Bienvenue dans le monde des saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine! Les boulettes de viande marocaines sont la base du tajine que l’on appelle kefta b’matecha. Mais on peut les servir simplement accompagnées de semoule, ou même de riz !
Recette des boulettes Kefta à la marocaine
Voilà une recette classique de la cuisine marocaine, épicée et surtout équilibrée ! Cette recette m’a été donnée par une amie marocaine, elle vous permettra de découvrir un plat savoureux et authentique à réaliser chez vous.
Vous cherchiez la meilleure recette d'épices pour boulettes à la marocaine ? Plongez dans les saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine avec cette recette de boulettes de viandes faciles et fondantes. L'authenticité de ce plat réside dans l'utilisation généreuse de notre incontournable Ras el Hanout, un mélange phare de la gastronomie du Maghreb.
Je vous propose ici une recette que j'ai un peu modifiée, tirée d'un magnifique livre sur la cuisine marocaine. Une cuisine savoureuse et riche en épices extraordinaires. D'ailleurs, rassurez-vous, toutes les épices dont vous aurez besoin pour ce plat, vous les trouverez en grande surface. La sauce est délicieuse et parfumée à souhait. Les boulettes sont tendres et pleines d'arômes différents qui se marient parfaitement.
La tradition de ce plat veut que l'on casse de beaux oeufs dans la sauce en fin de cuisson. Puis qu'on serve la poêle directement sur la table et qu'on y trempe un bon bout de pain dans la sauce et les oeufs, dont les jaunes doivent être encore coulants. Mais libre à vous de servir dans des assiettes (ce que j'ai fait) ou même de ne pas mettre d'oeufs. Toutefois, je dois avouer que cela apporte onctuosité au plat.
Partons au Maroc ensemble, à dos de dromadaire ou pas, mais partons vite!
Ingrédients
Voici une liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce délicieux plat :
- 500 g d'agneau maigre haché
- 1 oignon rouge râpé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 pincée de flocons de piment séché
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- Huile d'olive
- 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
- 200 ml de bouillon de poulet
- ½ bouquet de coriandre hachée
- 50 g de noix
- 2 oignons nouveaux
- 1 grosse botte de menthe
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 1 cuillère à café d'ail lyophilisé FUCHS
- 4 cuillères à café de persil lyophilisé FUCHS
- 3 cuillères à café de Ras el Hanout FUCHS
- Sel de mer
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 2 grenades
- 1 cuillère à café de cannelle moulue FUCHS
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la semoule aux herbes :
- 200 g de semoule
- 50 g de beurre
- 350 ml de bouillon de poulet porté à ébullition
- ½ bouquet de coriandre hachée
- ½ bouquet de persil haché
Préparation des boulettes de viande marocaines
- Préparation des boulettes : Pelez et émincez finement le 1/2 oignon et la gousse d’ail. Rincez, égouttez et hachez la coriandre. Mélangez la viande haché avec l’oignon, l’ail, la coriandre hachée (ou persil), les épices, le sel, le poivre et le blanc d’œuf.
- Prenez la viande hachée et séparez-la en petits morceaux. Faites une boulette de viande en la roulant entre les paumes de vos mains. Traditionnellement, la boulette marocaine est de la taille d’une balle de ping-pong.
- Dans un saladier, mettre la viande hachée de bœuf, les oignons, la menthe, la moitié des noix, l’ail, le persil frais (ou notre persil lyophilisé), notre délicieux Ras el Hanout Fuchs, le sel de mer, la chapelure et les œufs. Mélanger le tout à l’aide d’un batteur électrique (crochets pétrisseurs) pour obtenir le goût authentique de ces boulettes marocaines.
- Former 20 boulettes de viande (très faciles à préparer !) et les faire revenir 5 minutes de toutes parts dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Embrocher les boulettes sur des piques en bois.
- Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans votre faitout ou dans une tajine, faites-y dorer les boulettes en les retournant pour qu'elles soient bien saisies pendant 3-4 minutes.
- Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Préparation de la sauce tomate
- Pelez et émincez l’oignon et demi et la gousse d’ail. Rincez, coupez les extrémités et détaillez les courgettes en cubes. Rincez, épépinez et coupez le poivron en dès.
- Faites revenir l’oignon durant 2 minutes dans une cocotte, puis ajoutez les courgettes et le poivron. Faites revenir durant 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajoutez les tomates pelées, l’eau, les épices, l’ail, le sel et le poivre.
- Dans la casserole, ajoutez alors l’oignon émincé, le cumin, le paprika, le gingembre, versez un peu d’huile d’olive et mélangez le tout. Baissez le feu jusqu’à feu doux et laissez mijoter tout en remuant de temps à autre pour obtenir une purée de tomates aromatisée.
- Ajoutez dans le restant d'huile l'ail émincé très fin et les oignons en petits dés, faites-les fondre. Émincez les tomates fraîches en dés fins et rajoutez aux oignons.
Cuisson et service
- Pendant que cuit la sauce tomate, c’est le moment de préparer les boulettes marocaines !
- Couvrez et passez le feu sur moyen.
- Au moment du service, parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Coulis Grenade - Cannelle (optionnel)
- Presser légèrement les grenades, puis les couper en deux. Récupérer les graines de deux moitiés et réserver. Presser le jus des deux autres moitiés.
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus de grenade avec notre Cannelle moulue et 1 cuillère à soupe de miel.
- Garnir les boulettes de viande avec les graines de grenade, les noix restantes et la menthe.
Semoule aux herbes
- Versez la semoule dans un bol avec le beurre et un peu de sel de mer.
- Versez le bouillon de poulet dessus et couvrez avec du film alimentaire.
- Laissez gonfler 10 min avant d'égrainer.
Tableau nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| kcal | 544 |
| Matières grasses | 31.7g |
| Glucides | 36.7g |
| Fibres | 2g |
| Protéines | 30.2g |
| Sel | 1.67g |
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