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Pour découvrir l'immense paysage culinaire italien, les pâtes longues sont tout simplement incontournables. Ces aliments clés de la gastronomie italienne brillent par leur grande diversité. Elles offrent une variété infinie de saveurs et de textures pour chaque recette que vous pourriez imaginer pour le déjeuner ou le dîner. Chez Monoprix, nous sommes fiers de proposer une large sélection de pâtes longues.
Aujourd’hui, c’est votre jour de chance puis qu’on vous dit tout sur les différentes variétés de pâtes. Torsadées, en tube, longues, courtes farcies ou non… Il existe plus de 300 variétés ! De leur composition, à leur format en passant par la cuisine, vous allez devenir incollable ! Il ne reste plus qu’à choisir vos préférées et à les préparer comme il se doit…
Si vous êtes amateurs de « pasta », vous savez peut-être qu’il existe un nombre incommensurable de formes et de tailles. Bien sûr, il n’est pas rare de retrouver dans nos assiettes les célèbres spaghettis, les farfalles ou les tagliatelles. Mais sachez que chaque pâte a sa spécificité, que ce soit une façon d’être cuisinée ou d’être accompagnée. L’art des pâtes requiert un grand nombre de connaissances : la forme, la cuisson, l’accompagnement, la dégustation… C’est un véritable savoir-faire que nous, pauvres néophytes, ne soupçonnions même pas !
L’Italie est la patrie des pâtes et il existe 300 formats. La première distinction à faire pour s’orienter dans ce monde varié est celle entre les pâtes longues et les pâtes courtes. Certains apprécient tout particulièrement les pâtes longues. Rondes ou applaties, c’est selon les goûts. Il y en a des plus fines et des plus épaisses. Nous vous en proposons 8 types différents.
L’une des pâtes longues les plus connues au monde est sans conteste le spaghetti.
Les premières pâtes semblent être apparues sous forme de nouilles, vers -2000 avant J-C, en Chine. C’est grâce à la route de la soie entre la Chine et l’Europe et aux grands explorateurs que la pâte, du bas-latin « pasta », arriva en Occident. L’Italie se fera bien sûr connaître comme l’un des pays proposant les meilleures pâtes avec la Chine.
Nous commençons par la première catégorie : les pâtes longues à ne jamais, JAMAIS, couper mais à enrouler langoureusement autour de votre fourchette. Pour apprendre le geste parfait, vous pouvez vous aider d’une cuillère à soupe mais le couteau est à prohiber ! De même pour la cuisson, on ne casse pas en deux les spaghettis, on les laisse lentement se ramollir pour rentrer dans la casserole.
Une fois le choix fait, entre pâtes fraîches et pâtes sèches, qu'en est-il de la forme ? Faut-il choisir des pâtes longues ? Épaisses ou petites ? "Tout dépend de la sauce", répond le professionnel.
Les pâtes longues sont difficiles à classer dans une catégorie qui fait qu’elles seraient plus adaptées à certaines recettes qu’à d’autres. Cependant, n’étant pas idéales en salade ou en gratin, elles se rapprocheraient plus facilement des pâtes à associer avec des plats en sauce.
Parmi nos produits, les spaghetti sont probablement les plus reconnus. Ils sont un ingrédient essentiel dans bon nombre de plats italiens traditionnels. Apportez votre touche personnelle à ces pâtes longues en les associant à une sauce tomate fraîche aromatisée au basilic, accompagnée d'un filet d'huile d'olive biologique de notre sélection.
Voici un aperçu des différents types de spaghettis et de pâtes longues similaires :
C’est le format de pâtes le plus connu au monde. De section ronde, ils ont un diamètre de 2 à 2,2 mm. Il existe au moins trois types de spaghettis différents en fonction de leur diamètre : les Spaghettini, les Spaghetti classiques et les spaghettis épais. Les Spaghetti sont des pâtes longues qui mesurent environ 25 cm de long.
Les spaghettis sont particulièrement recommandés pour être servis avec les sauces, bolognaise, napolitaine ou carbonara. Traditionnellement, les Italiens les mangent aussi alle vongoles. Le Spaghetti est né à Naples et fut baptisé ainsi car il ressemblait à des morceaux de ficelle.
Les spaghetti alla chitarra (également appelés maccheroni ou tonnarelli) sont des pâtes à section carrée venus des Abruzzes. Autrefois, la feuille de pâte était découpée à l’aide d’un outil appelé « chitarra ». C’est un cadre en bois sur lequel sont tendus plusieurs fils métalliques fins.
Format de pâtes longues dont le diamètre est plus large que celui des spaghettis classiques (environ 2,5 mm). Le Spaghettoni est dérivé du Spaghetti.
Également appelées bavette, les linguine sont des pâtes longues à section aplatie originaires de Ligurie. Il en existe des versions aromatisées. Les linguines sont assez proches des spaghettis, mais sont plus aplaties. Les sauces légères s’enrobent bien autour de leur forme spécifique. Le Linguine est aussi long que le spaghetti et aussi large que le Bigoli. Sa différence est d’être de forme elliptique.
Moins connues mais tout aussi délicieuses que les spaghetti, ces pâtes offrent une texture légèrement différente qui se marie parfaitement avec une multitude de sauces.
Il s’agit de pâtes longues et perforées, semblables aux spaghettis. Ils conviennent aux sauces très corsées, comme la recette romaine classique des Bucatini all’amatriciana. La sauce all’amatriciana comprend du guanciale, des tomates et du fromage pecorino. Les Bucatini font entre 2,4 et 2,8mm d’épaisseur et leur surface est lisse.
Les pâtes longues les plus fines que l’on puisse trouver sur le marché. Excellentes dans un bouillon, mais aussi avec des fruits de mer. Semblables aux cheveux d’ange dont elles ont pris le nom. Les cheveux d’ange sont les pâtes les plus fines qui soient. Appelées capellini en Italie, ces petites pâtes s’accommodent des sauces légères.
Les tagliolini, ou tajarin, sont des pâtes longues aux œufs, de section rectangulaire.
Pâtes longues d’origine toscane, de forme similaire aux spaghettis, mais de plus grand diamètre.
Les Ziti sont des pâtes longues de forme tubulaire, avec un trou d’environ 5 mm de diamètre. Ils sont originaires de Campanie. Les ziti représentent en fait un juste milieu car elles sont allongés mais en général brisées à la main avant d’être plongée dans l’eau bouillante.
Les Tagliatelle ressemblent à de longs rubans d’environ 8 mm de large ; elles sont plus larges que les Fettuccine, mais plus étroites que les Pappardelle.
Les Fettuccine sont l’équivalent des Tagliatelle du côté des pâtes sèches. Bien qu’aplaties et plus courtes que les Tagliatelle. Les Fettuccine sont typiques de la cuisine du Latium et de la Toscane.
Ou alors, pourquoi ne pas essayer nos fettuccine ? Plus larges que les spaghetti, ces pâtes sont souvent préférées pour les repas plus généreux. Recouvrez-les d'une sauce crémeuse au fromage et vous les aurez transformées en un plat proche de la haute cuisine.
Similaires aux Tagliatelle, les Pappardelle sont des pâtes longues assez larges qui peuvent atteindre et dépasser un centimètre et demi de largeur. Elles ont une surface poreuse qui permet à la sauce de très bien s’agréger aux pâtes. Elles s’adaptent bien aux sauces corsées.
Les Mafaldine ( ou reginette) sont un format de pâtes longues typique de la Campanie. Elles doivent leur nom à la reine Mafalda de Savoie et sont une sorte de Fettuccine dont les bords sont moletés, comme pour reproduire une couronne royale.
Voici un tableau récapitulatif des différents types de spaghettis et pâtes longues mentionnés, avec leurs caractéristiques principales :
| Type de Pâte | Description | Diamètre/Largeur | Forme | Origine |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti | Pâte longue classique | 2 à 2,2 mm | Ronde | Naples |
| Spaghetti Alla Chitarra | Pâte à section carrée | Variable | Carrée | Abruzzes |
| Spaghettoni | Spaghetti plus épais | Environ 2,5 mm | Ronde | Italie |
| Linguine | Pâte longue aplatie | Variable | Élliptique | Ligurie |
| Bucatini | Pâte longue perforée | 2,4 à 2,8 mm | Tubulaire | Rome (Latium) |
| Capellini | Pâte très fine | Moins de 1 mm | Ronde | Italie |
| Tagliolini | Pâte aux œufs rectangulaire | Variable | Rectangulaire | Italie |
| Pici | Pâte épaisse | Plus grand que spaghetti | Ronde | Toscane |
| Ziti | Pâte tubulaire | Environ 5 mm (trou) | Tubulaire | Campanie |
| Tagliatelle | Pâte en ruban | Environ 8 mm | Ruban | Émilie-Romagne |
| Fettuccine | Pâte en ruban | Variable | Ruban | Latium, Toscane |
| Pappardelle | Pâte en ruban large | Plus de 1,5 cm | Ruban | Italie |
| Mafaldine | Pâte en ruban avec bords moletés | Variable | Ruban avec bords moletés | Campanie |
Il est tout aussi important de bien faire cuire vos pâtes longues pour en apprécier pleinement les saveurs. Une cuisson rapide et facile est idéale pour conserver l'intégrité de nos pâtes longues. Pour obtenir une consistance et une texture parfaites, suivez ces quelques conseils de cuisson.
La cuisson des pâtes longues est recommandée avec une grande casserole aux parois hautes afin que les pâtes soient complètement recouvertes d’eau sans coller au fond. La proportion de sel à utiliser est de 10 g de sel (environ une cuillère à soupe) pour 100 g de pâtes et 1 l d’eau. Dans le doute, salez moins, vous ajusterez en fin de préparation.
D'abord, l'eau salée ! Commencez la cuisson de vos pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pourquoi le sel ? Car il rehausse la saveur des pâtes et vous permet d'obtenir cette consistance "al dente" idéale.
Chaque type de pâte longue a sa propre durée de cuisson. Par exemple, les spaghetti auront généralement besoin entre 8 à 10 minutes de cuisson. Cela peut dépendre de la quantité de pâtes dans la casserole ainsi que de votre préférence pour une texture plus ou moins ferme.
N'oubliez pas également le temps de repos. En effet, même après avoir égoutté vos pâtes, elles continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. C'est pourquoi il est toujours préférable de les retirer du feu quelques minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé.
Une fois la cuisson terminée, l'astuce, pour réussir son plat, est de toujours garder un peu d'eau de cuisson dans ses pâtes. "Il ne faut jamais les faire sécher complètement avant de les incorporer à une préparation.
En ce qui concerne les sauces, s’il est vrai que les pâtes longues se marient parfaitement avec des sauces complexes à base de viande ou de simple purée de tomates, il est tout aussi vrai que l’on ne peut pas généraliser aussi facilement, car chaque variété - en fonction de sa consistance et de sa surface lisse ou striée - nécessitera des précautions spécifiques.
Avec des sauces légères (à base d’huile, de beurre, d’ail, de fruits de mer...) : Elles se marient très bien avec des pâtes longues et fines comme linguines ou les spaghettis. On peut également les associées avec des pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis pour révéler pleinement le goût de la farce.
En conclusion, chez Monoprix, vous trouverez toute une variété de pâtes longues de qualité pour satisfaire vos désirs gourmets et vos besoins nutritionnels, allant des pâtes riches en fibres pour un repas sain, aux pâtes plus gourmandes pour un dîner réconfortant.
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