Recette du Mtewem : Boulettes de Viande Algériennes en Sauce Blanche

Salam arlikoum / Bonjour ! Aujourd'hui, je vous propose de découvrir notre déjeuner d'hier : un succulent repas, qui, j'espère, vous donnera envie de tester cette recette appréciée aussi bien par les grands que par les petits.

Alors, je vous propose de découvrir ou de retrouver la recette du plat principal, un plat traditionnel en Algérie : le Mtewem. Il s'agit de boulettes de viande hachée que l'on accompagne soit de pois chiches (comme ici) ou bien d'amandes. Aujourd'hui, c'est la version en sauce blanche que je vous propose. Quant à la version en sauce rouge, je l'ai déjà publiée sur le blog, vous pourrez la retrouver ici (clic). C'est un plat qui ne demande pas une multitude d'ingrédients ni trop de temps pour le préparer. Servi avec un pain maison, ici un excellent Matlour, c'est un vrai délice.

J'adore les boulettes. Quand j'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine, j'ai immédiatement su qu'elle allait y passer. Tout ça parce qu'il y a quelques temps, je discutais à mon travail avec des Géorgiens qui me parlaient de boulettes, à déguster avec une sauce au yaourt (je ne sais pas comment je me débrouille, mais vous pouvez être sûrs qu'à un moment ou à un autre, je vais emmener la conversation sur le terrain alimentaire avec n'importe qui). La façon dont ils me décrivaient ce plat (moitié parlé, moitié mimé) a fait que ce truc est resté dans un coin de ma tête... Je devais d'ailleurs faire un atelier cuisine avec eux et malheureusement, cela n'a pas pu se faire (à mon grand désespoir, vous pensez bien).

Dans le livre, ces boulettes s'appelaient "Arvanoute keuftési" mais sur Google, il n'apparaît rien sous ce nom. Je l'ai un peu remaniée à ma sauce parce que la recette me semblait vraiment basique et que j'avais envie d'y ajouter des épices (et que je suis sûre qu'en fait, on y met ce qu'on veut dans ces boulettes).

Ingrédients Nécessaires

• 750g de viande hachée
• 1 gros oignon émincé finement
• 1 tête d'ail réduite en purée à l'aide d'un presse-ail
• Sel de mer
• Poivre du moulin
• Cumin en poudre de chez Ichwa
• Coriandre hachée finement
• 1 œuf de calibre moyen
• 2 càs d'huile
• 2 belles poignées de pois chiches trempés la veille

Préparation des Boulettes de Viande

Préparer les boulettes de viande hachée en mélangeant à celle-ci la moitié de l'oignon émincé, la coriandre hachée et les épices. Ramasser le tout avec l'œuf battu puis former les boulettes.

Les faire revenir dans 2 càs d'huile avec la moitié d'oignon émincé restante. Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau et ajuster la sauce avec les épices nécessaires. Mettre à cuire pendant une 20aine de minutes environ.

Ajouter les épices ainsi que la sauce (réajuster en fonction de votre goût).

Bonne dégustation !

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