Le Meilleur Pain au Chocolat de France se Trouve à Poissy : Un Artisan Récompensé au Salon du Chocolat

Le Salon du Chocolat vient de se terminer, un événement qui a rassemblé des centaines d’artisans chocolatiers venus du monde entier. Des défilés de robes en chocolat, des masterclass, des conférences et des concours ont rythmé ces journées dédiées à l'univers du chocolat.

Parmi les concours organisés, celui du meilleur pain au chocolat de France a particulièrement attiré l'attention. Le pain au chocolat, ou chocolatine dans le sud, est une viennoiserie qui exige beaucoup de temps et de savoir-faire, tout comme son cousin le croissant. Une pâte levée feuilletée, des temps de pousse précis, un façonnage soigné et du chocolat de qualité sont essentiels pour réussir un pain au chocolat digne de ce nom. Un pain au chocolat bien fait est un véritable délice.

Il est important de noter que tous les boulangers ne fabriquent pas leurs propres pains au chocolat ou viennoiseries, souvent par manque de temps ou de main-d'œuvre qualifiée. Certains préfèrent se fournir auprès d'enseignes qui proposent des pains au chocolat crus, frais ou surgelés, qu'ils cuisent ensuite sur place. Actuellement, il n'existe aucune législation obligeant à informer le consommateur qu'il achète une viennoiserie qui n'a pas été faite par le boulanger lui-même. Cependant, cette règle ne s'applique pas au pain, qui est soumis à des réglementations spécifiques.

Didier Ledemé : L'Artisan Boulanger Derrière le Meilleur Pain au Chocolat

C’est à Poissy en Ile de France (Yvelines) qu’il faut se rendre pour manger le meilleur pain au chocolat de France. Un boulanger de Poissy (Yvelines) a remporté le premier concours du meilleur pain au chocolat lors du salon du chocolat de Paris.

Ce samedi 29 octobre, un boulanger de Poissy (Yvelines) a remporté le premier concours du meilleur au pain au chocolat, organisé dans le cadre du Salon du chocolat de Paris. C’est un artisan des Yvelines, Didier Ledemé qui est monté sur la plus haute marche.

Didier Ledemé, artisan boulanger à Poissy (Yvelines), au côté de son patron Mickaël Forcher, a remporté le premier prix du meilleur pain au chocolat. Didier Ledemé, chef pâtissier de 52 ans, a obtenu ce titre au Salon du chocolat à Paris. Il a accepté de nous donner quelques - mais pas tous - secrets de fabrication.

L’appétissante viennoiserie de ce boulanger de Poissy (Yvelines) vient d’être « élue » meilleur pain au chocolat de France à l’issue d’un concours organisé le week-end dernier au Salon du chocolat à Paris. Une nouvelle consécration pour la boulangerie « Au soleil », déjà distinguée pour son croissant.

C’est ici, dans le « laboratoire » où exercent une dizaine de personnes, que ce chef pâtissier de 52 ans a travaillé sa recette. Qu’il soit dégusté au petit-déjeuner ou au goûter, qu’on l’appelle ou non « chocolatine », le pain au chocolat est quoi qu’il en soit l’une des viennoiseries préférées des Français.

Le Master National du Meilleur Pain au Chocolat

Organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, le Master national du Meilleur pain au chocolat a vu sa première édition se dérouler sur la Scène du Cacao Show du Salon au chocolat le 29 octobre dernier. Son objectif : mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale.

Au total, 38 candidats issus d’une entreprise de boulangerie-pâtisserie artisanale adhérente à un groupement professionnel départemental venant de 13 régions se sont affrontés. C’est finalement le candidat d’Ile-de-France, Mickael Forcher de la boulangerie-pâtisserie Au Soleil à Poissy (Yvelines) qui a remporté la compétition.

« Vive le beau, vive le bon, vive l’artisanat français » a t-il déclaré juste après sa victoire en félicitant son chef et ses équipes pour leur efficacité et leur fidélité.

Les Critères d'Évaluation

Plusieurs critères entraient en ligne de compte, à savoir la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage. Après examen, les six membres du jury professionnel, accompagnés par trois jurés journalistes, ont départagé les meilleures viennoiseries chocolatées.

Côté critères, ce sont la qualité de la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage qui ont départagé les candidats, le tout sous l’œil aguerri du jury composé de journalistes et de membres de la Confédération.

Lors de la remise des prix, Xavier Bordet, président du jury, a tenu à valoriser le savoir faire des boulangers et l’importance de développer une filière de qualité : « Pour vous boulangers, qui vous lever tous les matins, ce concours sert à valoriser le savoir-faire de nos métiers. Vous représentez tous les territoires. N’oublions pas que pour faire une jolie viennoiserie, il faut du bon blé, du bon chocolat, c’est le cumul d’excellents ingrédients qui font un excellent produit final ».

Les Ingrédients Secrets du Succès

Depuis samedi 29 octobre, les clients de la boulangerie "Au Soleil" à Poissy (Yvelines) s'arrachent le pain au chocolat de l'établissement, et pour cause : il vient d'être élu le meilleur de France. La première raison de son succès ? Des ingrédients choisis soigneusement, comme la farine, qui vient d'un moulin d'Île-de-France.

"Toutes les matières premières sont essentielles. Il faut qu'elles soient de qualité, sinon ce n'est pas possible. Là, il y a un mélange de farine que j'ai préparé, le beurre est normand", explique le chef pâtissier de la maison "Au Soleil". Le chocolat, local, arrive quant à lui d'une fabrique voisine. Le reste de la recette est gardé secret.

Il en produit ainsi 1 200 chaque jour. Brillance, cuisson, feuilletage... Tout a été minutieusement évalué par le jury du concours.

Les Lauréats du Concours

Finalement, c’est Didier Ledemé, artisan dans la boulangerie-pâtisserie Au Soleil de Poissy, gérée par Mickael Forcher, qui a remporté le premier prix.

Sur la deuxième marche du podium, Christophe Dubois, de la boulangerie Aux Doubs Fournils à Saône dans le Doubs (Bourgogne-Franche-Comté) devance Léo Paumard (boulangerie-pâtisserie Paumard à Cantenay-Épinard dans le Maine-et-Loire, Pays de la Loire).

Le 2e prix a été remporté par Christophe Dubois, originaire de Saône, dans le Doubs. Il est suivi par Léo Paumard de Cantenay-Épinard, dans le Maine-et-Loire.

Tous les deux étaient également arrivés deuxième et troisième au concours du meilleur croissant au beurre de France.

Un Concours Destiné à S'Internationaliser

Preuve du dynamisme de la filière, la Confédération annonce la création d’un nouveau CQP (certification de qualification professionnelle) Tourier. Quant à ce nouveau concours, il va désormais être internationaliser et voir de nouvelles éditions s’organiser dans le cadre des différents Salons du Chocolat à travers le monde.

« Ce concours est voué à s’internationaliser et pourra être amené à se dérouler à l’occasion d’autres Salons du chocolat à travers le monde. En effet, ce Salon du Chocolat est présent dans 17 pays tels que les États-Unis, le Japon ou la Chine.

tags: #boulangerie #Poissy #meilleur #pain #au #chocolat

Articles populaires:

• Recette Cheesecake Sans Cuisson
• Utilisations Culinaires de la Sauce Huîtres
• Découvrez Zen Sushi à Moret-sur-Loing
• L'éleveur de viande : un acteur clé de notre alimentation
• Recette des fortune cookies