Recette de Boulettes de Viande Façon Norbert

Voici une recette détaillée pour préparer de savoureuses boulettes de viande, idéales pour accompagner vos repas. Cette recette est inspirée par différentes traditions culinaires, des boulettes italiennes aux versions suédoises et québécoises.

Ingrédients pour les boulettes :

• 2 lb (900g) de viande hachée de votre choix
• 1 oignon finement haché
• 1/2 tasse de parmesan
• 1-2 gousses d'ail finement hachées
• 1 tasse de chapelure ou mie de pain
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe (30ml) de pâte de tomate
• 1 poignée de persil frais
• Épices au goût (sel, poivre, herbes salées)

Préparation :

1. Faire fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail haché et laisser fondre 1-2 minutes de plus. Réserver.
2. Dans un grand bol, combiner la viande hachée, le parmesan, la chapelure (ou mie de pain), les oeufs, l'oignon et l'ail fondus, la pâte de tomate, le persil haché et les épices. Des herbes salées seraient très bonnes en remplacement du sel!
3. Extraire une petite boulette et la faire cuire, soit au micro-onde, soit à la poêle pour tester les assaisonnements. Ajuster selon vos goûts.
4. Partir le four à 375F (190C). Préparer une plaque pour le four, la couvrir de papier parchemin ou aluminium et y déposer une plaque à cuisson trouée ou une grille.
5. Rouler les boulettes de la grosseur désirée et les déposer sur la grille.
6. Une fois toutes les boulettes préparées, enfourner de 10 minutes à 15-20 minutes selon la grosseur de vos boulettes (tester pour s'assurer que la viande est bien cuite, on ne veut pas de viande rosée dans les boulettes!).

Variante avec une sauce tomate

Pour accompagner vos boulettes, vous pouvez préparer une délicieuse sauce tomate.

Ingrédients pour la sauce tomate :

• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 400 ml de coulis de tomates
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Feuilles de basilic
• 3 brins de persil
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre

Préparation de la sauce tomate :

1. Laver, sécher et ciseler le persil et le basilic. Éplucher et ciseler les oignons et l'ail.
2. Faire blondir dans un peu d'huile d'olive l'oignon ciselé. Ajouter le coulis de tomate, le concentré, l'ail, le persil, le basilic et le sucre.
3. Laisser mijoter à feu doux.
4. Ajouter les boulettes à la sauce tomate et laisser cuire ensemble quelques minutes.

Cuisson des boulettes avec la sauce

Une autre méthode consiste à cuire les boulettes directement dans la sauce tomate :

1. Dans une casserole, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
2. Verser les tomates concassées, le thym, l’ail écrasé et le basilic ciselé.
3. Pendant ce temps, préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger les deux viandes avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et la mie de pain (préalablement trempée dans du lait et pressée). Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
4. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive. Déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Déposer les boulettes dans un plat et verser la sauce tomate par-dessus. Enfourner et laisser cuire 7 min.

Astuce congélation

Faire congeler les boulettes directement sur la plaque de cuisson une fois refroidie, pour les durcir. Ensuite transférer dans un sac à congélation et retirer l’air.

Suggestions d'accompagnement

Déguster avec des pâtes, du riz ou de la polenta! Les boulettes sur une purée de patates pilées ou purée de céleri rave font aussi une très belle option de lunch rapide pour la famille.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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