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Quand les températures baissent ou qu'une envie de cuisine mijotée se fait sentir, rien ne vaut un bon ragoût maison. Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût, un plat familial et riche, parfait pour les moments de nostalgie ou les repas conviviaux.
Ce ragoût de porc aux légumes est un plat généreux, réconfortant et simple à préparer.
Commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Peler et couper les carottes en rondelles. Coupez également la viande de porc en gros cubes. Épluchez et émincez l’oignon et vos gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte (de préférence), faites chauffer un filet d’huile d’olive. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Une fois l’huile d’olive bien chaude, faite revenir les oignons et l’ail. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les filets mignon et les faire dorer de chaque coté.
Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Incorporez les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, puis couvrez d’eau à hauteur. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Couvrir d’eau presque complètement, lorsque l’eau a chauffé, ajoutez le cube et demi de bouillon et mélangez pour qu’ils fondent. Ajoutez ensuite les herbes de Provence.
Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez désormais couvrir et laisser cuire pendant 2h. Ensuite, il suffit de couvrir et laisser votre marmite, de préférence en fonte, mijoter au moins 1h30 sur le feu. En fin de cuisson, vous pouvez retirer le couvercle pour laisser s’évaporer un peu le jus. Ajouter désormais le fond de veau pour épaissir la sauce.
Envie de lier légèrement la sauce ? Diluez une cuillère de farine Francine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson.
Les petits conseils de la charcuterie Commenges : Vous pouvez réaliser cette recette sans le fond de veau, la sauce sera juste plus liquide. Le fond de veau apporte un petit plus à la recette.
Cuisson au four: Préchauffer votre four à 180°c Assaisonner de sel le filet mignon de porc et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une cocotte chaude. Ajouter les champignons; faire revenir. Additionner le bouillon chaud et mettre le tout au four à couvert pour 20/30 mn suivant le poids du filet mignon. A mi-cuisson, ajouter les fines herbes - A la sortie du four vérifier la cuisson le filet mignon doit être à peine rosé. Assaisonner à nouveau si vous le souhaitez.
Préparation à l’ancienne : Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Les couper, les épépiner, les tailler en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne. Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Vous pouvez accompagner vos filets mignon avec des pommes de terre au four, des frites, une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.
Voilà une question qui est synonyme d’un excellent repas en cours de préparation. Les filet mignon ne font pas de défaut aux accords mets et vins conventionnels.
Le bouillon obtenu est absolument délicieux, je vous promets. Je vous recommande aussi de jeter un coup d’oeil sur le dossier bouillons de Birgit du blog Cookingout.
Je cuisine assez rarement le porc car c’est une viande souvent grasse. Mais le filet mignon fait exception. C’est une viande maigre et savoureuse qui se prête à pas mal de déclinaisons culinaires. Je choisis du filet mignon de porc fermier car je fais le choix d’en manger moins souvent mais de meilleure qualité. Cette recette coche toutes les cases. C’est un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux. Et si vous cherchez une recette de filet mignon de porc à faire la veille, vous êtes au bon endroit.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 2 heures 30 minutes |
tags: #recette #filet #de #porc #en #cube
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