Recette des Boulettes de Viande Israéliennes : Un Délice Inspiré par Yotam Ottolenghi

J’ai découvert il y a peu le chef Yotam Ottolenghi et je me régale à tester encore et encore de nouvelles recettes. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, sachez que Yotam Ottolenghi est un chef né en 1968, chef et auteur anglo-israélien. C’est une cuisine très créative qu’il propose.

Je vous propose aujourd’hui une recette extraite de son livre « Jérusalem » : des boulettes au citron et aux poireaux, moelleuses à souhait. Un plat complet comme je les adore ! Vous allez me dire, ça faisait un bail que je n’avais pas partagé ici de recette du chef Ottolenghi. Et pour cause, ses petits plats sont toujours pleins de saveurs et plutôt simples à réaliser. Et franchement y a du gros gros level encore une fois.

Les boulettes ce sont les meilleures que j’ai mangées jusqu’à présent, elles sont extrêmement moelleuses, et hyper parfumées grâce au baharat (un mélange d’épices traditionnel, une belle découverte pour moi). Les fèves sont fondantes et la sauce citronnée est bien sirupeuse.

Le célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi nous partage sa recette toute simple et rapide à faire de boulettes d'agneau à la feta et aux herbes.

La cuisine Séfarade est tellement riche et nous avons toutes nos recettes préférées. Celle-ci, que faisait ma grand-mère, est le plat que mes enfants préfèrent pour le dîner de Chabbath. La table ne serait pas complète sans ces boulettes très simples et rapides à réaliser.

Une semaine chez ma tata Rachel (et quelle semaine ! Mon Dieu, que de souvenirs me reviennent en mémoire. Je revois ma grand-mère affairée dès 7 heures du matin dans sa cuisine, pour préparer le pain du Shabbat et les boulettes qui accompagneront le couscous du vendredi soir.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Viande hachée (idéalement un mélange de bœuf et d'agneau)
• Poireaux
• Chapelure
• Œufs
• Citron (zeste)
• Baharat (mélange d'épices)
• Feta
• Herbes fraîches (persil, coriandre)
• Ail
• Baguette
• Courgette
• Épices variées

Préparation

1. Couper les poireaux en tranches de 2 cm et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Les égoutter et les laisser refroidir. Presser à la main afin d’enlever un maximum d’eau.
3. Dans un saladier, mettre la viande hachée, la chapelure, les œufs, le zeste du citron.
4. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon finement ciselé, les feuilles de persil et de coriandre finement émincées, l’ail écrasé et la baguette qui a été précédemment trempée dans l’eau pour la ramollir. Incorporez 1 oeuf.
5. Dans un robot ménager, mettez : l’oignon grossièrement découpé, l’ail, les œufs préalablement vérifiés, le pain trempé puis essoré, la courgette coupée, et 1 cuillère de chaque épice (gardez la demi-cuillère supplémentaire pour la sauce). Dans un grand bol, mettez la viande et ajoutez-y ce mélange.
6. Mouillez-vous les mains afin de former les boulettes et mettez-les à cuire dans la sauce.
7. Préchauffez le four à 200°C. Emiettez la feta en morceaux de 1 cm. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et ciselez le persil. Débarrassez les boulettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet de mélasse de grenade et terminez la cuisson 5 minutes au four.

Conseils et Astuces

• Variante de viande : Dans la recette originale du chef, il mélange 350g viande hachée de bœuf avec 150g d’agneau pour des boulettes encore plus goûteuses et moelleuses.
• Baharat : Pour le baharat, vous pouvez l’acheter tout prêt dans des commerces spécialisés.
• Accompagnement : Accompagnées d'une ratatouille, top !
• Alternative : Et pour les fans comme moi du couscous au poisson (spécialité tunisienne et à mon avis, le meilleur de tous les couscous), vous pouvez remplacer la viande par du poisson.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

J'ai fait frire les boulettes dans très peu d'huile puis, pour finir la cuisson, je les ai plongées dans de l'eau bouillante et les y ai laissées cuire pendant une quinzaine de minutes. Excellente recette. Le pain apporte le moelleux. Très bonnes boulettes qui changent des traditionnelles - j'ai fait tremper la baguette dans du lait, ça l'a fait !

En fonction de ce que ma grand-mère avait dans son réfrigérateur et en fonction des saisons, elle coupait des pommes de terre en quatre, des fonds d’artichaut et enveloppait la farce à base de viande autour de ces légumes, en laissant leur pointe dépasser pour les identifier.

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