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Les colorants alimentaires sont utilisés pour donner aux produits finis leur apparence originale, mais aussi pour avoir une couleur finale plus intense. En effet, il faut que le produit soit attirant pour le consommateur et lui donner envie de l'acheter. En pâtisserie, avant qu'un entremet ne soit sur le point d'être présenté ou servi, il est souvent nécessaire d'y apporter la dernière petite touche qui va véritablement sublimer le tout. C'est dans cette optique que le spray alimentaire fait des miracles !
Ce petit accessoire très pratique est fortement apprécié des pâtissiers professionnels pour le gain de temps non négligeable qu'il représente. En effet, la bombe alimentaire permet d'octroyer un visuel raffiné et élégant à toutes les créations pâtissières. Vous pouvez ainsi mettre encore un peu plus en valeur vos macarons, vos muffins, vos cupcakes ou encore vos gâteaux festifs. Un spray alimentaire peut transformer un simple gâteau en une œuvre d'art.
Tous les colorants alimentaires autorisés en France peuvent a priori être utilisés en alimentation commerciale, mais le pain et les produits de panification font exception. Donc, légalement (et même s’il n’y a aucune contre-indication médicale), les colorants 100 % naturels tels que le charbon végétal (E153) ou le rouge de betterave (E162) sont interdits dans le pain à partir du moment où ils sont enregistrés comme additif (code Exx). Oui, les buns noir au charbon actif sont interdits ! En revanche, cette interdiction ne concerne pas les denrées alimentaires colorantes (excepté pour certains pains, comme la tradition française, dont la composition est réglementée).
Si l’utilisation des colorants est interdite dans le pain (et pas uniquement dans le pain de tradition française), cela ne signifie pas que la coloration du pain est interdite. La coloration du pain peut se réaliser par le biais d’un ingrédient (et non d’un colorant). Les colorants alimentaires sont considérés comme des additifs par la Directive européenne 94/36 du 30.06.1994 et par le droit français. « On entend par ‘’colorants’’ des substances qui ajoutent ou redonnent la couleur à des denrées alimentaires.
De nombreuses alternatives naturelles existent sur le marché (concentrés, extraits, poudres, paillettes...). L’encre de seiche et la poudre de betterave rouge peuvent donc être employées. Vous pouvez également créer vos propres teintures à partir de poudres (curcuma, paprika, cacao, chicorée soluble...), d’infusions concentrées (arroche rouge, café, thé matcha, hibiscus...) ou de végétaux frais ou cuits (betterave rouge, chou rouge, cassis, myrtille, épinard, oseille, carotte, potiron...).
À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles :
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Il faut savoir quel seul le chocolat blanc peut être coloré.
Les colorants hydrosolubles sous forme de poudre possèdent une texture idéale pour teinter les glaçages et les biscuits sur base montée (meringue, pâte à bombe). Etant très concentrés, il faut en mettre très peu.
En raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
Le spray alimentaire pour gâteau est disponible en de multiples textures et couleurs pour que vous puissiez réaliser différents effets sur vos préparations : doré, velours, brillant, coloré… En utilisant un spray alimentaire pâtisserie, vos recettes n'auront plus rien à envier à celles des plus grands chefs pâtissiers, au moins sur le plan visuel !
Le spray alimentaire pour gâteau est disponible en de multiples textures et couleurs pour que vous puissiez réaliser différents effets sur vos préparations : doré, velours, brillant, coloré… Les Avantages du Spray Alimentaire Brillance et Protection : Pour donner du brillant à vos recettes, il n’y a pas mieux que ce spray alimentaire qui assure également une bonne protection contre l’humidité.
Mais ce spray alimentaire Deco Spray reste également un atout pour prolonger la conservation de vos recettes, ce qui est loin d’être anecdotique.
Le colorant alimentaire avec effet velouté nuance rouge en 250ml prêt l'emploi à base de beurre de cacao vient sublimer vos pâtisseries. Le spray alimentaire donne un effet velours sur vos entremets, bûches, gâteaux, crèmes glacées...
Avant utilisation, laisser la bouteille à 25°C pendant 2 heures au moins. Bien agiter avant utilisation. Vaporiser une couche mince et homogène à une distance de 25-30 cm de la surface. Eviter l'emploi excessif du produit.
La bombe spray perlé rouge velours étant sous pression, il ne faut pas la vaporiser vers une flamme ou produit à haute température et ne pas la brûler ou la percer. Ne pas respirer les aérosols. Ne pas vaporiser dans les yeux.
Pas envie d'investir dans un aérographe pâtisserie ? Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer.
Le colorant alimentaire ProGel très concentré de Rainbow Dust est la nouvelle tendance dans la coloration des aliments ! Une petite quantité de ProGel suffit pour donner une couleur riche et profonde à vos créations.
Ajoutez un peu de gel au fondant ou à la pâte d'amande et pétrissez l'ensemble pour mélanger uniformément la couleur à la pâte. Répétez l'opération jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
Glycérine, dioxyde de silicium, propylène glycol, colorants (E122 et E133).
| Type de Préparation | Colorant Adapté |
|---|---|
| Macarons | Colorant hydrosoluble en gel |
| Crème au beurre | Colorant en gel |
| Rainbow cake | Colorant en gel |
Les colorants alimentaires ne sont pas soumis à une Date Limite de Consommation (DLC), mais à une Date de Durabilité Minimale (DDM). Les sprays velours doivent être conservés à température ambiante (max. 30°C), dans un endroit frais et sec. Il faut suivre les indications présentes sur l'étiquette. Pour les colorants les plus concentrés, une pointe de couteau suffit.
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