Poulet en Sauce Antillaise : Une Recette Exotique et Savoureuse

Direction les Antilles et ses saveurs, ses couleurs et sa bonne humeur ! Un plat antillais coloré et riche en saveurs, une vraie merveille.

Une véritable explosion de saveurs avec ce poulet roussi créole, un plat emblématique de la cuisine antillaise. Ce plat est encore plus délicieux réchauffé.

Cette fricassée de poulet préparée à l’antillaise est un excellent plat tout simple qui nous vient directement du soleil. Il y a plusieurs façons de préparer le poulet en Martinique, mais une chose est sûre, on obtient toujours un résultat goûteux et parfumé.

Dans l'esprit je-me-fais-plaisir-et-ça-marche-!, tentez aussi mes variantes colorées : aux poivrons rouges ou verts (2 ou 3 coupés en lanières) ou à l’ananas ou en encore à la tomate fraîche, que vous ajoutez simplement en milieu de cuisson.

Les Ingrédients Clés et leurs Bienfaits

Dans cette recette, le poulet et les épices tiennent un place de choix. Si les bienfaits du blanc de poulet sont généralement connus de tous (faible en matière grasse, riche en protéines), ceux des épices beaucoup moins. Et pourtant, les épices à colombo regorgent de vertus intéressantes pour notre organisme.

Les épices de ce mélange aideraient à une bonne digestion et à réduire les spasmes digestifs.

Le colombo est un mélange d'épices d'origine indienne. Lors de la colonisation, des indiens rapportent ce mélange ainsi que leur gastronomie dans les colonies antillaises britanniques. Chaque île a sa propre recette de colombo. Le mélange est fait à partir de coriandre, curcuma, moutarde, poivre, thym, laurier, piment...

La Recette du Poulet en Sauce Antillaise

Bon, pas de faux semblants entre nous hein ?! Vous l’aurez compris mon histoire d’amour avec la cuisine ayant démarré tardivement, par la force des choses j’ai d'abord apprécié cette recette pour sa simplicité d’exécution.

Facile oui, mais comme souvent dans la cuisine antillaise avec peu, on fait beaucoup : une sauce très aromatique et un poulet fondant… c’est en plus un basique qui laisse la place à l’imagination.

Préparation de la Marinade

La veille, prenez 5 minutes pour préparer la marinade du poulet. Cette recette marie habilement les épices exotiques et les herbes aromatiques pour sublimer le poulet tendre et juteux.

Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus du citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d’inde, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Cuisson du Poulet

Dans une cocotte (ou sauteuse) versez 2 cuillères à soupe d’huile. A feu moyen, laisser l’huile monter en température puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Vous obtenez rapidement un caramel. Surveillez bien la cuisson car le sucre risque vite de brûler.

Dès que votre caramel atteint une belle couleur brune, baissez le feu. Disposez-y les morceaux de poulet marinés. Attention aux éclaboussures ! Faites dorer le poulet de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. A ce stade, votre poulet aura rendu un peu de jus de cuisson.

Ajoutez-y le concentré de tomate, les épices et les herbes. Vous pouvez utiliser les épices de la marinade. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes.

Délayez le bouillon cube dans 50 cl d’eau chaude environ. Couvrez-en le poulet puis portez à ébullition. Ajoutez le piment entier puis laissez cuire à demi-couvert 30 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire de moitié.

Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Variante de la Recette

Dans une sauteuse, verser l’huile. A feu moyen, laisser l’huile monter en température, puis ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu.

Disposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu’à obtention une belle couleur bronzée. Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym.

Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis retirer le piment du plat.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils de Préparation et Accompagnements

Pour une version familiale, cette recette se prête très bien au poulet entier (plutôt qu'aux escalopes). Découpez-le en plusieurs morceaux sans le désosser. Si vous préférez les pilons ou les cuisses de poulet uniquement, le plat n’en sera pas moins bon pour autant. Détachez simplement les cuisses des hauts de cuisse...

Longuement mijoté, le risque de cette recette est d’obtenir un plat très gras.

Ce plat est délicieux réchauffé. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance. Relevez le plat d’un peu de cive grossièrement haché juste au moment de servir.

Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Nous vous proposons ici d'accompagner votre colombo de riz blanc, mais vous pouvez également prévoir des bananes plantains frites.

Les saveurs du colombo de poulet sont si intenses qu'il est parfois difficile de s'y retrouver dans le choix de son vin. Nous vous conseillons d'opter pour un vin jeune (Pinot gris par exemple).

Variantes et Alternatives

Vous êtes plutôt poisson ? Vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par un poisson à chair blanche qui tient bien à la cuisson comme la lotte. C'est tout aussi délicieux ! D'autres préparent également le colombo avec du porc.

Il existe de nombreuses façons de préparer le poulet en sauce antillaise, chacune avec ses propres particularités et saveurs. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez la recette à vos goûts personnels.

tags: #poulet #en #sauce #antillaise #recette

Articles populaires:

• Qu'est-ce qu'une Armoire Réserve Alimentaire ?
• Indications Vogalène Sirop Adulte
• Recettes de brownies sains
• Découvrez Le Calypso à Massy
• Bienfaits pour la santé du foie de porc