Le bouillon de légumes est un plat réconfortant, léger et gorgé de parfums, parfait pour se faire du bien. Inspirée des magnifiques bouillons dégustés au Japon, cette recette est un mélange entre l’Europe et l’Asie, sublimant le légume et offrant un voyage gustatif à chaque cuillère.
Bouillon de Légumes au Gingembre et Citronnelle
Ce bouillon parfumé au gingembre est idéal pour accompagner des légumes et des pâtes. Voici une recette détaillée, avec des astuces et des variantes.
Ingrédients
- Carottes
- Céleri
- Chou blanc
- Pâtes à ramen
- Gingembre
- Citronnelle
Préparation
- Éplucher et découper les carottes en dés.
- Laver et superposer les feuilles de chou blanc, puis les couper en lanières.
- Laver et découper la base du céleri (loin des feuilles) en dés.
- Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon avec le gingembre et la citronnelle.
- Saler et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 5 minutes environ.
- Ajouter ensuite le chou en lanière et laisser cuire 3 minutes (selon la texture souhaitée).
- Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole et cuire les pâtes.
Conservation : Sans les pâtes, ce bouillon se conserve 24h au frais. Ajoutez les pâtes peu avant de servir (au pire l’ensemble se conserve deux heures, mais les pâtes auront tendance à ramollir).
Variantes et Idées
Il existe de nombreuses façons de varier cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :
- Bouillon de légumes au curcuma et pâtes alphabet: Ajoutez du curcuma lors de la cuisson des légumes pour une saveur et une couleur supplémentaires.
- Bouillon en pâte aux tomates séchées: Mixez des tomates séchées avec du céleri, de l'oignon, de la carotte, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive pour une base de bouillon concentrée.
- Bouillon en pâte au curry: Mélangez du céleri, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive, du tahini, du curcuma, du curry, du cumin et du poivre pour une version épicée.
Ces bouillons en pâte se conservent au frigo et peuvent être dilués dans de l'eau chaude pour une soupe rapide ou utilisés pour cuire du riz et des légumes.
Recette simple - Cubes de bouillon de légumes maison
Comment Réaliser un Bouillon de Légumes Maison ?
Vous aimeriez préparer en toute simplicité votre propre pâte de bouillon de légumes ? Dans ce cas, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients
- Carottes
- Céleri
- Courgettes
- Oignons
- Ail
- Herbes (laurier, thym, etc.)
- Poivre
- Feuille de laurier
Préparation
- Laver les carottes, le céleri et les courgettes, les éplucher, couper les extrémités et les couper en dés.
- Éplucher les oignons et l'ail, faire revenir les moitiés d'oignon, puis les couper en petits dés.
- Ajouter les herbes, le poivre et la feuille de laurier, faire réduire tous les ingrédients pendant encore 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Le bouillon de légumes fini est très salé, il peut et doit être utilisé avec parcimonie. 40 g de pâte suffisent pour environ 500 ml d'eau ou de liquide, varier à volonté pour l'assaisonnement des soupes, des sauces ou par exemple des currys.
Conservation en bocaux
- Placer les bocaux vides (couvercles séparés) sur la grille du four à vapeur et les stériliser pendant 10 minutes à 100°C avec la fonction Cuisson vapeur.
- Égoutter les bocaux, puis verser uniformément les aliments chauds dans les bocaux stérilisés.
- Placer les bocaux sur un bac de cuisson perforé (grille) et les insérer au deuxième niveau dans l'espace de cuisson froid. Attention : les bocaux ne doivent pas se toucher.
- Cuire à la vapeur à 100°C selon les indications de la recette.
- Lorsque la mise en conserve est terminée, éteindre le cuiseur vapeur et ouvrir la porte de l'appareil en position encliquetée (attention, la vapeur s'échappe).
- Laisser refroidir complètement les bocaux dans l'espace de cuisson.
Idées de Menus
Le bouillon de légumes peut être servi en entrée dans un menu varié. Voici quelques suggestions :
- Entrée: Bouillon de légumes au curcuma et pâtes alphabet / Plat principal: Flammekueche aux épinards
- Entrée: Bouillon de légumes au curcuma et pâtes alphabet / Plat principal: Feuilleté de poulet bien croustillant / Dessert: Tiramisu en verrine
- Entrée: Bouillon de légumes au curcuma et pâtes alphabet / Plat principal: Poulet rôti aux épices accompagné de légumes d'hiver
Laissez-vous inspirer et créez votre propre menu savoureux et équilibré !
Bouillon en pâte : les recettes d'Eugénie et Mathurin
Il y a 3 ans, je vous avais présenté ma recette de bouillon de légumes fait maison. Depuis, j'ai cassé mon blender et je l'ai remplacé par un personal blender, un tout petit machin super pratique dont je ne peux plus me passer.
J'ai essayé d'y faire ma recette de bouillon de légumes ancestrale (3 ans, si, si, une autre époque), mais c'était trop fastidieux avec tout ce vert en feuilles qui prend énormément de place dans un gobelet de 500 ml. Alors j'ai modifié ma recette, sans verdure, et voici les 2 versions qui ont été définitivement adoptées à la maison : le bouillon en pâte aux tomates séchées (réquisitionné par Eugénie qui s'en fait plusieurs tasses par jour), et le bouillon en pâte au curry (plutôt pour Mathurin et moi, bien relevé ça réchauffe de l'intérieur !).
Le bouillon aux tomates séchées
- 40g de tomates séchées (trempées quelques heures si elles sont trop sèches)
- 3 branches de céleri
- 1/2 oignon jaune
- 1/2 carotte moyenne
- 1 gousse d'ail
- 10 grosses pincées de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- (1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (nutritional yeast) : optionnel mais sympa)
Le bouillon au curry
- 3 branches de céleri
- 1/2 carotte moyenne
- 1/2 oignon jaune
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 10 grosses pincées de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de tahini
- du curcuma, du curry, du cumin, du poivre (et du piment si vous le souhaitez)
Réalisation :
Il suffit, pour chaque version, de mixer tous les légumes coupés en petits morceaux dans le gobelet de 500 ml du personal blender. Pour faciliter le mixage, mettre les carottes au fond du gobelet, et terminer par l'oignon (donc l'oignon sera en présence des lames en premier). Ajouter ensuite le reste des ingrédients.
Ces bouillons en pâte se conservent au frigo. On en dilue un peu dans de l'eau chaude pour obtenir une petite soupe bien réconfortante ! On peut également se servir de ces pâtes pour faire cuire du riz, ou tout simplement pour en mélanger un peu avec des légumes, du riz, des pommes de terre, etc.
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