Cube de Porc Mijoteuse Ricardo : Recettes et Astuces

Envie d'un plat savoureux et facile à préparer? Découvrez différentes recettes de porc à la mijoteuse, incluant le cube de porc et le filet de porc à la crème de champignons. Ces plats sont parfaits pour innover en cuisine tout en minimisant le temps passé derrière les fourneaux.

Cube de Porc à la Mijoteuse

Le rôti de porc fait partie des viandes les plus goûteuses à réaliser. La cuisson à basse température, à la mijoteuse, permet d’obtenir une viande plus tendre encore, et parfaite pour combler petits et grands : suivez le guide!

Ingrédients Nécessaires

• 1,5kg de porc dans l’échine
• 6 échalotes moyennes
• 6 à 7 gousses d’ail
• Les 3/4 d’une cuillère à soupe de sucre en poudre
• Au minimum : 2 bouteilles de vin de Bourgogne
• Des champignons blancs de Paris
• 2 cubes légumes Knorr
• Maïzena sauceline
• Sel, poivre, huile, beurre
• Facultatif : 1/2 cuil. à s.

Préparation

1. Commencez par dégraisser votre viande et détaillez-la en cube.
2. Remplissez un faitout d'eau froide et portez-le à ébullition. Plongez-y la viande et laissez-la cuire pendant 30 minutes, elle sera ainsi plus tendre. À la fin du temps, égouttez votre viande.
3. Emincez l'oignon et la gousse d'ail. Dans le faitout, faites chauffer l'huile et faites-y suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et mélangez.
4. Verser le sucre en pluie et laissez-le caraméliser tout en remuant sans cesse.
5. Déglacez le caramel avec le nuoc mam et mélangez. Ajoutez la sauce soja. Remettez la viande dans le faitout et assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Pour épaissir la sauce, saupoudrez avec les 2cc de maïzena.

Cuisson en Cocotte

1. Mettre 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile + un peu de beurre dans le fond de la cocotte froide. Faire chauffer doucement.
2. Déposer à plat les cubes de viandes dans la cocotte afin qu’ils dorent de chaque côté, juste un peu. Salez et poivrez. Réserver les morceaux dans un grand plat ou un saladier.
3. Mettre à la place à fondre : l’ail et les échalotes entières dans la cocotte afin que les condiments dorent tranquillement en remuant de temps en temps et en les saupoudrant du sucre en poudre pour obtenir une caramélisation aux tons brun très clair. C’est important pour la couleur de la sauce ensuite.
4. Sur le feu baissé, remettre avec les échalotes et l’ail fondus et caramélisés, les cubes de viandes. Bien mélanger en insistant sur le fond de la cocotte, en roulant les morceaux dans cette petite caramélisation. Saupoudrez le mélange d’épices : CUISINE MIJOTÉE, émiettez les 2 cubes légumes de Knorr, ajoutez le thym. Mélangez, retournez bien tous les cubes de viande, ça sent très bon !!!!
5. Versez le vin sur les ingrédients de la cocotte. Il est important de mettre le bon volume de liquide dès le tout début, après ce n’est plus du tout recommandé. Il faut prendre en compte qu’il y aura, en fonction de l’étanchéité de chaque cocotte, une petite ou grosse évaporation. Donc, là, à ce stade, la viande est recouverte de vin de Bourgogne.
6. Démarrez la cuisson en mettant à bouillir l’ensemble, viande + condiments, à gros bouillons. Comme pour les confitures, une écume peut se former sur le dessus du liquide, alors écumez avec une écumoire toute la mousse. Ici, à ce stade, vous pouvez ajouter les champignons que vous aurez fait dorer un peu plus tôt dans une poêle avec un peu d’huile afin qu’ils rejettent un peu de leur eau. Ou alors, vous avez la possibilité d’ajouter les champignons cuits et dorés en fin de cuisson de la viande. A vous de voir.
7. On goûte le bouillon afin de savoir si c’est assez relevé. Sinon rectifiez selon vos goûts.
8. Couvrir la cocotte. Laissez mijoter tranquillement, sur la plaque électrique, le temps qu’il faut afin que la viande soit tendre et moelleuse comme de l’effiloché. Comptez au moins 2 heures… jusqu’à 3 heures, cela dépendra de votre viande et aussi de votre cocotte. Si vous avez une bonne cocotte en fonte, bien étanche, vous économiserez 10-20% de temps de cuisson par rapport à une cocotte qui laisse l’air s’échapper. Donc surveillez, vérifiez la tendreté et ajustez.

Préparation de la Sauce

1. Le lendemain, retirer les morceaux de graisse (qui ne se gardent pas). Remettre à réchauffer doucement la cocotte et son contenu. La mise à température se fera tout doucement avec précaution afin d’éviter un choc thermique brutal à la cocotte.
2. Voici 2 possibilités : soit vous filtrez la sauce en utilisant une passoire assez fine, soit vous mixez ! Ici, j’ai mixé avec le mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse, très liquide.
3. La sauce étant dégraissée et parfaitement lisse, je vous propose de la lier. Je ne réalise pas de liaison avec un roux car je n’ai pas envie de rajouter de la graisse à ma sauce. Je verse ma sauceline en pluie fine, à petits bouillons, progressivement, jusqu’à l’onctuosité parfaite.

Variantes et Astuces

• Déclinaison possible : Vous pouvez reproduire cette recette avec du gibier (chevreuil ou sanglier).
• Congélation : Si vous souhaitez faire congeler une partie de cette préparation, alors il faut le faire avant de lier la sauce. Vous pouvez donc prélever un peu de viande + sauce afin de réserver ceci au congélateur. La sauce sera donc liquide. Notez en mémo sur vos portions congelées qu’il faudra lier la sauce => reprendre les étapes plus haut.
• Vin : Un vin de Bourgogne avec du corps mais léger tout de même : un cépage 100% Gamay. C’est un cépage idéal pour cette viande. Vous pouvez aussi opter pour un Pinot noir de Bourgogne, ce sera très approprié également.

Filet de Porc à la Crème de Champignons

Notre Filet de porc en mijoteuse à la crème de champignons est un plat qui nécessite peu de préparation, mais qui est toujours un succès auprès des convives. La crème de champignons est l’ingrédient clé qui ajoute une saveur délicieuse et une texture crémeuse à ce plat de filet de porc. Les champignons tranchés sont parfaitement intégrés à la sauce grâce à la mijoteuse, créant ainsi une sauce onctueuse et délicieuse.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile
• 1 filet de porc
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1 oignon haché
• 1 paquet (227 gr) de champignons tranchés
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 boite de 284 ml de crème de champignons
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de crème sure

Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ensuite, assaisonnez le filet de porc de sel, de poivre et de poudre d’ail. Faites-le brunir dans la poêle de tous les côtés. Retirez-le et réservez.
2. Dans la même poêle, faites cuire les oignons et les champignons pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la mijoteuse.
3. Une fois les oignons et les champignons cuits, transférez-les dans la mijoteuse. Ajoutez également le vin et le filet de porc par-dessus.
4. Ensuite, dans un bol, combinez la crème de champignons, la moutarde et la crème sure. Étalez le mélange sur le filet de porc dans la mijoteuse.
5. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant environ 3 heures et 30 minutes.

Une fois cuit, servez le filet de porc chaud avec les champignons et la sauce.

Sauce Bolognaise à la Mijoteuse (Style Ricardo)

Lorsqu’on achète une mijoteuse et que l’on recherche des recettes à réaliser avec ce nouvel équipement, on tombe invariablement sur des recettes de sauce bolognaise, et la sauce bolognaise de Ricardo à la mijoteuse figure en bonne place des résultats de recherche. En outre, en approfondissant les recherches, on constate rapidement qu’elle fait l’unanimité.

Si l’on traduit littéralement spaghetti bolognese en français, cela veut dire « spaghettis de Bologne ». Mais cette appellation serait pour les habitants de Bologne et les Italiens de manière plus générale, une aberration de l’histoire de la gastronomie italienne. À commencer par sa recette qui n’a de ressemblance que son tas de viande écrasé. D’ailleurs, depuis 1982, il existe une recette officielle du fameux ragù alla bolognese, enregistré par l’Académie de cuisine italienne.

L’idée que les spaghettis bolognaise viendraient de Bologne daterait en fait de la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats britanniques passant par Bologne ont mangé des tagliatelles avec une sauce à la viande.

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché
• 500 g chair à saucisse
• 100 g de pancetta ou à défaut, d’allumettes de lardons fumés
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de cèleri
• 3 gousses d'ail
• 800 g de tomates concassées
• 140 g de concentré de tomates
• 180 mL de crème liquide entière
• 125 mL de porto ou vin rouge
• 2 cuil. à soupe huile d'olive
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil.

Préparation

1. Eplucher les carottes et les couper en brunoise (très petits dés). Eplucher les oignons, le sémincer finement. Laver les branches de céleri (retirer les feuilles), les couper en petits morceaux. Eplucher les gousses d'ail.
2. Dans une grande poêle chauffer l'huile d'olive, ajouter les allumettes de lardons, la chair à saucisse, le bœuf haché et cuire à feu vif pendant 7 minutes en émiettant (la viande doit avoir perdu sa couleur rosée). Saler et poivrer (4 pincées de chaque). Verser le contenu de la poêle dans la cuve de la mijoteuse.
3. Dans la même poêle, mettre les oignons, les carottes, le celeri, les gousses d'ail pressées, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, faire revenir à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes. Déglacer avec le porto et réduire (sur feu moyen-vif), pendant 3 à 4 minutes. Verser le contenu de dans la cuve de la mijoteuse.
4. Chauffer 180 ml (180 grammes) d'eau (1 minute au micro-ondes), y diluer le cube de bouillon. Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve (les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la crème liquide, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, l'origan). Bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures. Laisser tiédir en maintien au chaud et remuer pour que l'eau à la surface s'incorpore à la sauce. Servir avec des spaghetti et du parmesan.

Avec ces recettes, vous êtes sûr de ravir vos convives avec des plats savoureux et préparés avec amour. Bon appétit!

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