit lentement, un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux. La cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et de s'imprégner des saveurs des légumes et des aromates.

Ingrédients et Préparation

• Quantité : 6 personnes
• Durée : 15 min de préparation & 10 heures de cuisson
• Coût : Coût moyen
• Difficulté : Facile

Ingrédients Principaux:

• Filet de bœuf
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Céleri
• Lard
• Vin rouge
• Thym, romarin, laurier, clous de girofle

Préparation:

1. Laissez reposer le filet de bœuf pendant 1 h à température ambiante.
2. Pelez et hachez les gousses d'ail.
3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Salez et poivrez.
4. Badigeonnez le filet de bœuf avec le mélange.
5. Préchauffez le four à 75°C (chaleur tournante).
6. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.
7. Réservez la viande dans un plat allant au four.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte plus haute que la viande. Mettez celle-ci dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces, puis retirez-la.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez-les en dés avec le céleri.

Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, avec un peu d’huile si nécessaire. Ajoutez le lard, le thym, le romarin, le laurier et les clous de girofle.

Quand les légumes sont cuits, versez le vin. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 min.

Plongez la viande et le pied de veau dans la cocotte. Si la viande n’est pas totalement immergée, ajoutez de l’eau. Couvrez et enfournez. Laissez cuire pendant 10 h.

À la fin de la cuisson, égouttez la viande et laissez-la refroidir. Dégraissez la sauce : enlevez la pellicule de gras qui se trouve à la surface du jus de cuisson dans la cocotte.

Mettez la cocotte sur le feu, puis faites réduire la sauce sur feu vif pendant 30 min. Filtrez-la, puis faites-la réduire à nouveau, jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.

Avant de servir, sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en tranches assez épaisses (1-1,5 cm). Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans 2 ou 3 poêles, puis faites dorer les tranches de viande sur feu moyen. Décorez éventuellement de brins de sauge ciselés.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

A refaire encore et encore ..... trooooop bon !! Un régal à chaque fois !

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