La confiture de gigérine est une délicieuse préparation sucrée originaire du sud de la France. Elle est réalisée à base de gigérine, également connue sous le nom de citre, une sorte de courge à la peau verte et épaisse.
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La confiture de gigérine est particulièrement appréciée pour sa saveur douce et subtile, qui rappelle un mélange de melon et de poire.
Qu'est-ce que la Gigérine ?
La gigérine, aussi appelée gégérine, gingérine, méréville ou citre, est une courge du midi. Elle a, comme vous l’aurez compris, plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux. En Provence, on est tous fous de ce cucurbitacée, qui de plus est, n’est pas facile à dénicher.
La citre est une courge douce qui n’est comestible que cuite. Pour cette raison, elle est utilisée principalement en confiture ou en gelée. Elle se nomme aussi ‘pastèque blanche’, ‘pastèque à confiture’, ‘courge gigérine’ ou ‘courge barbarine’ en Provence ou ‘gila’ en Espagne et au Portugal. Elle peut atteindre les 5 kg ou rester toute petite ! En Provence, sa confiture est appelée ‘meraviho’ ou merveille.
Dans la famille, on a gardé cette tradition, et on s’affaire à dénicher de la gigérine en automne pour refaire les stocks de confiture en vue de la préparation des desserts de Noël. Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait.
La Recette de Confiture de Gigérine au Citron
Voici une recette simplifiée pour préparer cette confiture savoureuse, inspirée des traditions provençales. Cette recette est simplifiée, que les puristes ne m’en veuillent pas sur ce coup là !
Ingrédients :
- 4 kg de gigérine
- 2 kg de sucre
- 2 oranges
- 2 citrons
Préparation :
- Préparation des fruits : Couper la courge en tranches, les peler à l’aide d’un couteau tranchant et les épépiner (sinon vous aurez des graines dans votre confiture et c’est pas très bon!!). Emincer le tout en tranches fines ou en cubes.
- Macération : Ajouter le sucre et faites macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines.
- Cuisson : Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux.
- Remettre la marmite sur le feu, feu vif cette fois, et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La magie opère et la chair de la Citre commence à devenir translucide, signe que le sucre remplace l’eau dans la pulpe. Les morceaux de fruits ont encore confit et prennent une belle couleur dorée. On touche au but.
- Remettre une dernière fois la marmite sur le feu et cuire à feu moyen (petit bouillon), jusqu’à ce que la température atteigne environ 105 C°, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent. Attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un goût de caramel amer.
- Pour savoir si la confiture est prête, faire le test de la goutte : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu’elle refroidisse un peu, et incliner l’assiette. Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est prête.
- Stériliser les pots à confiture : les laver et les mettre au four à 120 C° (ne pas mettre les couvercles) pendant 15 minutes. Pour stériliser les couvercles les faire bouillir quelques minutes.
- Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots à l’envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de stériliser et "fermer" le pot.
Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits.
Les Secrets d'une Confiture Réussie
La confiture de gigérine peut rester très liquide, aussi pour la réussir, il faut respecter la méthode de préparation et de cuisson que je vous ai décrite juste au dessus à savoir :
- Laissez mariner la gigérine
- Procédez à une cuisson en 3 étapes : pour s’assurer que la confiture ne soit pas trop liquide, il faut la cuire en 3 temps, en laissant la confiture totalement refroidir à chaque fois entre chaque cuisson.
- une première cuisson d’une heure
- une deuxième cuisson de trente minutes
- une dernière cuisson de trente minutes
Conservation de la Confiture
Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Si je suis à court de placards, je peux aussi utiliser une boîte en carton fermée pour protéger les pots de la lumière.
Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture. Idéalement, je devrais la consommer dans un délai de trois à quatre semaines après ouverture.
Variantes et Astuces
- Citron : C’est une question de gout. J’aime son amertume comme dans la confiture d’oranges amères. Et j’aime aussi les confitures un peu acides et peu sucrées.
- Gingembre : Je vous propose cette recette originale avec du gingembre.
- Vanille : Ajoutez la vanille que vous aurez extraite de la gousse (et la gousse) et le de gingembre confit.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Durée |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 2 heures |
| Marinade | 12 heures |
| Temps Total | 14 heures 20 minutes |
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