Boulettes de Viande à l'Italienne : La Recette Authentique des Polpette

Offrez-vous une escapade culinaire en Italie avec cette recette de boulettes de viande à l'italienne, les fameuses polpette. Cette recette est simple à réaliser et surtout très parfumée, aux saveurs du sud avec toutes ces herbes. Accompagnées de pâtes, ces boulettes de viande fait-maison seront un régal pour vos papilles. Si vous avez peu de temps pour cuisiner en rentrant du travail, cette recette est idéale. Facile et rapide à faire, vous pourrez préparer ces petites boulettes à la sauce tomate pour le dîner en un rien de temps.

Ce soir, on fait un voyage culinaire avec cette recette italienne de boulettes sauce tomate à l'italienne. Une combinaison irrésistible de viande fondante, de sauce tomate mijotée et de spaghetti al dente.

C’est après avoir écouté l’émission de France Inter que j’ai décidé de refaire la recette d’Alessandra Pierini. Un plat que j’avais oublié depuis des années.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser ce plat savoureux :

Pour les boulettes :

• Viande hachée : 400 g (bœuf, veau, porc ou un mélange)
• Chair à saucisse : 200 g
• Parmesan râpé : 40 g
• Mie de pain : 100 g environ
• Chapelure : 2 cuillères à soupe + pour rouler les boulettes
• Œufs : 1 à 2
• Ail : 4 gousses
• Persil frais haché : 1 bouquet
• Ciboulette hachée : 1 c.à.s.
• Lait
• Sel et poivre
• Cannelle : 1 cuillère à café (facultatif)

Pour la sauce tomate :

• Tomates concassées : 390 g
• Oignon jaune : 1 pièce
• Ail : 2 gousses
• Basilic frais : 1 bouquet
• Origan
• Sauce tomate
• Concentré de tomate
• Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre
• Vin rouge (pour accompagner)

Grâce aux ingrédients frais et de qualité sélectionnés, vous obtenez un plat chaleureux et savoureux, facile à réaliser en semaine comme le week-end. Les boulettes sont relevées avec une touche de cannelle, un twist inattendu qui donne du caractère à ce classique.

Préparation des Boulettes de Viande

La préparation des boulettes est une étape cruciale pour obtenir un plat savoureux. Voici comment procéder :

1. Hacher la viande : Hachez la viande en fixant le hachoir multifonction au robot pâtissier multifonction Artisan. La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).
2. Préparer le mélange : Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, l’oignon et l’ail finement hachés, la chapelure, la cannelle, du sel et du poivre. Dans un grand bol, émietter la mie de pain et verser le lait. Malaxer un peu pour imbiber la mie. Dans un grand saladier, déposer la ou les viandes puis ajouter le Parmesan, le sel, le poivre et les oeufs. Travailler à la fourchette pour tout amalgamer. Presser la mie de pain pour ôter l'excédent de lait puis l'incorporer à la viande. Travailler avec les doigts pour obtenir une préparation uniforme.
3. Former les boulettes : Façonnez des boulettes d’environ 50 g chacune afin d’en avoir 4 par personne. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Former des petites boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.
4. Rouler dans la chapelure : Préparer une assiette avec de la farine.Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les rouler dans la farine. Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes. Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable.
5. Cuisson des boulettes :
   • À la poêle : Recouvrir le fond d'une poêle d'huile végétale, faire chauffer sur feu moyen et frire les polpette 4 à minutes de chaque côté. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive quelques instants puis ajouter les boulettes de viande hachée. Faites-les dorer de chaque côté. Retirez ensuite les boulettes, mettez-les sur du papier absorbant dans une assiette et réservez-les.
   • Au four : Vous pouvez aussi cuire vos boulettes sauce tomate à l'italienne au four. Il suffit de préchauffer le four à 200°C (th.6/7) puis de huilez un peu la plaque. Déposez ensuite vos boulettes et laissez-les cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   • À la friteuse : Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes).

Préparation de la Sauce Tomate

Une bonne sauce tomate est essentielle pour accompagner les boulettes. Voici comment la préparer :

1. Préparation des ingrédients : Lavez les tomates et concassez-les puis réservez au frais dans un bol. Épluchez les gousses d'ail puis hachez-en deux à mettre dans un bol et les deux autres gousses d'ail dans un autre bol. Réservez. Épluchez l'oignon et hachez-le.
2. Cuisson de la sauce : Faire revenir deux gousses d’ail hachées légèrement dans de l’huile d’olive avec la moitié de l’oignon haché. Mettez l'oignon haché et faites-le dorer quelques minutes en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez alors les gousses d'ail hachées puis ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, le concentré de tomate, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux la sauce tomate maison pendant 25 min.
3. Ajout des boulettes : Ajoutez les polpette à la sauce tomate. Ajoutez les boulettes à la sauce tomate et laissez mijoter 10 min pour que les saveurs s’imprègnent. Puis ajoutez les boulettes de viande hachée et laissez cuire encore 15 min jusqu'à ce que vos boulettes sauce tomate à l'italienne soient bien cuites.

Cuisson des Pâtes et Assemblage

Pour accompagner les boulettes, optez pour des spaghetti, des orrechiette ou les pâtes de votre choix :

1. Cuisson des pâtes : Faire cuire les orrechiette dans un grand volume d’eau salé. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet.
2. Assemblage : Dresser les polpette dans une assiette sur les orrechiette et napper de sauce tomate. Dressez les spaghetti, ajoutez les boulettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.
3. Servir : Dégustez avec un verre de Gigondas, idéal pour révéler le caractère du plat, avec modération.

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